馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!( Y& b- q" t7 \
, D9 X$ `$ D! F公仔箱論壇※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）
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' ]3 N$ u" e) |: K0 O草莓奶油霜
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7 f+ F- J- k, Q公仔箱論壇無鹽奶油 50公克
; a1 K+ h+ O6 ^9 r7 Z純糖類 30公克
& s: D* Z/ i) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量
) i" b# V, X" P9 g/ Y新鮮草莓 適量
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6 a7 @0 F% n' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表面裝飾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v& q4 U# U, `4 ~' ~0 f
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巧克力 適量www3.tvboxnow.com% X6 l" N5 S) t; _: c3 a
7 D8 t! @( l% H9 c, j& [馬卡龍 麵糊
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蛋白 50公克
: T* V3 Y* b; k+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純蛋白粉 1公克
! l( a! P. Q) \' k* _$ rtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 15公克
3 } X0 h; v" n& N1 ~. B3 z/ B公仔箱論壇杏仁粉 50公克
) n5 L6 e0 R4 \0 G% k i5 U8 @8 hwww3.tvboxnow.com純糖粉 35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H3 W1 ?% b, u& y$ C' w4 h# W
草莓粉 適量
$ w; w3 J" P& Y/ ~. d/ e天然葉綠素 適量
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作法
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0 X9 a9 j9 p* `# x1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R+ }- Y# Z1 O# P+ J5 f P; A
! m# D0 d7 C: F7 J# a* b) ytvb now,tvbnow,bttvb2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)www3.tvboxnow.com2 P' M! Q3 O; u$ }1 n2 z
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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7 O7 \$ k1 h' k# X5 I+ D! p, s4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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2 O' Y5 d2 o. _- r& Bwww3.tvboxnow.com5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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" v) ^! ?4 ^2 W8 u0 O2 Wwww3.tvboxnow.com6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。5 M0 L" e! l' t3 `1 W' U
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。公仔箱論壇( g4 o% j) L- Y0 `( r9 Y
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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( y! P2 ~ c) p; U Z! g9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。% `0 J2 {3 O2 b. U% R0 r) p; Q
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。% k/ B/ _! G3 i0 S' W* a1 j
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)& M5 |9 r" w% A4 \6 \
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)www3.tvboxnow.com; }. t. S- u4 V [6 ]$ ]2 @
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。tvb now,tvbnow,bttvb# {, E& Q4 F" K0 @2 S4 b7 @
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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/ M+ i5 i, v) N- Y17.放上適量草莓丁塊。www3.tvboxnow.com# U- ~7 m) [& v
- S* z1 ^$ u9 H: G18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!% S3 u7 L6 h* f
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步
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0 L! t5 W- D: u# h' a0 m( v0 n9 N※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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