本帖最後由 nt1972 於 2015-5-17 05:15 AM 編輯 3 i$ X; z, C1 E1 ], e. Z
' `! g! k8 y; L/ w; {
# a4 Q* E, y3 M
& Z+ ?: g" G( A7 }8 _+ f R: [$ j, x/ F公仔箱論壇一個「臨時」，便是二十一年。
3 g' j" _$ p! L, r* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V! h: X) o* F6 L/ t7 o
二○○四年，堪稱「全港最豪」的大埔墟街市正式落成，在寶鄉街臨時街市苦候多年的四百多個漁販、肉販、菜販、雜貨舖及熟食檔終獲「上樓」。街市街市，但新居的玻璃外牆、扶手電梯、中央冷氣，高雅時尚得有點突兀，失卻了應有的市井氣息，還與附近的老舊矮樓格格不入。
& z1 P7 _6 u4 G; i, h" n4 V9 Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ x' k0 {1 M+ q8 j
幸然，墟不再，味猶在。二樓熟食中心的三十多個檔口，大多是臨時街市的老商戶、是街坊食客的老相識。無論早晚、晴雨，總是擠滿了人，你愛這家的奶茶西多，我愛那家的排骨飯、雲吞撈。別忘了，還有摻滿紅豆的缽仔糕、豆香撲鼻的鹹茶粿。吃着吃着，不知不覺，彷彿尋回昔日的那份情與味。 公仔箱論壇; [: i# {0 {& U% ]2 ^$ P. C, q
9 L$ o9 V+ o/ ^6 ~2 W日 識食要趁早1 Z @7 o$ H6 g7 ~: D% \* {
常說早起的鳥兒有蟲吃，一大早跑來街市二樓，便已滿眼是人，肩並肩、背貼背，嫌固定座位不夠嗎？別怕，還能開枱加凳。tvb now,tvbnow,bttvb, A# ]2 `9 q7 H" C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [+ E8 [) u* J. z8 j: q1 b
早市，是公公婆婆的天下，來這嘆壺茶、吃個包，又是個快樂清晨。轉眼又是午市，藍領白領紛紛擠進「飯堂」，樂得浮生半日閒。
" X) G7 f* i& m W8 ~6 D$ i' J: a9 Nwww3.tvboxnow.com
) H% L; b7 J, u, F! [ t, stvb now,tvbnow,bttvb何以教人如斯着迷？只因九成檔口是從舊址搬來，來幫襯的都是老顧客、老街坊，只為重溫昔日滋味，順道緬懷舊時光景。若然你是首度嚐鮮，這裏同樣無任歡迎，但要謹記︰識食要趁早。 公仔箱論壇( I' @1 ]& w" z# T) ~8 j
7 M, l+ p) C6 q$ X% r( r5 C& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% u/ r: n; ?6 Z* O; X/ @$ b' W ?
大埔墟綜合大樓原本是運頭塘運動場，曾有街坊說，它的外形像艘大船登岸。公仔箱論壇7 y6 ]$ X1 K; ^7 ]; ~0 N, @
( @# I. t1 X/ C% M! n2 H9 F- U3 P- A: X
 www3.tvboxnow.com( a. P7 J; ]& I9 v; h; P* Z
無論日與夜，熟食中心也人流暢旺，搭枱同吃很普遍，有檔口甚至會賣完即收檔。* x! i W5 S7 W- r: h' k
1 F3 @ i+ n$ M( t公仔箱論壇
; i5 Y3 u& b, o& x5 F" N6 g* I' btvb now,tvbnow,bttvb開檔數十年，蔡先生的淥麵工夫早已爐火純青，還將壓麵秘技傳給子女。; d8 z) |; H9 g& ]8 i
www3.tvboxnow.com% ~. q: y3 ~1 d( y& n: _' j' W4 }
七十年不變 人手竹昇麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D, F2 `& a6 L. R2 C
「機器太公式化了，人手才有感情。」平記麵家一九四五年開業，七十年間在大埔繞了四圈，由安富道到普益街，再從舊街市搬來新街市。兜兜轉轉，卻始終堅持人手竹昇壓麵。老闆蔡先生是第二代傳人，想當年沒太多消遣，閒時就幫爸爸打麵。
1 ^/ f2 `" L1 X7 K; [/ k2 l2 Ytvb now,tvbnow,bttvb
3 Y1 R$ v( F1 `- W! \公仔箱論壇「幹甚麼也辛苦，習慣了便好。」見他一手筷子一手隔篩，把剛下滾水的麵條撈起過冷河，再放進水中翻一翻便上碟。掃幾下豬油，撒一把蝦籽，加兩條油菜，就成了一碟蝦籽雲吞撈，但這僅是做麵的一小步。平記開朝六午三，每天收檔後打麵，才是最花工夫，「做麵要用全鴨蛋，才夠韌性。加鹼水打兩小時，發酵三四日，才沒有濃濃的鹼水味。」還有，工場不能開冷氣風扇，否則把麵吹乾，失去嚼頭。雲吞皮同樣以竹昇壓出，並用半肥瘦豬肉及切粒赤米蝦做餡，增其口感。又不像坊間般越大越好，賣的是精緻，一口一粒小巧的骰，老闆說這才是正宗的廣東散尾雲吞。
+ D( t5 L5 q9 j$ L* E! D. [; s9 S# D: k
平記麵家CFS12
& V$ H/ J: M7 L4 x$ Htvb now,tvbnow,bttvb$ E- [' o* }* r0 [! o2 j
 : P' A: m- E! O) k& g
蝦籽雲吞撈麵$38公仔箱論壇4 b( O+ r& s; }/ K$ q. M
www3.tvboxnow.com5 w! Y s9 ]/ c/ H3 f3 Q1 X3 u- u, T% \
B6 \! C# E2 Ntvb now,tvbnow,bttvb辣椒油也是自家製，甫開蓋，蒜香椒香撲鼻而來，一蘸入魂。
& j( ?( m! a7 ~5 O4 i1 Z
8 @- v: w' I2 Z
# ~6 R6 s2 v9 z e公仔箱論壇幫襯熟食中心近兩年的Kei San，熱愛飲茶文化，林記點心是他首選。tvb now,tvbnow,bttvb, c- V5 x( a: l
- ]( n9 S: b9 p: V公仔箱論壇日籍熟客最愛飲茶
5 w8 ?2 H) G( k# n6 [www3.tvboxnow.com日本人愛寧靜、愛整潔，但他卻愛熱鬧、愛地道。來港三十多年的日籍廚師Kei San，近年醉心耕作，在林村租用田地，每逢周末便當一日農夫。「體力勞動後當然要醫肚，嚐過很多餐館，還是覺得這裏最好。」
3 F9 L. o$ W* O7 ?7 K" B' B; i公仔箱論壇6 }/ v* \/ F' ~8 J
每次來熟食中心，Kei San總會到林記點一兩碟點心。這裏的點心全是人手做，店內蒸、店面賣，賣完就捧新一籠出來。一棟幾層高的大蒸籠放滿燒賣山竹牛肉……另一棟，則放滿以藍花碗盛着的排骨飯肉餅飯。老人家怕油膩嗎？便細心地把排骨放在小碟再蒸，肥油便不會滲進飯裏。「我曾帶日本朋友來吃，四人叫得滿桌點心，也只不過是百多元，市區酒樓絕對不行。」氣氛也很重要，你說街市濕漉漉又骯髒，他說這才是家庭風味，還有人情味，「不少老人家愛自己來飲茶，搭枱的雖是陌路人，卻好心，會幫老人家結賬，這不就是人情味嗎？」
& e0 Z/ f& K7 v$ Kwww3.tvboxnow.com0 G$ h$ L" @# F9 r4 u
林記點心 CFS08 公仔箱論壇. h, q4 W3 d$ D" i
7 p9 P4 k+ G" Y2 O" n+ N/ s- a G8 |
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [+ w( i2 ^) H m
老人家最愛到林記飲茶，兩層樓梯根本不算甚麼。
- U2 O: \8 K& h. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ p& f, W6 l I' V; |& b- P) C & y( x/ x1 Z0 j2 u: s: G8 z2 X
排骨飯$15 排骨飯是招牌點心，更會用小碟分開蒸排骨，讓老人家不用吃得太油膩。
* ~: Y/ P! e6 L
3 y$ W- |8 H: R5 C& Q9 Z' C) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兄弟檔炸豬扒公仔箱論壇5 R: z7 e! t* `+ K% O! K
一個熟食中心，就有兩家上海麵店，一檔東記，一檔世記，招牌菜也是炸豬扒。「兩家我也試過，東記上海麵較彈牙，世記炸豬扒夠熱夠嫩，各有千秋。」Kei San如數家珍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b9 N) C4 h/ I; ?" M/ l5 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q% i6 q$ ]; ^
原來二者也有故事，「哈哈，我是弟弟，東記是哥哥。我先入行，覺得這行做得過便介紹他，兩兄弟拍檔搵食！」世記老闆陳先生笑言。這次訪問確實來得不易，站在世記檔口，只見柯打一張接一張，麵剛淥好，便要切豬扒、舀湯加配料。雖然老闆雙手忙個不停，但依然笑容滿面逐一解答我的提問，「一九八三年我就開始炸豬扒，上海麵也是自己打的，麵條帶黃，因為加了些鹼水，絕對原汁原味。」而令Kei San愛不釋手的炸豬扒，也有秘訣，先用人手揼鬆，再蘸以麵粉、鷹粟粉及雞蛋製成的炸漿，炸至金黃鬆脆，肉嫩汁鮮，讓他想起家鄉的脆嫩炸雞，一試難忘。tvb now,tvbnow,bttvb& O k q$ t. a8 d$ x% @
; C2 ]4 n* v) r9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。世記上海麵 CFS38 tvb now,tvbnow,bttvb2 P% o2 [" n/ V" ?& _4 o; n
1 k. Q; d9 H' ^5 X, Awww3.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb5 L; s( r, ?5 F
世記開業逾三十年，由炸豬扒到淥麵，老闆陳先生皆親力親為。1 ~ Q+ u1 O. @& {" F
5 J! E1 [+ z9 c7 d# s/ \
9 F7 A- Y3 A7 i \1 W' f* _( G( ?與一般上麵包糠炸的不同，這裏的炸豬扒外皮鬆化之餘，仍能保持肉汁。公仔箱論壇6 t: f7 P4 n/ {# y z/ {: `5 U: \
! `, K' |4 @4 } D6 N8 P2 b0 M
夜 鑊氣小炒最強www3.tvboxnow.com# p0 F, W% B! D$ H" ^' z' G6 A; o* M
日落西山，華燈初現，又是另一光景。不過是四時半，東記世記平記……經已關上閘門，幾家做海鮮做小炒的食肆卻是密鑼緊鼓，老闆夥計各自忙着整理自己「山頭」，鋪上大木板膠枱布，放上筷子牙籤筒，井井有條。你的枱在十二號柱後，我的就由一號開始，各佔一方，不慌不忙。人約黃昏後的，不再是與時間競賽的人，有一對對小戀人，有三五成群的行山客，也有一家大細有老有嫩。喝着酒，聊聊天，在一片熱鬧聲中，無拘無束又一夜。
! `7 n3 i- ^5 m7 U F- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% d* C) S* y n; V公仔箱論壇
3 M4 y9 a" [4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。負責主理蜑家雞的二少石俊文，入廚二十多年，斬雞手勢非常熟練。0 D0 M' W/ M! V, D
! _; r( ^; ^ a, [) W. p& Ctvb now,tvbnow,bttvb小炒檔重生 秘製蜑家雞
8 K3 N k8 g5 Q! J1 Y/ F5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。伍仔記在舊街市堪稱是鑊氣最強的小炒檔，可惜當年隨舊街市拆卸而結業，幸好一年後重出江湖，搬入熟食中心。老闆兼大廚石位平是蜑家人，十幾歲時總愛隨老爸出海捉魚，一捉就十多年，「從前我們會在船尾養雞，船身搖擺雞隻活動得多，肉質零舍結實。」這味蜑家雞，就是他的招牌菜。但自從上岸後不再有船尾雞，他就改用龍崗走地雞，同樣嫩滑。雞浸熟汆水後加白滷水、蝦乾及瑤柱等醃半小時，味道比白切雞濃，卻比貴妃雞淡，肉甜帶鹹香，蘸薑茸吃鮮味更突出。
) {) {" {& z0 x' A W. ~公仔箱論壇
3 s4 x0 x/ F1 h- U8 F) S+ @7 c# \石先生還會用當造海鮮自創菜式，「最近天氣熱，用瀨尿蝦煮冬瓜最好。冬瓜索盡蝦汁精華，鮮甜無比，再配炸米吃最開胃。」把灼熟的蝦拌冬瓜炒幾炒，看似簡單，但其聲勢足證鑊氣十足，原來瀨尿蝦非椒鹽才惹味，白灼同樣吸引。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R* L# T4 ?5 u3 H5 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q; C3 ^) I) |. e) L% f! L
伍仔記 CFS31tvb now,tvbnow,bttvb* ?8 ]) k1 X2 L/ N& \* x6 v
; b$ z' P& K% k/ e# q招牌蜑家雞（半隻）$100 改用龍崗走地雞，以白滷水及蝦乾等醃半小時，蘸薑茸吃最佳。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^0 z( k: R( x- F+ g+ i! {4 [
( |+ I" A' Z+ p公仔箱論壇
3 V# W+ p, x% T- x: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瀨尿蝦煮冬瓜$188 老闆選海鮮有一套，瀨尿蝦不愛大，反用本地較細隻的，肉質更鮮甜。
0 C6 \" u D C/ {' }公仔箱論壇www3.tvboxnow.com w: ?( B9 \ v& O7 C+ j8 |" S" t
 tvb now,tvbnow,bttvb) x9 C6 c% f# W" k
開業前，Moon先在老友的串燒店內實習數月學燒肉，誠意十足。公仔箱論壇% h9 H+ B0 ~: X/ V/ i) p( n
4 ?! K; i8 E" o+ m+ qwww3.tvboxnow.com新登場串燒店 八十後創業夢3 b, p( p3 ^# R T5 m( L$ ^0 v
商學系畢業的羅廣成（Moon），本來從事證券投質，但自覺打工枯燥乏味，眼見老友做串燒做得有聲有色，毅然放下事業，來到人流最多的大埔墟熟食中心碰碰運氣。「投檔時知道這裏皆是粉麵小炒檔，決定引入串燒，想不到生意難做。」面對三十多檔老字號，還有每月六萬元的貴租，開業短短兩個幾月，當然難言回本。「食客幫襯的不外乎那幾檔，想做宣傳拉客也難，花的時間相對較地舖食店長。」萬事起頭難，但他還未放棄，由醃肉至燒製也親力親為，孜然燒雞翼就是他的拿手菜，巴西雞全翼用孜然粉蒜茸醃一兩天，令雞肉更入味，再燒至金黃香脆，惹味香口。
6 B- p7 O( r/ \4 _5 {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; i ^4 W' M O+ S' P% i- n
林川 CFS16tvb now,tvbnow,bttvb! B0 T& m! y. j" j* m( x0 H. s( C
www3.tvboxnow.com! y" Q3 j( C; l$ |
$ a; V/ r/ p) d- h 孜然雞全翼一隻$10 以孜然粉醃製，燒得金黃香脆，每晚可賣出四十多隻。
, v- w2 i9 Y5 ?: x, [& y
9 E' P& N& l/ l8 x) w; O0 F0 S 1 L/ z2 L+ s" d& ]
鹽燒秋刀魚一條$16 秋刀魚只用鹽及黑椒調味，建議客人連皮吃，鹽黏在微焦的魚皮上，入口鹹鹹香香，佐酒一流。! S7 a. a- M* Q& K! k" t* l5 E
tvb now,tvbnow,bttvb9 J3 b- v+ [ }* M. c2 N0 `' K
同場加映 tvb now,tvbnow,bttvb( y7 v& _8 M9 E* T! D% w
 炸豬扒竹筍粗$30www3.tvboxnow.com1 U1 |6 s+ w3 A. S3 k
; K; q+ C2 e2 R- k. g/ ^公仔箱論壇大佬炸豬扒
9 F1 M X2 D( N7 R# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由大哥經營的東記，檔口較世記顯眼，人氣最高是炸豬扒竹筍粗。豬扒由老闆親自揼鬆炸成，每碗麵均有一塊半，還可選配竹筍、雪菜及榨菜肉絲等，肉汁豐富，但肥肉就較世記多。
5 Q r- a3 F& j( x( [) k1 ]% q2 N2 x9 h, U
東記上海麵 CFS27
, V5 r, D% J! lwww3.tvboxnow.com
$ x' m( q( ^( A缽仔糕$5
" k" a! s3 ~$ F6 v. c: ~' M0 v* r3 j, y3 W5 j6 A
限量缽仔糕
`2 Z8 }# `9 }7 ^8 u. Wtvb now,tvbnow,bttvb有記老闆自六十年代起就賣客家茶粿，由街檔做到熟食中心，賣的有喜板、馬拉糕等，但缽仔糕還是最受歡迎，雖然只賣黃糖版，但也引來不少街坊捧場，一買便十隻，售完即止。
# p) \: y" x n' D* C# h# W" c
7 u4 G/ k/ q4 S1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記茶果 CFS20 % r- b! \( ]: `' @/ |' R
 油砂多士$9、奶茶$12www3.tvboxnow.com# x/ `! G0 r- J6 ~) E9 V0 e7 G8 z
/ u0 q) @$ Z' Y" O; `! v4 r0 qwww3.tvboxnow.com飲菜嘆多士 ' ]+ c, T6 ?" C) m
吃世記炸豬扒粗時，總會叫上它的熱奶茶及油砂多士。蘇記由一對平實夫婦打理，熱奶茶端上桌時仍是燙熱，香醇滑溜不粗糙，原來秘訣在於那壺茶，是由幾款茶葉混合沖成。油砂多士底面烘得鬆脆，每口也能吃出牛油香及小粒砂糖碎，口感一流。
3 f8 f3 j8 I& ^
" }) W0 H' s" r% ? d9 H- d2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇記 CFS37( Q; k4 T* f0 B Z" k) L
 魚蛋粉$28
( N+ Z- J' t! w" Btvb now,tvbnow,bttvb: {3 O- x" `" P. d) _0 \7 A/ [
性格魚蛋粉
) q' `# S% { L7 Z/ i欽記賣魚蛋粉逾半世紀，連食家蔡瀾也大讚，手打魚蛋的骰彈牙，一口一粒。但店主是性格派，每逢休漁期沒魚穫打魚蛋，索性關門一兩個月。想一嚐魚蛋粉風采，可先要度度期。
4 P" Z* ^7 l% n7 C& @# U5 Fwww3.tvboxnow.com: H; ? b6 d: m; k$ y% h3 N8 C
欽記粉麵 CFS36 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E* I, ~$ ~0 j2 I1 X: K7 k
tvb now,tvbnow,bttvb9 I7 a: u' X# {+ n& z& {
搵食潛規則 tvb now,tvbnow,bttvb0 k. u7 R( q# A1 _% T5 j8 K$ p" \( ]
1.座位咪亂坐7 }3 _7 R: T7 _ r! A
每檔店面前的四張枱是固定食桌，坐在該處必定要點該店食物，否則會被趕走。
: k8 c% ^5 E# w- p! Vtvb now,tvbnow,bttvb2.點餐大兜亂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K. H! I0 f; ~( R
點了座位所屬檔口的食物外，也可到別檔點餐，會有夥計送來。但為免認錯人，一東一西的檔口，還是買外賣好。www3.tvboxnow.com, R0 [3 d9 d# k4 A% G
3.餐到即埋單TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I& O: q8 b% w4 I2 w
以防有人吃霸王餐，大部份檔口也是「貨到即收錢」，而每檔碗碟也做了不同記號，吃畢後夥計會自動將碗碟收回。
0 W: w( J0 s% s, t3 L/ S' j/ v
; ~5 m1 v2 Y, \6 D6 }( ?) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。話當年 www3.tvboxnow.com2 L7 B6 B3 Y* M8 ?8 e' q5 G
耗資兩億多元興建的大埔墟綜合大樓，原是運頭塘運動場，改建後總面積達一萬二千平方米，是香港最大型及少數設有停車場的街市之一。地下及一樓為街市，單是賣海鮮就有六十多檔。二樓為熟食中心，更設有露天平台讓街坊晨運及休憩。三至八樓則是辦事處、圖書館及體育館等。
8 u6 t4 T, M, Q6 h( x/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ C! d7 G- R5 j. X4 G5 O \
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g. k p/ Q2 a1 a
大埔臨時街市於一九八三年興建，位置在寶鄉街。
& H7 Y. @ D6 z6 H" C0 C6 V公仔箱論壇& R: d# V: `7 ^) B" g# H
( r: R; i5 Q" j: O# h9 c: q8 `$ Z" Qwww3.tvboxnow.com 街市地下是海鮮檔及肉檔，一樓是菜檔雜貨檔，單是賣海鮮就有六十多檔。公仔箱論壇: c/ p7 V3 t: Y [. q: c. x. t
|
發表於 2015-5-17 05:13 AM
| 