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批皮材料:
4 C: R: s- X2 e+ `; ^冰凍無鹽牛油(無鹽奶油).....160克
$ G1 G" i! D; k+ u& [ x; Swww3.tvboxnow.com中筋粉.....250克0 K6 T/ |; j; q8 r% R0 u& O' C. ?! V8 l
鹽.....1/2茶匙公仔箱論壇% T, K% U9 `; q1 S% N$ H6 A: [7 ^
糖.....3茶匙% a, M& A" B2 g
冰凍水.....3至4湯匙
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餡料材料:
: b+ @% s# g% x4 {3 g3 ewww3.tvboxnow.com南瓜泥.....500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R3 U( S+ q, G8 ?: h
雞蛋.....2隻
1 u$ F: V/ x; @% Y1 k2 n蛋黃.....1隻tvb now,tvbnow,bttvb( @0 U3 o: L2 w
紅糖.....30克. u5 r+ B N. S3 f6 |
白糖.....20克" G1 H1 A$ H4 o8 J2 a
鹽.....1/4茶匙
/ x( K Q: p6 e) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉桂粉.....1茶匙公仔箱論壇7 F( C" \; |7 g. O) T
薑粉.....1茶匙& d. f$ g/ W; J" d! ^$ F# J
雲呢拿香油.....1/2茶匙
8 Y3 Q7 X2 w" U. `3 ^0 {tvb now,tvbnow,bttvb淡忌廉.....40毫升 + 另加少許打發伴吃用
) a+ S& _2 i6 |! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L4 D; o/ T2 C# W' u
南瓜批皮做法:www3.tvboxnow.com6 s2 M5 k9 O% C/ n7 D U. ?5 {2 y! \$ {
1. 把冰凍牛油切丁粒。放回雪櫃。待用。
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2. 置中筋粉，鹽和糖於食物搞拌器中，按數下拌勻。加冰凍牛油粒，按8至10下。見麵粉成泥沙狀即可。逐少加冰凍水，每次加 1湯匙，按食物搞拌器一兩下。) o8 m- F: A0 [" ]5 | h: J
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3. 把麵粉混合物倒再乾淨的檯面上。用手搓捏成麵團。搓揉數次。不要揉太多，否則批皮會變硬。滾壓成一圓餅，用保鮮膜包好，放入雪櫃中，冷藏1小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& | k$ u) y7 K
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餡料做法:7 f2 u: V l5 q' M- J5 A0 h
1. 把南瓜去皮去籽，切丁塊。用微波爐叮熟，或用鑊蒸熟（小心會太多倒汗水）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W( s1 H7 ^# U+ j2 `
. f% m v1 g" y9 Twww3.tvboxnow.com2. 置篩中 10分鐘，瀝乾水分。用食物搞拌器搞爛。
/ [ }! {6 j2 Z- ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e, ~4 q0 T- {
3. 轉置深盤中，加雞蛋，蛋黃，紅糖，白糖，鹽，玉桂粉，薑粉和雲呢拿香油，完全拌勻。最後加淡忌廉。備用。tvb now,tvbnow,bttvb& R, n7 ^9 r7 f$ Q" J9 `1 S
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南瓜批皮製組合:
2 g- O" e W. u1 O) k( j1. 預熱焗爐至 180C/350F.
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2. 把麵團拿出雪櫃，置 5至 10分鐘。切出約 1/3留下作批邊。把其餘麵團用?麵棍滾壓成 10吋圓餅。小心轉至批盤。用手輕壓批底和邊緣。用叉在底部插幾行孔。鋪上烘培紙，加烘培珠或米或豆。放入已預熱的焗爐中焗約 10分鐘。拿走烘培珠和烘培紙，繼續焗 10分鐘。拿出焗爐，放涼些。tvb now,tvbnow,bttvb& Y$ w0 Z# @! F$ t) ?1 n! T
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3.把其餘的麵團壓成 1吋至 1.5 吋長條。黏在批皮邊緣，隨意捏壓出波紋。倒進餡料。放入焗爐中，焗約 30至40分鐘。用鐵針插進餡料，如沒黏著，即熟透。轉至鐵架上放涼。放至微暖，加打發的忌廉伴吃。
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' J7 M$ e+ M7 gwww3.tvboxnow.com溫馨提示：
+ {8 @/ ~9 Q# J- t3 w; D不同品種的南瓜含糖量不同。選用較有甜味的南瓜做這批。
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, O9 e0 H# U! \: n糖的分量可因應所用的南瓜品種，和個人口味而增減。
. w; w. _" G# ?2 ^3 i; z& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o0 s0 `8 p+ L4 P/ x# B Q
批皮要鬆脆，一定要用冰凍的牛油粒。最好用食物搞拌器搞打。如果沒有食物搞拌器，也可用手指把牛油捏揉入麵粉中，動作要快，不要讓牛油融化。見麵粉成泥沙狀就可以了。如果見有些牛油粒仍在麵粉中，也不打緊。' K9 `0 j# i! ?2 n
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發表於 2015-7-1 07:09 AM
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