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■富經驗的大廚，會將整件牛肉分割，切出油花最好的部份來做燒肉。www3.tvboxnow.com8 }( i; c! L6 v0 ]
: ]) m/ T6 k# _6 T9 _8 P1 a公仔箱論壇想食肥肥白白的佐賀牛，不一定要長途跋涉飛往九州，香港也有不少高級日本料理，提供矜貴佐賀牛。不過牛肉本身不會說話，我們又不是行內人，怎能辨別是長崎牛，鹿兒島牛，還是價錢較便宜的澳洲和牛？因此，有心吃，就得挑商譽良好的餐廳。
% `! f$ Y) R( s! E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 b) U" l$ b8 v) W+ r$ A7 T/ m
9 N: \ [. s2 L: a* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每件運往香港的佐賀牛肉，都有標籤，附有牛隻的認證編號及宰殺日期等，上網一查，所有資料一目了然。
! e- l- ]5 ^ f5 G4 T4 K* uwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i( I1 s5 @. {5 |- J. t
尖沙嘴的「和牛燒肉純」，是由JA全農直屬經營，身兼本港和牛批發，乃首家海外分店。新鮮和牛屠宰至運抵香港，只須十日，貨源新鮮又有保證。此外，農業協會一般會把買下整頭牛，連坊間少見的部份，都能夠在這裏找到，好像三筋牛排肉等，都是外頭難以吃到的部位。公仔箱論壇6 ?, F- C! n7 q" n# T
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每件運來香港和牛，也附有其終生登記編號，上網一查，父系母系的資料一目了然。大大件，經真空包裝的牛肉，由師傅每天新鮮切開，好像眼前超過八公斤的A5頂級西冷，切去面層脂肪及底部的筋位後，剩下來做燒肉的，一半也不到，損耗率高，也解釋了和牛價錢高昂的原因。 1 v9 L) n$ W( z- p; u5 F
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牛肉豐腴 要配芥末
3 }) g, S( D$ ^, U5 L; h* g在這裏，片片牛肉都是師傅的精心之選，紅白花間，滿佈均勻雪花，恍如一幅美麗的畫作。品質上乘的和牛，最好用來做燒肉，讓純美牛油在嘴巴內爆發，原汁原味。大廚為我挑了每頭牛僅有三百克的三筋牛排肉來燒，這個位置近牛肩膀，本應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，吃起來特別清香爽嫩。燒和牛，切忌心急，火要猛，等鐵絲網燒得火熱通紅，才下和牛。「咋」一聲，是最感性的聲響，肉香隨之傳來，心中默數二十秒，反轉，再數二十秒，食得。www3.tvboxnow.com- h( i# o: h* y: L' `4 P; ~0 r' w
) f( X8 Q( K, z# Atvb now,tvbnow,bttvb香噴噴的和牛燒肉，吃之前要學日本人蘸點日本芥末及醬油，沒有聽錯，就是吃魚生那種。日籍老闆知念貴明告訴我，日本芥末有去膩的功效，所以當地人在吃油花豐美的和牛時，都會有此食法。將熱辣辣的和牛送入嘴巴，嫩肉一入口就化為濃濃的油香，和牛獨有的豐腴，香得令人感動，太好味了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g6 X* ^' g; V/ Q. O9 W
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如果怕燒肉太肥，店中還有和牛味噌漢堡及鹽麴牛等不同食法，同樣用上A4級以上的純種黑毛佐賀牛。吃油香四射的和牛，如能配一杯冰凍啤酒，就更美妙了。
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) y/ T6 j6 U' m. i( B* E5 ~- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + [9 b, O+ u3 c. h; s
佐賀牛柳* I6 |" r5 G; u' c
120g $6000 v/ i* o7 Q3 U: I% J
■全店最矜貴的牛肉，花花白白，最理想的食法是烤至七成熟，切件沾日本芥末及醬油，油香滿瀉。tvb now,tvbnow,bttvb Y9 l( k5 m4 n! ?4 Z, J
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0 o$ B7 p$ F* X' Q3 j& c- Mtvb now,tvbnow,bttvb三筋牛排肉tvb now,tvbnow,bttvb1 R0 L' ~9 M- p3 @
100g $350
, w# R' Q9 ]% U6 `: B/ D" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每頭牛只得三百克，是肩膊位置，應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，要不是日本農業協會直營，其他食肆絕對入不到這貨色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @) k/ ^( a( m0 ^% W- S4 {4 c5 J
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純特上盛合 $9800 l, U: B3 c$ ^
■由西冷，牛排肉及厚牛舌組成，西冷肉味濃，牛排軟腍，牛舌有咬口，一次過吃盡不同口感。5 _+ i# M5 E3 H6 P; f% H' m$ n
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- n7 c) K( t& h2 M公仔箱論壇■最愛肥油滴在明火上的吱吱聲響，叫人口水直流。tvb now,tvbnow,bttvb6 }* I7 C6 K6 l& o. l+ I* _
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佐賀牛味噌漢堡 $200
1 @; @8 ~& D9 `■以九州白味噌及牛肉搓成，以料理酒焗香，吃時蘸些少蘿蔔茸，滋味而不覺膩。
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- t3 u2 o* X+ G! j( j5 x+ f" vtvb now,tvbnow,bttvb和牛燒肉純 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _" z# w h0 b5 b; e" d: T
尖沙嘴加連威老道希爾頓大廈 |
發表於 2015-2-28 04:45 AM
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