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沙甸魚味豚骨拉麵 $85（晚市）沙甸魚乾從日本運過來，配搭魚介湯，魚味甚濃。 4 J G# ?& D+ P! K, r* J* D8 f o+ o
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日本拉麵店密密開，今次就開在旺角，舖頭更是荃灣好評日本人拉麵店「拉麵台風」的姊妹店。新店以當下最流行的魚介豚骨湯為主題，特別在午市只賣沾麵，晚市則供應湯拉麵，但殊途同歸，一樣以魚介作湯底。3 O O* q, ?) R* t& z
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舖頭老闆伊東悠太入行十年，本在東京都文京區茗荷谷開拉麵店，但他卻將店休業五年來港發展。他說這店供應日本魚市場風味的拉麵，所以魚介部分跟足日本漁民做法，用上鰹魚乾、鯖魚乾、鰺乾、沙甸魚乾、秋刀魚乾、蝦乾、昆布柴魚高湯及菇類多種材料製作，材料經伊東精心計算過氨基酸組合而安排，魚鮮味甚濃；豬骨湯底則偏向重口味，平常的拉麵舖煲18小時，這裏煲夠30小時，50斤骨加上豬脂肪及蔬菜等才煲出200碗湯，奶白creamy但味道不霸道，足以襯起魚介味，又為拉麵添上肉鮮味。魚介拉麵有原味、蝦、鰹魚及沙甸魚味；沾麵則有原味、焙煎芝麻及番茄海蝦三種。公仔箱論壇, L9 B; `: D9 F7 J# G. B- j
1 f# y4 d$ s/ X& G麵條講究水份比重
. w( L$ y9 Q3 }6 p/ n* m8 Y公仔箱論壇麵條都頗講究，伊東特意從日本帶來用開的麵條，逐間麵廠拍門尋找能做到最高相似度的。麵條每日由日本人開的麵廠新鮮製造，拉麵麵條水份減至28％，比坊間的麵條少5％，這樣能令麵條更吸到魚介湯味；沾麵水份則是39％，麵粉分量比坊間多，令麵條更具嚼勁，麵味不會被濃郁的魚介湯汁蓋過。叉燒現在用巴西豬肉製，少脂肪但肉質柔軟不太韌，沾麵厚切成豚角、拉麵則切片，同一件叉燒也有兩種口感。tvb now,tvbnow,bttvb# w$ w+ V4 W6 b# Z/ j/ H
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" X7 z* ] b% Q- Jwww3.tvboxnow.com漁場台風
( q- Z5 w$ T2 J. \地址：旺角快富街建煌華廈www3.tvboxnow.com% _+ e7 K0 N# ]9 z
平均消費：$85TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N6 q% z2 P ^$ {5 ?
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$ t$ Y9 E- T% T9 v9 v1 l W5 K魚介豚骨拉麵 $78（晚市）湯底魚介用上多種日本魚乾加上30小時熬的豬骨湯調配。 公仔箱論壇( h8 Z" G1 ]7 i( @! a( T
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7 q. p, K1 \( s* k+ a" e' U& [- H魚介豚骨焙煎黑芝麻沾麵 $85（午市）沾麵加了自家烘焙的黑芝麻，湯汁比原味更稠身掛汁。
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（左起）師傅川村健人、董事伊東悠太及店長谷津達觀三位日本人，一齊打造漁村風的拉麵店。 tvb now,tvbnow,bttvb+ l: o5 g5 N: p1 u# k
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這裏會烘熱特製石頭，加入漸涼的沾麵湯汁中保溫，確保沾麵熱辣辣。 + K7 j5 R, U e. [2 I
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% l, N1 U5 X* O) l, _; R6 g& W4 i公仔箱論壇室內設計模倣日本漁巿場附近的拉麵店，甚有日本街頭風味。3 X' b' d) f- [1 x
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發表於 2015-5-5 07:20 AM
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