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. a# v6 J6 q. r0 J% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 & y7 E* V, {) m9 ~: H
5 I8 e/ g' |' z j/ k3 o2 ktvb now,tvbnow,bttvb距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 公仔箱論壇 T5 K$ W6 u9 y0 ^- r2 j& t9 u
0 s0 p% M4 m2 k: j8 V+ hwww3.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb. R" |- N) ^7 p' ?1 B+ j' d
山崎裕史
$ }2 p* F1 U$ K& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
6 N( `+ r9 W6 e1 F7 I6 B: Wwww3.tvboxnow.com．日本首個將拉麵系統化放上網的人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U5 g' d; M4 F; U
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判* }2 b. a6 _3 G# Q9 t$ K9 ^
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! }6 ^ x9 c2 ?; v# B, i, ]. w4 l* N拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。www3.tvboxnow.com. H- e1 a) R: a, H
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蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
: u, l' X1 B) Y3 y5 [# g/ `4 |. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `# u$ X Z4 A t+ ~5 S
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
; M* C; S1 y7 W/ x/ d* D* V: L. u吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 ! w+ e$ Q5 @' s
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。tvb now,tvbnow,bttvb8 |, @+ A; O O* H8 C8 g# U( \
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薄野拉麵館公仔箱論壇2 I* s8 i# w5 F" s: k; \ @2 C+ N
北海道札幌中央區南
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. y2 f1 Y- f% x( J1 \, b4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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地區風格：四國德島拉麵! l8 N" D, v, z/ s; Q. R
湯底：豚骨、雞骨tvb now,tvbnow,bttvb" C1 n% U0 o$ q
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱www3.tvboxnow.com9 J% o) k0 [: |3 ]% x1 ?
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
0 t4 `: j' g* O公仔箱論壇價錢：980日圓（約$62）0 l+ b' v3 f- P' \4 A
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. B5 X# Y6 w& K: j2 Kwww3.tvboxnow.com麵組
, F( [+ h1 C( V* X地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
8 { W7 i$ Y/ ?: a4 m, @1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨、雞骨、魚介
1 }, F8 R; Q6 E7 | P8 E公仔箱論壇配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J6 M! D0 J5 l8 c* |8 w
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
3 {4 x# i+ f: x9 B% U' L公仔箱論壇價錢：800日圓（約$51）tvb now,tvbnow,bttvb8 e5 j( W6 U2 T% b
; U6 l, V! W$ E# Q" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- s* o( |3 J+ }! F4 t. C: i; e豚骨一燈 公仔箱論壇+ T; L7 R2 e6 J
地區風格：東京沾麵. N) x/ |. N8 N3 H8 U) G" k
湯底：豚骨、魚介
% f5 {- H' H: z( M$ \- k配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
/ T Q$ }9 H9 J- }) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
: ]9 w3 b$ l- i& P P! H1 stvb now,tvbnow,bttvb價錢：1,050日圓（約$67）
% P, U) j6 F9 r2 ~ }. R+ Dtvb now,tvbnow,bttvb( u. p- t8 c% G% ~% h$ m$ f0 a/ m
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蝦金
$ Q6 l; ? U: f4 x# Y# dtvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京築地（自創）3 ]7 _( `1 Q: S4 m3 d7 B4 K7 P
湯底：甜蝦
# @/ `1 V- ]; R4 A2 rwww3.tvboxnow.com配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱tvb now,tvbnow,bttvb$ _) _. R! i4 `% E& b0 R9 H R
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。tvb now,tvbnow,bttvb; d; J3 m5 o+ U) `$ j; [
價錢：780日圓（約$50）tvb now,tvbnow,bttvb. I+ d/ F6 r3 h% Y r5 N) Y
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2 S1 U6 O; F1 v# @4 |$ s' p公仔箱論壇博多達磨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S; d5 S& y! c% W- a
地區風格：九州福岡博多拉麵
$ I, A& u; l( l$ Y" y- y: V# y湯底：豚骨$ Y1 R- e" K- A6 }) l) W4 C
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
5 X9 d+ o. U5 R* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
/ ^* D6 l5 X3 ?( p7 wtvb now,tvbnow,bttvb價錢：1,000日圓（約$64）tvb now,tvbnow,bttvb8 }, R2 `4 e( M1 W: a( K! L
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誠屋
: ^3 I2 |+ R0 H2 r0 F公仔箱論壇地區風格：大阪（自創）、接近博多風格6 E7 }, c6 C" J* u7 B+ o
湯底：牛骨www3.tvboxnow.com [: C2 s( A- v8 E9 ~
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
7 P- \: a; S: g1 Gtvb now,tvbnow,bttvb味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
) H5 b6 u/ c* {: q- Iwww3.tvboxnow.com價錢：830日圓（約$53）
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+ F! R# H/ _* y" }www3.tvboxnow.com www3.tvboxnow.com4 S( _/ M) D4 J
國民食堂
7 o0 N8 B- H' K( {/ ~0 I0 _+ k2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：札幌味噌拉麵公仔箱論壇0 ~& U5 f0 @3 z5 Q; R6 ~; b& z% M
湯底：雞骨
4 P7 {2 b' \# U ?/ P9 d+ v) `配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
' q+ f5 c9 v3 O1 C! F9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
! m# R9 H8 p' H0 r, v4 Q7 X* zwww3.tvboxnow.com價錢：800日圓（約$51）
+ ~+ f" k1 V0 @7 B6 {3 s' w9 G公仔箱論壇公仔箱論壇+ y( |8 J ?) E2 _. u; K4 s
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吉備
0 _% \, z1 m& I( t" l, U公仔箱論壇地區風格：東京支那（醬油）拉麵
J: T7 A5 j. g9 Rtvb now,tvbnow,bttvb湯底：雞骨
8 w F; E/ z: l配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱www3.tvboxnow.com$ b- S$ B/ K" n' I3 h# f
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
) M. d) `% c4 c; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：700日圓（約$45）
/ u3 y$ l! u; L公仔箱論壇
* U" V1 s( F2 a4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' M# O3 {% a x/ Xtvb now,tvbnow,bttvb菜菜兵衞* TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e/ {3 B0 n- D. A
地區風格：凾館鹽味拉麵
& }0 Y8 S- x" a) ^: A8 L# p湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb6 S7 @4 b; k% `" E4 x ]
配料：叉燒、筍乾、葱
* [; w0 _! l8 A5 z/ J. h; e7 y$ w1 Ytvb now,tvbnow,bttvb味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。tvb now,tvbnow,bttvb( T1 `2 R5 G; Q7 J" D4 s$ f
價錢：850日圓（約$54）
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' R- h" a. D0 e- {, c# l' E, h8 N3 O公仔箱論壇
( u" E8 W2 L ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亞吳屋
% [" P4 t$ }+ }4 W }5 X地區風格：四國德島
- l3 u; k N* f. y" i! B: G4 A$ ttvb now,tvbnow,bttvb湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
# o3 V$ X$ c2 i5 ntvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱) a9 ~- F g3 u( e. A
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
7 L$ G( G' E5 j) T2 n$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：730日圓（約$46）
# T2 T6 @7 h h& g4 B9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H I& f4 i" e" k
 tvb now,tvbnow,bttvb. h8 l% M- O4 l/ ~: P- k
拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。, I0 Q* X; G( U8 G L( M
& x4 F+ U1 S8 K1 ?【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
% |; K8 W- _9 \; p9 a7 w公仔箱論壇札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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