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朱古力撻皮材料：www3.tvboxnow.com. K3 C4 ~; Z. m6 W, J: N1 r
低筋麵粉.....300克/ B. F+ V" S( f) C( Z
糖霜.....20克
" w2 [+ E, F9 ~8 J無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁) E2 |* C+ U b: A! F# t
細鹽.....5克www3.tvboxnow.com+ k# Q0 S, x7 }6 L& b
蛋黃.....1個! v( b$ H, r; Q& g( q
冰水.....30毫升; o- ~- a1 r9 \! O. D+ E
可可粉.....2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m3 l0 G+ V5 L Y4 L) \" [
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內餡：
6 n1 H; \/ |3 V' U& S% M" m. h2 ntvb now,tvbnow,bttvb鷹嘜煉奶.....1罐
9 a& j- y1 z7 S) V! U" N+ E公仔箱論壇黑朱古力.....100克- J' B% R$ C: s/ @& R J8 d" p; u
牛奶朱古力.....100克
) f5 m: w1 V+ v4 o5 h; M煙燻海鹽.....適量
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$ H' f J6 k6 p公仔箱論壇作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k; a2 w6 D) R7 J6 L
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。公仔箱論壇( ^0 {8 w( z6 m2 |8 u) u
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。www3.tvboxnow.com P( u7 b5 `' p
6 E8 Y3 |+ k5 m3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。www3.tvboxnow.com" [: M0 z6 I i7 |# t
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5 Z, U3 f. r# ^" |5 \" wwww3.tvboxnow.comTips
: u: m4 f. [/ e7 z‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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0 T# Y' H8 f/ v' q4 z‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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