來源：大洋網 - 信息時報
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6 i6 y/ T" M+ R( D" R0 J# M! _: r9 p 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米
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& C8 N4 i. A `9 v! |+ Nwww3.tvboxnow.com 攝影/撰文：鄭巧雲3 t, j" {5 H, W0 z% j; T( P
% _8 f. e1 B6 J0 \9 N8 Twww3.tvboxnow.com 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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8 W. Q2 x- F4 ?* S/ `% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(兩人份)
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)0 J3 w+ X; q7 ?7 d0 k+ ~
5 J2 `) D! E+ htvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)0 c: M' q4 \2 z
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。8 q& a7 Z- i2 i% @, Y' i7 J
. G' B" P5 b7 f' I2 v Ctvb now,tvbnow,bttvb 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。公仔箱論壇* a, q1 V+ \& l9 j5 d# S
" i6 ]1 v3 @* Z$ p; K2 {6 Uwww3.tvboxnow.com 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。公仔箱論壇- \6 S/ ` K. d9 A2 R* ^
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。' A+ B/ {% R* L. {$ E. T2 V
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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廚神貼士
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) A5 J, d, N6 N, t6 O5 s. M公仔箱論壇 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?$ z; x, @( J) o* r$ E
: h5 R* y* c! L# Q2 H* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。$ f6 l6 X5 ]5 L) v) T
8 B, _6 q* F% @/ x2 a 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 / J4 _" `" F' U! Q( A# ~
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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