【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。
( b( @" U# \3 a5 q6 B5 ?. d虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。
" W& n8 u" Q! f● 盛產季節：6～11月。0 }; G/ G: m2 m6 _
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D7 [: M1 k- h2 p" c M/ j3 F* J
● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。
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" B8 d, E5 C4 g+ L8 B! Q' W. N1 E6 ~2 utvb now,tvbnow,bttvb料理虱目魚
, l. b: b( i# k, w+ ?+ Ptvb now,tvbnow,bttvb虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。" ^) s# P w' v5 a% @) p
【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】
X- W; `- y$ A+ |● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb4 v# H' e" F ^/ v9 l9 s& b; P
● 作法：- s2 R5 e7 Z2 I; M
1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。8 ]' t1 i6 u: }
2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。
8 o$ w7 f/ V3 H! Y4 Htvb now,tvbnow,bttvb3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。: ^/ p0 @/ A: y& _; r$ U1 A' N
4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。5 q; [: }" @ ?5 L
5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。
, y- a( V+ ?- J' }; N6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。公仔箱論壇, u: D8 Y+ D* h9 s
7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
# z% N' U. ?6 X& Ttvb now,tvbnow,bttvb8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。公仔箱論壇1 p. \$ r* U% W
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【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
( k" ?, w6 h$ S( V( V( }● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。
. \% M: h0 d& C$ c9 m n# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 作法：公仔箱論壇9 B% p# Q+ O w) [, D
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。
# o& B" I* {! I# W+ s5 k4 qtvb now,tvbnow,bttvb2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D/ K/ p" T/ G4 e. w
3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。
! ]9 A6 D1 K# O2 U4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。
8 a! b. f9 ?* e& q+ T/ G3 m' M公仔箱論壇5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。
8 ?) K1 i9 s1 s8 z ^+ ^" F% y% d( otvb now,tvbnow,bttvb6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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