6 N/ J* C; `. n" I. lwww3.tvboxnow.com拉素麵的秘技在於一雙筷子，如把黏着的麵條分開得好，拉出的麵會更彈牙。
1 H% E2 x4 |; \
: ~7 M% T' D' |# L- T) O5 `8 [
: E# M& {6 c2 V$ Mtvb now,tvbnow,bttvb有人說，放棄有十九畫，堅持有二十畫，只需用多一點力，就可堅持下去。日本很多東西都從中國經朝鮮傳入，但最後傳統工藝只在東瀛保存，可能與民族性沾不上關係，只是他們多一點堅持把優良事物留世。民以食為先，日本人於炎夏愛吃素麵，把麵放在冰上吃，涼浸浸。這白澈幼長小麥麵，早見於1,300多年前奈良時代，到了今天仍是手工製造。與日本本島相隔瀨戶內海的香川縣小豆島，還以傳統方法利用一雙筷子運用「把橋」方式拉長麵條，即一邊用筷子分開黏着的麵條，一邊延長麵條，方做到彈牙有嚼頭又不黏牙的效果。 公仔箱論壇7 N, w, Q3 g3 s+ b# I; k
www3.tvboxnow.com0 F; T {4 m: i
小豆島，就在瀨戶內海中間，夾在四國香川縣和本島岡山縣之中，天氣恍如歐洲地中海，四季如春，陽光普照，冬天和暖，夏季多於早上落雨，地勢偏遠，只能靠渡輪往返，像有道圍牆把小島圍起來。前陣子，我們介紹過島上還保存天然發酵釀製醬油，原來還有一絕技，歷1,300多年仍不衰，素麵是也。與製醬油不同，做素麵絕對望天打卦，清晨三時起床開始弄麵漿，把小麥粉、鹽和水三種材料攪拌，雖然有機器幫助，卻不是由電腦控制，仍要靠用眼看，用手感覺，每天所攪拌時間及水的份量也不同，視乎天氣而定。現在仍以人手製用機器為輔的素麵店，僅存的不多，真砂家的「作兵衛」麵店乃是五間之一。% f- r. T( b/ ]+ {2 L4 Y; w
4 R* e. V) n6 q' c8 H( Y) owww3.tvboxnow.com真砂先生於七十年代曾往京都拜師學做素麵，之後還在一間沒人繼承的麵店購買數部古老製麵機和拉麵用的木架，沿用至今。每朝三時，真砂先生已一身工作服走入工場，他有三個徒弟，全是二十出頭小伙子，每日全靠這六隻手製出五十公斤素麵。工場開放日，參加者甚至可與真砂先生一起，學習如何用一雙筷子，拉出長長素麵來。
+ {+ S( @( I" F$ D' a: Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 o1 Q/ o, m/ e4 |8 p' [
機械輔助 「把橋」力度是關鍵
) p5 {. m& T4 W: i% Y# e/ E* C; ^都說望天打卦，入工場體驗需預約，只是我約了三天，接電話的真砂太太都說預計翌朝天氣不穩會下雨，最後到了第四天，她才叫我早上十時前來，估不到，當真雨後放晴。化了濃妝的真砂太太，早上七時許就在麵店的餐廳打點，適逢夏天，早上都有人以冷素麵作早餐。「今天天氣很好，早幾天下雨時，我們只能在室內拉麵和吹麵。」乘她的小型私家車往麥田附近的工場時，她跟我說，「我們用的小麥粉都是小豆島出產。」香川縣正是讚岐烏冬發源地，但在同縣的小豆島上卻沒有烏冬廠，清一色做素麵。十時許入到工場，機械隆隆和啪啪聲響，在我記憶裏殘留這磨人聲音，就是小時候去紗廠找祖母，被刺耳的紡紗機震到耳膜痛的時候了。
2 p0 ] e) ^ }- I1 z8 j% ?公仔箱論壇" |) m+ d- a9 N& `: Y$ _
幸好，這裏只有一台機械，聲音時而間斷。真砂先生正把一條長長粗麵條放入機做切割，變成約50厘米長，然後再放成一排。好了，最關鍵時刻到了，也是我大顯身手之時。我就是要從真砂太太上學懂如何把素麵拉長。眼前有一部年齡過五十的拉麵木架，我先要把麵排掛在頂，然後雙手向下拉長三分之一，鬆手後再拉三分之一，這時要先把麵打斜掛在旁邊，然後真砂太太在腰間拿出一雙長約40厘米的木筷子，輕輕打開已拉長的素麵，從頭到尾連續做三次，這方法叫把橋（はしを入れ）。看似容易，當我親手一試時，第一下竟然就弄斷了三條麵！「太大力，拿筷子只用兩隻手指，從筷子尖慢慢分開再往外推。」真砂太太真的沒弄斷一條。
* W, K$ G7 f/ p, M, v# Z s* o8 owww3.tvboxnow.com
1 G1 j; t' m$ q l9 b9 A但拉麵還未完，分開了麵條後，還要再拉兩下，把麵條垂直掛在木架底部，眼前素麵如水簾般在眼前。只是因為拉扯時，麵條會黏在一起，真砂太太再顯功架，左右快速挑起黏着的麵條，眼明手快下，就把麵條一條條分開了。「這次要快同仔細，因為麵條一黏着就不容易被風乾。」% Z. {( c: W! [; q
& @( W! g( ~( T' J& n www3.tvboxnow.com9 _2 B$ r4 P- f
真砂太太的素麵好彈牙，軟硬適中，入口爽滑，近日還混合了橄欖味。
3 ~* Q* B; f6 K9 E7 m3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y0 ^' R! v7 D, ]
 公仔箱論壇* u- w U2 ~5 d# O5 i
真砂先生於七十年代往京都拜師學做手延素麵後，返回小豆島老家開麵廠，現供應小豆島大半素麵店，太太則主力留在麵店工作。
$ n$ u5 F0 {8 s& b( Xwww3.tvboxnow.com/ L9 O. E5 G3 H4 x- B6 O4 F5 U
& x ?# y/ V$ \9 a0 n M他們用上自家製醬油。公仔箱論壇4 n# _3 e$ m. G& W+ R- s; E
6 q- F. ^1 Y" K ?
拉成1.5米長 保留23%水份
# ?. }& `0 P# c* @; m- ?4 p9 r+ f" o公仔箱論壇麵條掛了在架上後，會放在室外太陽底下曬，因有風時好容易把麵條吹貼一起，所以時刻要用筷子把麵條分開，還要每隔30分鐘就要調校木架的高低，一直把麵拉成1.5至1.8米長。哪何時曬得全乾呢？「不是全乾，麵條要保留23%水份，如果全乾就會斷。」
$ \( @* o6 t$ j8 ^' F8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com e, c4 z/ @" m. b) ~
「素麵的彈力和嚼頭，全靠最後這拉扯。」故此，這叫「手延素麵」，全靠用人手把麵延長。素麵是又長又幼，直徑約0.3至1.3毫米，拉扯要有法才不會拉斷，我試用筷子分開另一排曬了約一小時的麵條，因流失了大部份水份，不太黏，較易分開，但當要調校木架時就需要技術，因就算在同一架上，不同位置的麵條乾透度也不同，拉扯時要注意。tvb now,tvbnow,bttvb; n" }5 K( H3 S% I
公仔箱論壇5 y5 n/ a4 Z M- q/ h& U/ ]4 c* w
如是者，如果陽光普照，需約二至三小時方能曬乾素麵。每到下午二時後，就算未曬乾，都要把麵架放回室內，因當氣溫下降，濕度會突然升高，弄濕麵條，所以寧願放在室內用風扇吹乾。我當了半天拉麵工，回到餐廳坐下吃一碗素麵，入口冰涼又彈牙，不知我剛才拉的，有否這優良質素呢？公仔箱論壇9 L E2 e& n0 s. M
tvb now,tvbnow,bttvb6 J1 X/ w# R7 \; k1 t
製素麵程序 tvb now,tvbnow,bttvb1 G/ H6 ^' s( r L
1.把水、鹽和小麥粉攪拌，然後壓平成麵糰
$ k0 i' c* d. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再用機器將麵糰弄成粗條狀，增加麵內空氣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K$ E0 g0 }: b& ~0 i. p
3.將長麵條切成50厘米長，放在木排上% z9 W9 M' C' p% V! s2 G T2 o: C
4.把50厘米長的麵條，首先拉長三分之二，之後用木筷子分開黏着的麵條，確保每條麵都是整齊分開: S0 t9 g7 {6 v* ~5 ?# `& I
5.然後再拉成1.5米，放在陽光底下曬' w( ]5 W/ u) z# Z4 z+ f
6.需每30分鐘調校一次木架的高度以延長素麵，並要時不時用筷子分開麵條，方能平均地曬乾1 K+ v/ A6 V ?5 [$ v" m
. @7 \% |9 h" |0 B$ M+ X1 G3 Vwww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k/ k n" H2 c% a: z1 D: N8 |
# u$ ]. I$ ~8 `; A! Rtvb now,tvbnow,bttvb
! x+ J0 a, t6 b+ S. n+ T$ w4 u- Z9 l/ P; T( M
 公仔箱論壇& W5 B8 V- ?: ~+ N$ [- Z; u
* P, m \/ H7 }0 ntvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com+ ^. y! B3 Y" O: w# ]0 Q4 ?3 R
t3 L* X% ?4 Y0 z+ q8 p) d- w. y公仔箱論壇
% Y! o3 g. G$ w. F公仔箱論壇www3.tvboxnow.com/ c4 C4 W0 d2 z8 Z- {2 n
; n" A3 S) }& ^2 |# i- }# swww3.tvboxnow.com公仔箱論壇- I" Q* c( P# V9 [& D
小豆島手延べそうめん作兵衛
9 G. J; |5 e6 F) jwww3.tvboxnow.com體驗加素麵午餐：$63，逢星期一至五，需至少一天前預約，設英語繙譯[url=http://sakube.co.jp]http://sakube.co.jp 公仔箱論壇" v, g7 b& \+ ~4 f8 f' f
tvb now,tvbnow,bttvb0 j1 G6 I$ m8 z2 T& l
島上尋素味
. Q9 a( j4 A3 @& E, \" z; M1 Htvb now,tvbnow,bttvb雖則小豆島出產素麵，但其實會自己做麵的只有五間麵店，真砂先生已供貨予大半麵舖，自製正宗手延素麵還有以下兩間值得推介：www3.tvboxnow.com6 _- R5 f- M# Q' r3 p
% f4 H4 y" c& w
8 Z8 n2 f! G# O* s/ s5 b公仔箱論壇1 A$ K, _7 G$ g' n7 I
配獨家天然醬油 1 ^; L' y0 Y# q+ z8 J& D% b
素麵配醬油、薑蓉和葱花同吃，麵処つゆ処「蔵」選用經四年天然發酵的六合醬油，全島唯一，醬油入口帶海澡味道，鮮而清，每碗$35。 , Q$ o; @0 X0 T. j' y) x9 W
: n b, {3 y: \* _* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 j# k Z' _) M6 I1 ^公仔箱論壇: N: t* e4 p+ }5 U2 d5 t
即煮柚子味素麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \3 `+ B+ I# `% U7 h! J
小豆島另一特產是柚子，なかぶ庵的餐牌上只供應傳統素麵，但只要先在店內購買柚子味素麵，就可即場煮成。夏日限定，每碗$42。
. j1 m9 b* U1 v l% K公仔箱論壇
) f' p: i. l& ?9 d, F& T公仔箱論壇
2 ?, }1 }6 ], v# K" ?% m4 d& @/ D @* o0 q. m
TRAVEL MEMO 1 m" {& b7 ` D+ ^8 U' ~
簽證：持BNO護照及特區護照均免簽證。公仔箱論壇2 \9 }. Z& |: l$ K, d- S
機票：可乘中華航空經台北往香川縣高松機場，經濟艙來回票價$3,193起，未連稅，逢星期二、四、六及日出發。www3.tvboxnow.com+ z9 O" D: V: S: p+ c+ _
交通：從高松港乘船往小豆島，可選擇於土庄港、池田港和草壁港下船。3 H& l" ?; l; ?# l
自由行：Country Holidays可於四國、香川縣和瀨戶內海提供所有旅遊安排，包括機票、包車、膳食、住宿、繙譯、導遊及參觀藝展。公仔箱論壇# R2 C% y- q) v [
匯率：100日圓約兌6.3港元，文中價錢已折算成港元
0 s7 ^4 z7 a2 _, o1 T, S* y9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Wi-Fi：維訊數據日本4G Pocket Wi-Fi，無限上網，每日$65TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q" t9 W! d7 u. B, G+ i
|
發表於 2015-7-2 05:26 AM
| 