 tvb now,tvbnow,bttvb* S- V j: U4 V" p. Z+ w
英記餅家轉用現代化生產，產量急增廿倍。公仔箱論壇( M- b# |8 Q/ ~% X8 W& ]" Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w. o1 f# K4 v( w8 v: D6 _8 M* ]
澳門街，有種老味道，百年來，一直勾引着香港人。杏仁餅、雞蛋卷、鹹切酥、花生糖、薑糖、豬肉乾……人手製作，炭火烘焙，是過大海必買手信。然而，時光推移，世事常變。為了量產，為了衞生，為了質素穩定，幾家澳門手信大號都積極現代化。師傅變了廠長，機器取代人手，全速啟動，向着龐大手信市場進發。
1 y2 g W& R* \- m9 M- P0 s5 {
. k2 c, d# _; {. z2 d: p公仔箱論壇澳門英記餅家 入廠房過三關 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E# ]2 r U2 z
相比鉅記、咀香園，有八十七年歷史的英記餅家，已算較遲起步。% j: Q7 I) f1 H4 M8 U
" j+ b3 V+ b* n% ^1 z7 j A! ]二○一三年，上市公司佳景集團宣佈以約三百九十萬港元收購「澳門英記餅家」兩個澳門商標、一個香港商標及相關澳門業務牌照。自此連串改變，降臨這老餅家門前，門市由一家急增至十家，遍佈大三巴、十月初五街、官也街、金沙廣場等重要旅遊點。商標及包裝由專業設計公司打造，色彩斑斕，幼細簡潔，又重金禮聘譚詠麟做代言人，拍廣告、印海報、做紙板人，成效立竿見影，股價急升，賬面一度賺逾億元。
% G# b: L, }0 q$ _0 f6 @9 _
" U, U3 x. P/ C3 p5 |( J0 w$ |www3.tvboxnow.com還有些轉變，是外間不易看到的。走進澳門筷子基提督馬路一幢工廠大廈，電梯緩緩升上十六樓。推開冷冰冰的鋼門，一個掛口罩、戴保護帽、穿保護衣，活像電影《那夜凌晨，我坐上了旺角開往大埔的紅Van》中角色的人迎上來。「不好意思，公司規定要先進行消毒程序，才可進入廠房範圍。」那人說。 公仔箱論壇, V; }* Y0 [) K1 `) O8 g
1 K. [0 ~. S4 l
s2 o3 f8 W$ i* m' s' F, Z5 ]昔日在新馬路和十月初五街交界的舖位，大大個招牌非常顯眼。
" D7 S% @' b. T- I7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z, w. h4 c/ _4 ]% C
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v, q+ s8 c/ `
每年中秋，英記都製月餅，花牌已成集體回憶
- w3 `' g7 ?' N! A$ j( c# J/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^ V2 v" Z- A6 R3 y
 公仔箱論壇* ]1 Z& b* f6 {' A( i1 A; c
英記餅家舊餅盒設計，在澳門手信博物館可以看到。www3.tvboxnow.com* x8 z m* Q) u1 Y: Q
% Y9 E6 f: h2 o; A6 F7 ~
, I+ o/ J4 {4 b3 M5 B( m% m譚詠麟成了代言人，招徠大量生意。
9 z) D" a6 ]' A6 y
9 i! s) ^7 ~! ^5 y6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每日生產兩萬條蛋卷. j; [" i# Q$ L c4 j. t6 D2 N# j
這裏是英記全新落成的食品生產廠房，斥資三百多萬，從內地及台灣引入多款機器。入廠前，先要過三關。第一關戴頭套、掛口罩、穿保護衣。第二關進入密閉的風淋室，讓一排排旋轉噴嘴風噴全身，吹走塵垢。第三關進入消毒室，踏過浸滿藥水的消毒池，程序才算完成。+ u5 ^3 @( }0 _; u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U9 j0 J* z& t* K
或者你會話，做餅啫！要這麼煞有介事嗎？他們覺得是必須。「我們做食物的，衞生很重要。」一個只露出眼睛的中年男子說。他是廠長黃永章，入行三十年，西餅店、唐餅舖都做過，年紀不算大，卻見證着這些年來澳門手信業的轉變。「舊時做唐餅，全部人手，幾個師傅圍住一張枱，杏仁餅、合桃酥、花生糖，甚麼都在那裏完成，但人手一對，不能做太多。今日不同了，全部由生產線做，配料區、生產區、烘焙區，全自動化生產，產量大十五至二十倍。」章哥所言非虛，我隔着玻璃看蛋卷的誕生，就知甚麼叫效率。一部部機器，不住運轉，像差利卓別靈電影《摩登時代》的情景，人在其中，只有按掣的份兒。牛油麵粉糖，早在包餡機調好，掉在運輸帶上，壓平、煎熟，再被滾動的鋼管一捲，蛋卷就這樣完成了，前後不過是四秒鐘。「以這速度，一日可以做兩萬條。」章哥補充。杏仁餅也大同小異，配料調好，用壓模機吱一聲一壓，同一時間就能壓出數十塊，送到風車式焗爐烘焙，不一會就烘熟了。「還未完成的！最後還要入機，用發熱管烘一烘個底，這才有炭烤的效過。」章哥說。
/ V/ C; }5 }3 Y$ O* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& f! s2 Y6 B6 x& G& v9 a1 X, ttvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇. K+ ~. N$ d5 A2 A$ ?. ~/ b# N
進入廠房，要經過重重關卡，這風淋室是其一。tvb now,tvbnow,bttvb# S" u! F$ \) m# U5 Z: Q
& |; x- }; t' U9 H+ K: u3 ytvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com7 h5 G6 N2 Y, g- C7 v* h0 J3 E8 ^# Y
保護衣、頭套、口罩、手套，是員工們的指定制服。0 T0 d9 U" M! \% ^7 w* [4 Y. T5 V
, k# x$ C" G; x1 {9 J+ pwww3.tvboxnow.com
[0 V8 |, {3 Y# ~0 {$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這不是香蕉糕，是鹹切酥，製餡、切割、壓平、烘焙，幾乎不經人手。
/ @. m4 l4 y I& c6 s! W; }$ |, Y公仔箱論壇
1 ]. d0 E8 O1 U# t7 E7 @0 ^+ G5 Xwww3.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb; M$ v1 C' ]; w# _; [. `
等待入焗爐的鹹切酥，整齊得像圖案。 e* ~9 B! z4 S
tvb now,tvbnow,bttvb9 B* s1 Z( \% l
抗戰勝利 出中華勝利月" U* O% K/ b$ g0 ^- {
炭烤杏仁餅，是舊時英記的強項。上世紀的事了，那時港澳碼頭還在內港，英記就在內港對開的新馬路及十月初五街上，有三個品字形排列的舖，佔盡地利。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k- G& N, W( Y! [ |
! _* g$ `9 X( b5 ^. x; a創辦人呂樞，人稱英記鬍鬚佬，就在店舖即席焗製杏仁餅。師傅搓好皮，裹好餡，壓入木餅模，大力一敲，杏仁餅就這樣應聲給敲出來。然後用竹笪盛着，以炭火烘烤，香傳千里，引得人明明要趕上船都過來買一趟。「那時學師好辛苦，做餅、炭烤好講功夫，至少三年才滿師，滿了師才可站在師傅旁邊幫忙。」章哥說。
: ^' ^, R' T$ f" p2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com8 q* M2 a6 ^7 o" N# X# Y
英記又做蛋卷，紅綾酥、白綾酥等中式禮餅。每逢中秋，更傾盡全力做月餅，女工洗蓮子、剝蓮皮、拔蓮芯，師傅用炭爐鏟蓮蓉，真材實料，極有氣氛。呂老闆還會請人在門前架起牌樓，以慶中秋，綵紙繽紛，燈光璀璨，成為港澳人的共同回憶。一九四五年抗戰勝利，英記更在月餅單上印上「中秋賣月餅宣言」，那年的月餅，更以世界和平月、中華勝利月等為名，傳為一時佳話。「老師傅是有功夫，但弊處是水準不夠穩定，產量也不夠多。轉用機器是大勢所趨，像肉乾，我們用機烤，幾秒鐘就烤一塊，最高試過一日生產一噸，用炭火烤，太慢了！」章哥說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H) Y$ i5 y' j- x' u
1 w( `4 S& s: N* @% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今天，英記的老師傅都退休了！店子也換了新主人。杏仁餅亦由原味變成瑤柱杏仁餅、海藻糖杏仁餅。肉乾，加了瑤柱鮑汁，聲價十倍。這八十年歷史的老餅家，就像一艘翻新下水的老船，正扭動方向舵，全速前進，義無反顧，不再回頭。
& A/ r2 z# {! L/ [' @www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k+ j4 I7 L/ |7 o1 u/ }7 T& h
2 K4 _/ |# O# Q, A7 |9 U6 D1 d( ~7 C4 s; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。合桃酥每盒$38。www3.tvboxnow.com) w( K( I3 O+ {0 e; R. Y; a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- } V7 T9 `, v5 Z
 www3.tvboxnow.com& O" e' U& K' G
鹹切酥每盒$36。
% x' V0 D* ~0 l2 e! ^% lwww3.tvboxnow.com/ n- C5 y( @$ a. E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K$ E* A* O5 O. G K7 G" H
榴槤蛋卷每盒$58。
, l3 I% g- |! u/ \2 ~* q) u; Y
, ^# r' n7 t0 E, w5 a
# ]6 N7 ~2 ]2 c8 y/ Ntvb now,tvbnow,bttvb原味杏仁餅每打$48。
$ Z( j' o. i- W4 d公仔箱論壇
; J/ y6 _- m% v! F5 r& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。英記餅家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q% P3 f' [5 q1 A
澳門大三巴街tvb now,tvbnow,bttvb* t7 B6 p4 r$ l+ M$ R6 n A2 T
+ m; [9 A8 h. v& X' w L# A
香港冠環球 堅持人手製作肉乾$ ^, R- _% z) ?5 K1 N
那邊廂的澳門，有人全情投向現代化；這邊廂的香港，卻有人仍然眷戀老傳統。公仔箱論壇: ?2 y! w E( M) a1 P" P, q
tvb now,tvbnow,bttvb0 Z7 g% I2 j+ t3 [0 a; H
新界元朗大馬路旁一條橫街，有股焦甜香膩的氣味，隨風飄揚。「好靚肉乾呀！香噴噴呀！豬肉乾、牛肉乾，即刻烤㗎！埋嚟睇吓試吓啦！」只見一男子，拿着個大鉗，在電爐上即席烤肉乾，方正的肉乾，大如小枱布，放在熾熱的烤爐上，咋一聲，冒起煙，煙化成香氣，滲在空氣中，一陣風吹過，傳到大馬路上行色匆匆的人的鼻子裏，引得人探頭引頸觀望。「乜都係假，做肉乾其實就係靠呢陣香味吸引人。」烤肉乾的男子說。
. S) X* [$ C( Q/ y# ptvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com9 j; L4 o: \5 l9 L/ l' B
他叫郭家安，五十七歲，順德人，冠環球的老闆，十多年來，一直以烤肉乾、薑糖、花生糖、齋雞粒等澳門手信作招徠。「全部自己一手一腳做，肉乾一日烤兩次，每次五十斤，賣完就算。花生糖、薑糖、齋雞粒都係，日日做日日賣，賣到咁上下再做，咁至新鮮。」安哥說。他沒說謊，即烤的肉乾，吃來特別新鮮，還有一股韌勁，越嚼越滋味。「我哋主要賣原塊肉乾，食起嚟零舍有肉味，越 |
發表於 2015-5-29 05:10 AM
| 