潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。
+ J4 i4 o4 ]4 p1 O( v( fwww3.tvboxnow.com6 k( T7 a, A& I
打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。www3.tvboxnow.com* k# u# A8 J5 A
) ~4 d7 j/ f1 E3 }3 H- U
香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ~9 H R' ^/ I! g
tvb now,tvbnow,bttvb. |5 E0 Q% M3 d0 P5 [, w2 E. y% ?
 1 K/ e- z/ j' i1 X6 J3 U
/ g0 O" x( J1 Itvb now,tvbnow,bttvb牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。
/ k* \0 [+ L* X' i: I! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 D6 ?( u4 D3 A( T/ Y3 Rtvb now,tvbnow,bttvb勝利牛丸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N0 p% v& u6 C
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈
! X! o) j' ~$ ~7 o# v5 U/ h+ k0 O: w* h3 Y
0 E' W7 f% E& k# W' u/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ B& e- P7 R* X. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。公仔箱論壇1 G* V/ X9 v+ X
tvb now,tvbnow,bttvb7 p# q7 |: p& j. K- t1 v3 f2 T
長發麵家www3.tvboxnow.com; U+ G) m. A7 h- P1 a% A4 x
地址：深水埗耀東街www3.tvboxnow.com1 L- u, n: c! O3 W" {- V
公仔箱論壇" ^2 H- \! h* n9 E" W
 tvb now,tvbnow,bttvb- [. F5 D4 n& o
www3.tvboxnow.com! O$ W9 T5 L4 n( d F, N' U
嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。
9 ]" m8 g( Y. T9 @0 a2 @, R% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y: p! H& B8 ]+ `3 I4 o- l& H0 n
嘉麗園tvb now,tvbnow,bttvb2 O, @) j' K6 @
地址：元朗康景街利景樓www3.tvboxnow.com4 @- j0 s6 V' d& ^& Q2 x9 E
6 T, L0 {3 t: o+ V+ m% j公仔箱論壇
; H/ f1 D9 `1 t: k; H6 V* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# k' f' K. f! I. L: Q
大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。. @- a3 p1 n$ D
% d2 u* a; G" |# o" ], v+ z/ Ytvb now,tvbnow,bttvb方榮記公仔箱論壇0 G) @5 _( e8 k% F5 S3 E( Z+ z
地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
| 
發表於 2015-6-9 08:23 PM
|