食材
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葡萄糖160g
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4 V& R! o+ x" W, v外型裝飾用
1 Z& ]- u* U7 J! K: |6 i細砂糖適量
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烘焙專用溫度計1支4 a( s+ C2 r1 \3 `- M# _: K! p W7 G
混合果膠用' i! j0 n$ b4 J8 c' n
細砂糖60g0 I9 ~) d! O) ^4 L+ ^* g# Q
法國天然果膠粉25g
- a) |. p# \9 w' z- X寒天粉或蒟蒻粉10g# \3 }* ~% X3 C, z9 r2 k" {7 b% u
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所需時間： 60 分鐘
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準備材料。 準備材料。www3.tvboxnow.com, G5 s/ J+ x6 k/ q. Y
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& K. {2 ~) ?& b2 x2 M, v, \9 k stvb now,tvbnow,bttvb將60g的細砂糖及果膠粉,寒天粉(或蒟蒻粉)全部混合。如使用果膠粉之類的粉末狀一定要先混合在細砂糖裡,才能融化在水果醬汁裡。 將60g的細砂糖及果膠粉,寒天粉(或蒟蒻粉)全部混合。如使用果膠粉之類的粉末狀一定要先混合在細砂糖裡,才能融化在水果醬汁裡。
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* k. r/ g& d# M& O$ O公仔箱論壇快完成時添加少許檸檬汁可幫助果膠凝結成型。 快完成時添加少許檸檬汁可幫助果膠凝結成型。tvb now,tvbnow,bttvb$ i: H6 B# _) U/ q9 P4 c5 {% Q3 @* G
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添加葡萄糖的用意之一:可讓細砂糖在熬煮時不會產生結晶化。 添加葡萄糖的用意之一:可讓細砂糖在熬煮時不會產生結晶化。www3.tvboxnow.com T# G8 f) L H7 M; Z9 l' _
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擠出檸檬汁。 擠出檸檬汁。3 F0 i9 z5 K3 `# \1 r2 |
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2 D* k4 |; _& [2 f" w3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將新鮮草莓用手拿攪拌器或果汁機打成泥。 將新鮮草莓用手拿攪拌器或果汁機打成泥。
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草莓果汁。 草莓果汁。
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用銅鍋或厚底鍋將果泥煮至50度c時,加入混合好的果膠粉(步驟2.)。攪拌均勻煮滾。 用銅鍋或厚底鍋將果泥煮至50度c時,加入混合好的果膠粉(步驟2.)。攪拌均勻煮滾。
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4 b2 x: A e; B煮滾後分多次加入細砂糖,再次煮滾時...再加入葡萄糖,攪拌均勻。 煮滾後分多次加入細砂糖,再次煮滾時...再加入葡萄糖,攪拌均勻。
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熬煮過程中果汁會釋放果膠,慢慢變濃稠...水份慢慢揮發,溫度才會升高,當煮至溫度達到115-120度c時,加入檸檬汁煮約10秒鐘即可熄火。果汁裡的水份一定要煮至揮發,這樣做出的軟糖才不會產生回潮釋出水份。 熬煮過程中果汁會釋放果膠,慢慢變濃稠...水份慢慢揮發,溫度才會升高,當煮至溫度達到115-120度c時,加入檸檬汁煮約10秒鐘即可熄火。果汁裡的水份一定要煮至揮發,這樣做出的軟糖才不會產生回潮釋出水份。
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熄火後快速將軟糖倒至淺型容器裡(需先舖上一層烘焙紙)。放涼後置入冰箱冷藏一晚做定型。 熄火後快速將軟糖倒至淺型容器裡(需先舖上一層烘焙紙)。放涼後置入冰箱冷藏一晚做定型。tvb now,tvbnow,bttvb2 f2 K: T3 n a' a) @, s% m7 m# j/ L
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) z, T) W9 q2 z$ s. f4 n+ x" \www3.tvboxnow.com隔天取出軟糖,切出小方塊。 隔天取出軟糖,切出小方塊。www3.tvboxnow.com" a! m' s6 K' i+ E6 |# A6 d
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`) s. C7 t! T& r: mwww3.tvboxnow.com準備一些細砂糖,將切好的軟糖裹上一層糖粉。 準備一些細砂糖,將切好的軟糖裹上一層糖粉。tvb now,tvbnow,bttvb$ r6 } t9 v- z3 G1 W: _
" x9 P# Y) t W0 f0 @) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14公仔箱論壇, Q. S; k5 T0 m5 Q9 r& s
夢幻色澤的法式軟糖,咬下一口...天然的水果香味慢慢自口中化開,這款水果軟糖是改良版的QQ軟糖,喜歡QQ口感的朋友們一定會喜歡。 夢幻色澤的法式軟糖,咬下一口...天然的水果香味慢慢自口中化開,這款水果軟糖是改良版的QQ軟糖,喜歡QQ口感的朋友們一定會喜歡。 |
發表於 2015-3-10 10:21 AM
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