客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 公仔箱論壇# c2 M6 k& E# |) |" K
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% O3 ^6 z+ J- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 % t: U$ _; g9 ~: }2 w
糯米粉：600克
3 B: c: q2 B% E. a粘米粉：30克
. y% U. N) k1 ` Qwww3.tvboxnow.com水：300毫升tvb now,tvbnow,bttvb3 @4 i) @( ?' p7 R
片糖：1/4塊
# E2 |. E+ b' _4 h8 W' q/ ~艾草：適量www3.tvboxnow.com: |+ n' M" _6 E, L* S, g& P: O
油：1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?9 r) d2 N( F2 R
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. o# v3 k1 Y8 y9 w# w8 ]9 b( ?www3.tvboxnow.com餡料
9 }. Y" [, ~* i6 x& g" Y" h紅豆：500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G' d; W) E( g' P# S
水：適量
3 a5 E# j" Q- G Y8 @- ctvb now,tvbnow,bttvb片糖：半塊. g9 k5 y2 @9 v$ d' O( v( |) `" R
油：少許
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6 @) G8 K7 d9 E, b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V+ Y l$ h; `5 \6 z
做法
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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: P8 f' ]0 \7 S# }$ G8 Z7 C# n Q4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。 a8 B" |- v k8 b1 f+ K
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# ~1 ~/ W @9 Q8 n5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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