[中式食譜] 乾蔥魚雲煲

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材料:     3 a  _3 q- [# h! M4 r' L& z* q
大魚頭1個(斬小件)、炸豆腐2件(切厚片)、薑8片、乾蔥8粒(略拍)、蔥2條(切段)tvb now,tvbnow,bttvb8 w9 v$ C2 J. M& X2 V, s( E

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5 F/ d; p7 ]' M9 r. i5 K$ D5 c" Qtvb now,tvbnow,bttvb調味料: + {" o6 X# K8 k3 c
水6湯匙、蠔油2湯匙、生抽1湯匙、糖1-1茶匙半、豆瓣醬2茶匙、生粉半茶匙 醃料: 黃酒2湯匙、生抽1湯匙
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做法:     公仔箱論壇9 m, n, I$ T  n1 k" Z
1.大魚頭件沖淨及抹乾，與醃料拌勻醃5分鐘。然後隔乾。燒4湯匙油，魚雲略略撲上生粉，放熱油內煎香，取出。
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2.炸豆腐用熱水沖淨去油膩，預備配料。
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  v! `# n& Y; J/ y3 Gwww3.tvboxnow.com3.瓦?內燒2湯匙油，先爆香薑、蔥及乾蔥，放下魚雲及炸豆腐，灒黃酒，加入調味料拌勻，隨即蓋上煲蓋，改用中火，煮焗4-5分鐘至發出「吱吱聲」。
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4 U/ h: g& h+ Z" k( W2 qwww3.tvboxnow.com4.打開煲蓋，拌一拌，再蓋好燒熱即可。