【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
' p) N. C& G3 r6 n o; C白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B2 g3 |6 a$ N6 R7 a. a- L$ b
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。www3.tvboxnow.com! P5 z/ k% I9 }
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
9 H `; n1 h. Y3 S$ s公仔箱論壇【盛產季節】
- C3 [& U8 k6 Y" N. n6 w1 w: h4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月tvb now,tvbnow,bttvb* J' Z e& P( Q( v# o
【盛產地區】tvb now,tvbnow,bttvb8 \+ z! M* V- N
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。tvb now,tvbnow,bttvb/ p* J: L( @% B& u ~9 b) F2 Y# X
【建議料理方式】
7 d0 S5 i1 ?6 Hwww3.tvboxnow.com★蒔蘿白帶魚湯
5 V) r9 G4 ?. b: t公仔箱論壇材料：
% z$ \$ v$ C6 X- z白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。www3.tvboxnow.com: P/ z% X8 J }& Q2 W3 }
烹飪程序：
: O& k2 X- e/ w, R" r' \0 [1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 tvb now,tvbnow,bttvb- A7 @6 H. {0 S
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 ) z6 R/ v/ L* r$ y$ k
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
4 Q2 [7 }$ v! F8 r4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 www3.tvboxnow.com1 O5 B3 i5 X, f! O
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
7 m! Z; P. v% }9 Btvb now,tvbnow,bttvb6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。: k. q% G1 \8 q2 K9 j( H
TIPS：tvb now,tvbnow,bttvb9 S m$ E$ L# L/ b/ j
先煎再煮湯，可以去除魚腥味www3.tvboxnow.com+ B7 u' M# z$ p5 y2 b+ X
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
& g( p+ r9 b; u* ^/ i0 g- k1 d公仔箱論壇★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
1 z0 t" a( J. s' Nwww3.tvboxnow.com材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H) @- B7 y* K, d# O
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
( e0 `/ C) N3 N, i7 D烹飪程序：tvb now,tvbnow,bttvb2 a' |) s2 c( _& @6 l+ Y+ O
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
" T0 m2 \. q& N- I9 Swww3.tvboxnow.com2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
1 [7 G h. c* I" R+ ]8 G* O$ g! otvb now,tvbnow,bttvb3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
& U9 ?* q% J* o9 g% j- mwww3.tvboxnow.com4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
& `. t* T- a$ o3 cwww3.tvboxnow.comTIPS：
4 l9 @# R, A9 {" R) h0 O公仔箱論壇可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。tvb now,tvbnow,bttvb' f) Q E5 {0 Y$ {. N6 F* J) q$ P
【白帶魚Q＆A】
6 p, U! [5 }' N. |! ?tvb now,tvbnow,bttvbQ：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
5 X' a$ [! J- @! S# {A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。( e( [! ^& X2 m. _8 f. y/ }
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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