馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K* C4 N5 h& q; s1 y
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食材 （6 人份）tvb now,tvbnow,bttvb2 i$ U5 Z& l' ?. |! _5 y
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草莓奶油霜tvb now,tvbnow,bttvb4 X. u' }$ u6 W8 ^" C
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無鹽奶油 50公克
+ u5 v3 b& D f4 @公仔箱論壇純糖類 30公克www3.tvboxnow.com# X& d1 a5 ]! l2 ^+ c* J
草莓粉 適量
+ |; r; Z, {* _+ |6 T新鮮草莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z1 \7 B! }% T, [/ O3 |
; x9 T* Y$ t& @+ l5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表面裝飾
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5 G+ n/ u& r- c* E公仔箱論壇巧克力 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K% z% X9 Z W# ^& `* \
$ d9 v3 ^5 G7 d" h% {8 B公仔箱論壇馬卡龍 麵糊tvb now,tvbnow,bttvb6 e) ^8 B5 f H% O3 S6 \
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蛋白 50公克
9 \/ c0 Y& A# d0 D! M- @tvb now,tvbnow,bttvb純蛋白粉 1公克
. w/ |1 V, ^' B細砂糖 15公克
F* o% G9 d9 g( a! Q( K* i0 k公仔箱論壇杏仁粉 50公克: H( {$ e+ s: r
純糖粉 35公克
, i. Y5 O2 o3 Q( e8 S草莓粉 適量
% ]- a- E% d% @www3.tvboxnow.com天然葉綠素 適量
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3 P: W" v* l4 u/ t' C: i- N; O5 s作法
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/ g, u, }3 T" y% U4 Ptvb now,tvbnow,bttvb1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。; I. I8 o* j$ ], |7 P
4 b- U! k5 V: E- a: q* A" H* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
" W% E' D+ u7 N1 Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! \5 y; F0 u3 ]: T) f1 V4 P
3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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0 g+ n8 L2 i( w4 M# Y0 D0 uwww3.tvboxnow.com5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
% W& R- I- N, y! y4 j, R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [: H2 }( z3 [! W+ D
6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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1 V6 p& q m! P5 Y& Z W6 A3 U& owww3.tvboxnow.com8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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: O) Q1 ]) p, I% ^9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)www3.tvboxnow.com3 @) o, w/ L( E
& K* Q! q) G2 Y0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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8 P R, }6 x9 atvb now,tvbnow,bttvb14.(拌勻後的草莓奶油霜。)tvb now,tvbnow,bttvb2 S. S2 w$ M! }. s* f
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。tvb now,tvbnow,bttvb% t; O/ {$ `4 P+ Q: T x3 C
2 b" G# B% x4 K# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。
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$ y* H# | a+ G, K5 ]6 {5 k& B公仔箱論壇18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!公仔箱論壇5 x* H% A: l" q2 y1 B6 R
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~www3.tvboxnow.com( X, `2 ~% V8 C7 O1 X( L0 k# w
( t4 E2 S; W. g! mwww3.tvboxnow.com小撇步
1 S! M4 b8 U* k w4 B; o8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ Y( q2 a1 T7 C: _$ l0 k: _) l
※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。: J) `; I' ]1 ?" W, p7 O. |8 [
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。公仔箱論壇, Q- A6 y$ Y. j- ^3 W: G, J
& g5 Q" h5 M+ b& c公仔箱論壇※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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