新年過去後好像一切回歸平淡， 但新年期間吃的肚滿腸肥， 什麼應節的年糕呀， 蘿蔔糕呀， 笑口棗， 蛋散， 還有大蝦， 飽魚， 元蹄什麼都吃過了， 唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過。公仔箱論壇& `; I$ d9 V& v3 P
) }* o5 ~' [5 L9 x. g& p6 F+ |tvb now,tvbnow,bttvb說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔， 為了要有那肥美的口感和肉質， 用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔。這也是金蠔價格不菲的所在，平時我實在不太喜歡吃蠔豉的， 但金蠔之所以那麼矜貴， 食味自然跟蠔豉大有分別。上星期往流浮山一趟， 當地的蠔極為出名， 順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔"， 一試這傳統宴會菜式的味道。
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4 |; Y: I7 a J) z& U兩排8隻， 已經要百多元， 計起來也要10多元一隻， 實在不便宜。
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( C8 o) j, }5 l( C) z* O, ~# mwww3.tvboxnow.com金蠔未吃前最好放在雪櫃上格， 煮前才拿出來解凍， 然後用水沖涼乾淨， 尤其邊緣位， 輕力捽走污垢，然後用廚房紙抺乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb( {2 g5 Z* p# @/ u' F) F2 l
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做法:公仔箱論壇# l' R: U% M, @8 x( k8 ^( E, v
1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃www3.tvboxnow.com- ^2 C7 P5 g" X/ {5 c7 R" j
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; `. {6 L$ H$ |1 `, p7 @3 hwww3.tvboxnow.com2. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃， 煎的時侯不要經常翻動， 每邊約煎2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T- k6 Q+ Z7 g
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3. 調味方面亦很簡單， 有紹酒 老抽少許， 黃糖和蜜糖, w& _+ X" a$ \0 n
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4. 煎香的金蠔回鑊， 先加入少許黃糖煮至有少許焦香， 然後加入紹酒和老抽上色， 最後淋上蜜糖汁， 收至8，9成乾， 完成。
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加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味， 而煎得甘香的金蠔真的很惹味， 連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看， 而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞， 難怪一直是矜貴的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d( L8 h& G& T7 [2 K- n
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發表於 2015-3-17 12:12 PM
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