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朱古力撻皮材料：
0 a" p7 S3 L0 R4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉.....300克
* o6 s/ e/ q& r" k公仔箱論壇糖霜.....20克
. X- f/ {! k5 Wtvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁). Y; P% G& A5 d% \# V* g9 Y
細鹽.....5克& r" F6 |6 q- N+ |
蛋黃.....1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r: N& a# k3 v) A
冰水.....30毫升
& M3 R# r9 w9 S6 `3 Iwww3.tvboxnow.com可可粉.....2大匙- r) ` V$ z5 _6 {; r z* z4 X7 i. r0 w
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. v1 C* n% [8 J5 c4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡：) |: L2 G, D5 F& _3 {' Y
鷹嘜煉奶.....1罐
: G" ^1 u( a, f ^8 Rtvb now,tvbnow,bttvb黑朱古力.....100克公仔箱論壇" t0 A% K g* u5 T ]# H
牛奶朱古力.....100克
0 N! w3 z( f( Q$ |" J; n: T煙燻海鹽.....適量tvb now,tvbnow,bttvb2 v: N8 v# E, a- `; r3 C0 u+ e
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F8 u( U o3 k' g% M
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
2 d a- T. V& w( Q' H- p# W3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ j1 O! ?/ ]+ q5 s8 f2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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1 _+ {6 l1 B: Ztvb now,tvbnow,bttvb3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。' d& O$ c2 B! j% H; O
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4.朱古力隔水加熱至融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j! B. h. [$ n
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。' a/ z* J" l( E$ s7 `6 D/ S! Q, y( q$ m
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& D9 T8 {0 F5 t: a( O+ }公仔箱論壇Tips
6 O$ y7 M% c h6 U6 Mwww3.tvboxnow.com‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。7 B2 p+ S# s% l) q. m0 h( r+ a
7 Q5 }; Z# n8 R8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！公仔箱論壇1 u: R& Y: ]" {9 q, {6 q" ?
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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