[食肆地點] 春茗豪飲：羊年開靚酒的理由

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5 j0 q6 B1 U$ I* W8 }1 S# ^# O) q! w1 ^公仔箱論壇如果即將來臨的羊年只能開一支酒，那毫無疑問，就是Château Mouton Rothschild。
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) e8 h) n0 Z5 ?# J9 @tvb now,tvbnow,bttvb終於找到一個開酒的理由（或藉口）！
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法國波爾多左岸獨佔鰲頭的五大名酒莊：Ch. Margaux、Ch. Lafite Rothschild、Ch. Mouton Rothschild、Ch. Latour、Ch. Haut-Brion，支支身價不菲，啖啖千金，我又不是唐英年，很難話開就開，必要有一個充份的理由，才能說服自己打開木塞。
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4 N" o( c( K; l9 N; M- l4 _! c% I( {+ @www3.tvboxnow.com生日？結婚？升職？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n: k4 ^! i! K: P7 {& B# |
這次我想到的理由，是團年。www3.tvboxnow.com3 q, k/ a0 M. u, D& m) x* |6 Z

* t- _  f" N% v7 J; Ntvb now,tvbnow,bttvb過去一年，世道紛擾，飛機空難、IS殘殺人質、政改問題逼得人有家歸不得，這才驚覺，能一家人齊齊整整在一起吃頓飯，是多大的福氣。於是想到開一支好酒，和家人分享。選來的是Mouton，因為Mouton這法文，就是羊的意思。www3.tvboxnow.com9 t' ?: U6 Y" U+ \" F

5 e* H5 `  [/ b! J9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mouton也知道自己碰上了十二年才一次的羊年生肖，所以在剛過去的一月尾，便經由蘇富比在香港舉行了一次拍賣，拍賣品包括一套以羊為酒標的Mouton，與及一套「8」字尾年份的Mouton，湊湊中國人過年的熱鬧和意頭。tvb now,tvbnow,bttvb  ?- F5 \% T" y  [- ~

" N( c# L/ K9 z( x; q3 X3 vwww3.tvboxnow.com除了名字，喝Mouton的理由還多着。譬如說，Mouton的故事極其勵志，正好在新年伊始的時候鼓勵一下自己。www3.tvboxnow.com/ {# W$ e7 _# L6 T+ K

  X6 t) u- r! Hwww3.tvboxnow.com話說，Mouton最初被列為二級酒莊的第一名，無法躋身一級酒莊之列，這令Mouton家族深深不忿。其第二代靈魂人物Baron Philippe de Rothschild在一九二二年接手酒莊，即着力把自己的酒睇齊一級莊，又進行各種改革，包括在酒莊內釀酒和入瓶，領導了波爾多許多釀酒文化，及至一九八八年Baron Philippe去世時，很多波爾多酒莊都為他下半旗致哀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i  }' g+ M+ f8 M
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Baron Philippe的努力沒有白費，一九七三年，法國政府對波爾多列級名莊的評級作了唯一一次、也是唯一一個酒莊的改動，就是把Mouton升為一級莊，四大酒莊自此變成五大酒莊。正因這樣的身世，Mouton的價錢比其他四大莊的價錢要顯得親切一點。Lafite年份不好的酒恐怕也得賣七八千，Mouton還是有四五千元的選擇，更易接觸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A8 d( s8 I' `

) A( E9 U; W0 Y* ]$ W8 v8 a: e, I喝Mouton，賞酒標，也是Mouton給酒界獨有的體驗，自一九四五年起，Mouton便每年請來一位藝術家為當年的Mouton設計酒標，出現過的藝術家很多都是大名鼎鼎，包括達利、米羅、夏卡爾、畢加索、Andy Warhol、Keith Haring，甚至請過查理斯王子來作畫。近年還起用了中國畫家，像一九九六年便請來湖南書畫家古幹創作了一個名為「心連心」的酒標；二○○八年則由江蘇畫家徐累負責。這些畫家不少以羊為主題繪畫酒標，過去出現過的羊羊酒標共有八個年份。道聽塗說，畫家的報酬是五箱不同年份已達成熟期的Mouton，以及五箱該作畫年份的Mouton。那畫家們可說是有幸有不幸了！因為Mouton出了名水準參差，酒評家Robert Parker說得特別狠，說Mouton佳作不少，可是有很多年份都有辱了一級酒莊之名，特別是七十年代，七三、七四、七六、七七、七八、七九年都被視作水準不夠。為八二年作畫的John Huston和為八六年作畫的Bernard Séjourné則可高興了，因為這兩支都是被評為一百分的佳釀。雖然Mouton的酒陳放的潛質都很高，你大可等到二○四六年，但基本上二○○○年以前的佳釀現在都適合飲用了，不是有句老話說，今朝有酒今朝醉嗎？
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Mouton以種植Cabernet Sauvignon為主，所以它的色澤深紅，香氣濃郁，味道剛強，優雅而硬朗，單寧強烈。公仔箱論壇; p5 V' p% M/ M. l% d; P: h

% m. i) U- r. zwww3.tvboxnow.com八二年的一支被喻為Mouton最好的佳釀，有着好看的紫紅色，圓潤壯厚的酒體，帶濃郁的漿果香氣，單寧雄渾有力，表現出力量。然而從價錢上看，八六是抵喝的，同樣是一百分，價錢卻便宜得多。Robert Parker對這支酒的潛質非常看好，認為她可以放上一百年，至二○六○年仍然好喝！但要是現在喝，還是好喝的，可以喝出酒的密度、豐厚。公仔箱論壇4 l. ?0 U9 k9 y4 S

8 c* I7 {  z" B' n; }$ X1 j6 kwww3.tvboxnow.com
8 x8 U" {0 C/ ]& Z  `& d1986, RP100 $9,680　
7 M3 V5 n( V# c/ y; I  Y' @$ j6 ptvb now,tvbnow,bttvbRP同樣獲滿分的年份，可以存放50至100之久。要是2060年我還健在的話，一定要開一支！
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& J; E/ k7 `+ v+ V" M" h1989, RP90 $4,500　
9 |1 B+ _: s' W, v) ?7 ~3 ?& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評分不高，但部份原因是因為前幾年釀的酒太出色而已，實際仍是一支佳釀，只稍欠大莊應有的強烈深度，但以價錢來說也是抵飲之選。www3.tvboxnow.com' R5 A2 h3 p+ ^! \2 U3 B  i
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3 m) P) V# z6 K# ~1 M# bwww3.tvboxnow.com1992, RP88 $3,980　
1 ?' B5 S5 s; q5 o2 N. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評分不算高，勝在價格相宜。
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$ E! X/ g3 [' h# H6 l1 P9 w0 h  nwww3.tvboxnow.com1993, RP93 $4,380（美版）　% w- R) y0 g* L3 M6 N7 G7 b
此酒標原裝有一幅素描裸女圖，但被美國方面禁止，所以美國版的酒標只剩下一張白紙，這雙生兒同樣成了收藏家的藏品。4 W& }! o  I; Q; D! |

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1995, RP95 $4,880　8 N% [* J8 K) a; R. P8 R( n8 u+ a
另一支抵飲的年份，有豐富的咖啡香、黑醋栗、香草、甘草、松露的香氣。. X1 P1 m- a9 ]9 z
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1996, RP94$5,080　公仔箱論壇% }4 O+ y; e. N  T! z' j
近年多人買來收藏的一支，因其酒標由中國畫家古幹設計，上面可見一中文的「心」字，被稱為「心連心」。+ g" z% \8 D; l, K1 v3 K+ S; j
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2000, RP97$14,800　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m- }0 C& c- I
2000年推出的熨金酒瓶，把羊的圖案熨到酒瓶上，成了不少酒客的收藏品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a* F' H% v) l# z

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Le Petit Mouton2007 $1,700　www3.tvboxnow.com- v# x' [% P; _+ ?1 L2 C. y7 l
Mouton除了正牌酒，還有second wine Le Petit Mouton，定價比不少二級名莊還貴，以較年輕的葡萄樹葡萄釀製，但品質不錯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @/ L3 }! l) z2 A* Z
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" `4 G, b- m  M- R" u2008, RP89 $4,380由中國畫家徐累作畫設計的羊酒標。
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■李文基師承阿一，功夫紮實又常有新意，菜式討好。
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$ n" c4 C/ \- Y% D4 P; D公仔箱論壇邊飲邊吃　富豪飯堂團年菜公仔箱論壇: ^. v& v- v7 _+ y/ T; |$ u- M
只是不論喝的是那一支，都記得在吃團年飯前預留充足的時間打開酒塞讓酒唞氣了。' ?5 }; Q9 T# Y

  _/ B5 X4 D) Y6 Q( g- s開飯前，不妨先喝一巡，啖真酒的滋味。之後再配着菜和家人邊聊邊吃。
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8 i0 s+ q3 P/ E" k6 T3 r4 ]公仔箱論壇有好酒，自得有好菜。心水推介是富嘉閣，是城中低調的富豪飯堂，林建岳、葉澍堃、倪匡，還有唐英年都常在此吃飯。由阿一楊貫一高徒李文基主理，他做菜紮實，調味恰到好處，菜式入口每有驚喜。他的團年菜也跟坊間普通的發財好巿大利不一樣，他有自家的配搭。! g' v9 E3 ]( m) J6 P* o

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7 E- e  j$ A% E- \: H0 v- Ktvb now,tvbnow,bttvb鳳肝金錢雞$450　
2 P  q. p2 p! {8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮雞起骨浸滑，伴以新鮮雞肝和火腿一起蒸，再以雞湯埋茨，鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E/ m+ E& c. m' a8 ^7 z8 }% E2 i( ?

- G8 _: ?9 g1 Y5 s( H像發財好巿，好多年前因為環保原因，基哥已不用髮菜了，改為做一味蠔豉蒜子鴨脯，配搭得宜，用的蠔豉個頭較細，吃來卻濃中帶清甜，原來是韓國濟州的金蠔。另一道玉樹雞，不用冬菇，改配上新鮮雞肝，肝的粉香正好跟紅酒搭配。最招牌的是一道雙蝦圓蹄。那個汁鹹鹹香香，是神來之筆。細味下原來是用大澳蝦醬煮成的汁！中和了圓蹄的滯膩感，也是配酒一絕。 www3.tvboxnow.com0 c; }" E1 T# R
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玉蓋乳鴿鬆$230　tvb now,tvbnow,bttvb; Q( D# p5 p+ _: I$ t
夏天和冬天版本不一樣。夏天炒的是大豆芽、冬天則以冬筍粒和膶腸粒來炒。鴿肉鮮嫩，粒粒粉得乾爽，以生菜盞包着吃很清爽。7 @  O  C) S5 n) v+ I
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: _& }9 C; I+ ~5 \$ w' N! L金蠔蒜子鴨脯$218　
. V8 t3 Q  Z4 F1 x用上韓國金蠔，鮮甜味濃。蒜子燜得腍而不爛，入口香甜不辣，配鴨脯相得益彰。tvb now,tvbnow,bttvb: o3 f/ [0 @3 _  v

) z; ^/ |1 S( {5 ~, y白羊座莊主4 o/ D$ G2 S/ p6 j: h, h- M
有沒有留意五大酒莊之中，Ch. Mouton Rothschild和Ch. Lafite Rothschild有着共同的姓氏？原來這兩大酒莊屬於同一個家族，最初的兩位莊主是堂兄弟關係。
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5 C4 k! p* j" n  \0 H6 J公仔箱論壇至於Mouton為甚麼把自己的酒莊稱做羊呢？原來“mouton”源自古法語裏“motte”一字，意指小山崗，正好是酒莊的地理位置。可是正好又跟現代法文羊的意思一樣，而Baron Philippe又正好是白羊座，酒莊便多以羊為商標。公仔箱論壇4 R. W; k6 _$ J3 _

4 j* s; c/ O: N1 G公仔箱論壇Mouton著名羊酒標www3.tvboxnow.com: N3 C$ z- P+ P
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■1958 Salvador Dalí設計
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& Y/ u2 f  t3 p) F: jwww3.tvboxnow.com■1966 Pierre Alechinsky設計
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1 R5 o; S9 F- gtvb now,tvbnow,bttvb■1982 John Huston設計
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: S2 Z- e$ {9 ?, c- U■1989 Georg Baselitz設計
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- J5 |3 U$ U1 |公仔箱論壇■2012 Miquel Barceló設計! m! g! B& N: t; Y
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+ Z% e3 Y6 m) l# t* h/ o  u7 [www3.tvboxnow.com■1988 Keith Haring設計
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RP即著名酒評家Robert Parker的評分，100分為滿分
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美酒匯; c" I% m2 V7 ]# v+ N( r
尖沙嘴漢口道漢口中心
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* Z! V, p' d" P% @0 D/ Ctvb now,tvbnow,bttvb富嘉閣
) d- N- n9 c/ w% R: Lwww3.tvboxnow.com鰂魚涌英皇道嘉里中心