馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!, Q: x' Q% i3 c6 N: U
: Z6 {5 u9 ]4 i) A9 u" s※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
5 E& E6 x& Y& t- E. s GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com* s1 O3 \/ u! s `' J
※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）公仔箱論壇; k# H1 R7 d) r% r3 i
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草莓奶油霜
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) I( C! ` G% {% x3 s9 Dwww3.tvboxnow.com無鹽奶油 50公克
0 r# q7 K! d5 @* F0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖類 30公克公仔箱論壇, D. p) z$ f9 D: U
草莓粉 適量
2 u6 N5 M6 x" X# N公仔箱論壇新鮮草莓 適量
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! V; w' R8 R* m1 I' ~2 N4 j. w公仔箱論壇表面裝飾
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! j/ G! }2 L- c巧克力 適量
& p! b# m6 O5 p) J2 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^6 e/ `1 s. C& F, _) }2 K) U
馬卡龍 麵糊tvb now,tvbnow,bttvb( j& @( {; Y! [3 `
公仔箱論壇. a- s) Q+ T5 J/ T9 i: P
蛋白 50公克
; l! Y# D( P* z" M% J' M; W純蛋白粉 1公克tvb now,tvbnow,bttvb$ X( K3 h5 [( T+ v6 _" C
細砂糖 15公克
: X* x8 g; B5 X2 \: Ywww3.tvboxnow.com杏仁粉 50公克www3.tvboxnow.com( Z" S5 f( k/ z3 p# G+ m9 @2 T
純糖粉 35公克
( c& C: q# F% x" Z3 @草莓粉 適量
4 s& n$ g6 c" y$ cwww3.tvboxnow.com天然葉綠素 適量
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, `; _# R. @7 G0 f) \tvb now,tvbnow,bttvb作法) D: \) T9 |6 e/ h* H6 p2 V) G
" k: T" p; r% X- qtvb now,tvbnow,bttvb1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。www3.tvboxnow.com+ R \- k9 k* @3 A: t; D
; S* h2 h2 w# _( B公仔箱論壇2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)1 M0 S/ ~9 l. d' G* r' l, O
. O5 u" u9 ?, T( ?公仔箱論壇3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。. J$ L! ~: q, p" h" m8 }8 X7 Y( ?
) o% w d# V! g5 L Lwww3.tvboxnow.com4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)2 N' m X3 G( ^4 c7 W
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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& s7 \% A; Y# d+ v5 otvb now,tvbnow,bttvb6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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' ~2 j! N4 i' `2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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6 i W; o$ O, p7 A公仔箱論壇8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。www3.tvboxnow.com; Y+ a, X& [! A9 f) B% f
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。公仔箱論壇* v0 `5 K7 ?6 O( U4 G% {7 ]
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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! H1 M& T1 @) O3 L# V6 d% x& H公仔箱論壇11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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% e: V2 J O. p5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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( y) e. [) | X6 Z; k公仔箱論壇13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。( [" `2 M. J( ~$ ?. u6 u6 ^! z S8 H6 K
1 B: A6 J H: R/ V2 D8 i公仔箱論壇14.(拌勻後的草莓奶油霜。)$ M& [& c: U5 Q$ H" J! f, f
9 {; x8 a* Z( N) Q8 ^! r Dwww3.tvboxnow.com15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P& b4 K( Y2 B: x
; r: [( U$ p" Z% s- p$ N公仔箱論壇16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。, s, g& b/ {2 t* o! T3 }9 C/ u) q
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17.放上適量草莓丁塊。
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# ^& f3 z% T3 t) o2 \18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~公仔箱論壇. q5 x* l- a S6 ~( z2 F
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小撇步
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5 e& ~9 n2 q2 {3 d, S+ T" q※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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) M5 r/ Z. c- Y0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。) g* y. H" M% n9 E7 Q& U
2 k% I( s# X% e' P( H' l# qwww3.tvboxnow.com※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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