來源：大洋網 - 信息時報
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2 s5 x( f$ P) P& J! i; ?; m 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米
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/ c/ s5 f) T* y9 jwww3.tvboxnow.com 攝影/撰文：鄭巧雲+ V. o- E0 [0 h: [
. C [" o& ?( K. Jtvb now,tvbnow,bttvb 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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0 t, q0 ^" T7 _# J( {; p) Ftvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(兩人份)
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)# P U+ k) y3 [* [/ w$ {
) ^' Z- G8 e7 W6 J; O/ A5 s 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb4 E9 l9 B8 b- F1 ]- q' D$ w7 ~
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。& N) }/ E. r2 \' }1 \5 H- W+ A
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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7 J; n" D% O; m公仔箱論壇 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。tvb now,tvbnow,bttvb! B7 O: b# R4 A8 w) Z' ?
$ I) e) W3 g4 ^9 v' q0 x- V. c/ e F& O: W9 bwww3.tvboxnow.com 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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廚神貼士
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
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; B% D( [ x. g5 G# I% n# a 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。" P% ?/ z9 e0 @1 ?1 e% P
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w. e$ A/ D/ R P
& @1 o9 Y* j/ j5 c9 v( k' Y 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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6 G% r* l- X& |6 Z( l8 F5 U5 Mwww3.tvboxnow.com 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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' d% q9 {, W8 I7 C' {3 X延伸閱讀：
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Broccoli protects skin from sun damage
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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