/ j* _% z$ p. t8 v' ]公仔箱論壇朱古力撻皮材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x1 y& u/ h z( i1 @; `
低筋麵粉.....300克
' Q( S9 i6 d- F4 P4 {糖霜.....20克
5 c3 ^0 }% G, o) S* Y0 F無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)www3.tvboxnow.com8 N9 j2 [, Q0 D8 N$ z9 ?
細鹽.....5克
# x7 a" N" C0 P8 Q, `! ]7 K& a蛋黃.....1個
' U; k% g$ b7 ?/ `) |* M) Z4 Dtvb now,tvbnow,bttvb冰水.....30毫升. a6 L7 _ t( b
可可粉.....2大匙
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內餡：
: Z! {6 |$ `6 s# D# U# Ktvb now,tvbnow,bttvb鷹嘜煉奶.....1罐$ L [) u2 K/ r7 B4 @
黑朱古力.....100克
: `3 h) O# x- R! ]8 n牛奶朱古力.....100克公仔箱論壇2 y3 X% U1 d7 S+ c( z
煙燻海鹽.....適量
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作法
: ]. }5 d4 q: D1 K9 v& {1 q1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。公仔箱論壇8 J, \* {' I. W, \+ p! a
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。公仔箱論壇$ R* F& N+ S! n( Y
" \5 O H+ Q3 o1 N. b0 G4 zwww3.tvboxnow.com4.朱古力隔水加熱至融化。
0 d& A; c$ s3 c$ Mwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M) ]( Z& {. E( X; w8 V
5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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Tips
/ p/ h' i! Y" i公仔箱論壇‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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" z( S3 Z' j# N0 ] x1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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