打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!www3.tvboxnow.com! h* @2 ^) |8 E2 z. G3 l' O
www3.tvboxnow.com# O, _4 o5 ~$ r
食材 （4 人份） 30 分鐘
4 p% k0 j2 J4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 `8 x4 O& A% t3 P( o7 f
蛋 4顆
- x+ I9 \" ^* L6 c% D馬鈴薯 1顆
& N- T5 I' r- i! X/ ~% x公仔箱論壇五花肉 100g
% U+ i; T$ s+ h% ^8 z m0 e4 U青蔥 適量
: v4 t+ `7 S$ p" L$ R3 V( x洋蔥 適量
+ y2 n- X, M1 L4 x ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒 適量
2 q. _+ ~- g$ k+ F4 _- L, {
' m) P7 Y% ^' R5 V4 y( C$ Nwww3.tvboxnow.com作法' y- G- k' Q% K1 d
0 l9 i) Q7 y c+ v0 {: j- |
1.將其他材料也一同切丁備用
2 C4 Y% u4 j6 [, D6 G9 K O7 D, e( T
+ E" Y2 \1 a" _2 B" ]6 q# Y9 htvb now,tvbnow,bttvb2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。
/ j6 T) q) H, P; Z3 c& @1 C8 kwww3.tvboxnow.com/ S6 k* d. E4 P0 N, _+ O
3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。
0 |) N- z( f @7 Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 Y+ H7 \9 ~( Y0 e( i, O
4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。
( c) |) i# T2 ` B
~3 j) d' w; k& l* M8 Ltvb now,tvbnow,bttvb5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。
' U! }; c; W; ]! j6 W) gtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com5 H" |' b. q _7 N: a" k( P( G
6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。$ J0 S9 O% U P
公仔箱論壇$ J8 L8 W5 L' _( ]0 Q
7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。www3.tvboxnow.com5 x3 l1 ^/ Q( g! R
tvb now,tvbnow,bttvb8 U' X+ M7 Q% Z1 l9 H _
8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
| 