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W% c4 J5 v$ d; \( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 公仔箱論壇$ ^/ R: H" d2 m+ a/ @
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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山崎裕史公仔箱論壇- d2 N; v8 t8 [/ J7 f- |) J
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U, ]1 l/ O6 a2 u. d. q$ ^0 R
．日本首個將拉麵系統化放上網的人www3.tvboxnow.com1 C5 N7 v# b! R7 I( F& f. A
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
& _1 i* Q! G( f$ ~! j- }- U9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* }, ]! Y, U' ?* F" J公仔箱論壇拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。& w/ R0 T- x _
5 R: F+ \1 z! K9 J蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 公仔箱論壇+ ~7 L+ L3 g8 ~
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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3 y. m/ l& A3 j4 M% [& d東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃www3.tvboxnow.com$ y6 T5 l d7 a9 D4 C6 F
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。www3.tvboxnow.com/ Q# Y* K9 I# O. i4 i
$ q( v) U# ~6 nwww3.tvboxnow.com誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 www3.tvboxnow.com3 A8 J1 r: R5 W9 c1 S
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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1 U- S( W1 h6 L7 V! |公仔箱論壇其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
8 r: b9 E3 F! I; G$ V& t) \4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @) w% s/ \/ q" z7 |* g
薄野拉麵館 `. x8 G5 I* w' l) ~' f) x
北海道札幌中央區南
; y, m% r$ j1 I0 Y$ W3 etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ h# z8 P1 {& g! W7 F! @! k
7 B- K _3 a, r8 ~8 j7 T東大
* `: G5 h3 H( x9 G6 U; E6 z地區風格：四國德島拉麵公仔箱論壇7 {5 J1 l, q$ H2 y
湯底：豚骨、雞骨
0 Z5 C# Z0 s `4 T1 B: Y! m公仔箱論壇配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb) s+ z" \" q7 O6 s; i7 @
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。tvb now,tvbnow,bttvb. r+ O: e$ c+ S9 v7 o5 b
價錢：980日圓（約$62）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r7 D' L2 h. W: F3 k
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0 a0 Z# g1 T# S: S! h& s! [9 j麵組 tvb now,tvbnow,bttvb T0 P3 b* j/ g3 T( R+ P/ k
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵公仔箱論壇- |& u( R. s; Z* x/ n" x* _' k3 ~+ w
湯底：豚骨、雞骨、魚介
0 A6 D/ W8 D+ n5 v* H& }% ~* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
9 o; P% g4 }1 y7 w7 I味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
, N1 M6 ]9 Q8 W6 T- S價錢：800日圓（約$51）tvb now,tvbnow,bttvb& s8 m x0 ~) E" q; G; t
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豚骨一燈
& f! X% k) ~3 b9 ptvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京沾麵
2 C* v, |6 B# ]6 Y% F" {湯底：豚骨、魚介公仔箱論壇1 \* T' _5 o: ^& k' h& @2 ~( }
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜公仔箱論壇( {6 s) D* T& z2 n# U; v3 ^
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
2 p2 i9 |' `5 m9 N價錢：1,050日圓（約$67）& T/ N! q* \. u- Y* c; Z' I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y+ K# z# z9 [# x7 S1 e
( G! t) w3 U0 O6 p蝦金
- F0 J5 l) t. X地區風格：東京築地（自創）
8 ]6 L6 S9 N$ J6 J湯底：甜蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M' p- v& b l2 A
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱. L5 d. M6 x! Y5 J
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
% p- x# N9 z! Z8 e: V9 V. o' f% ~3 s價錢：780日圓（約$50）8 Z I0 W H; l; W% V
6 a9 L; Z# U& K) K9 g1 H公仔箱論壇
& u8 W8 k' s) p6 a博多達磨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [6 R" t3 x% J% m4 e! o. g
地區風格：九州福岡博多拉麵
" s+ u8 l8 i/ T4 t, J/ a$ }4 s湯底：豚骨公仔箱論壇& o- M! H+ _* p Z% U& a
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
* M0 o# a* K& Xtvb now,tvbnow,bttvb味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
! K) \8 m; H- a% N$ j' M9 t公仔箱論壇價錢：1,000日圓（約$64）
2 l z* s6 @+ H7 O# atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- `- M5 l: M2 u) o2 l$ P- X" L
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誠屋www3.tvboxnow.com) ?1 ^) x' W: g2 u' x6 r
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格; x* d! j8 I# o
湯底：牛骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 { L$ `' e4 Z
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱5 [$ R; L% o7 l% ~
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
) _2 e! V7 \; z: z! ]% C! n% _價錢：830日圓（約$53）
: ?5 y& a. q# B9 n& r: ~4 r8 ~0 {$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: y" ?8 F1 K3 Y4 c
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國民食堂
' N4 J' f2 p! f6 _& [地區風格：札幌味噌拉麵
9 x5 e6 K) e/ X f- F* d湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb5 y. J2 V- F2 Q, P& g( I
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
- c$ K6 L n' J7 W, U( q2 r味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [ r. h6 g/ N( N- r- h
價錢：800日圓（約$51）公仔箱論壇/ d6 o: g+ H$ W! i8 p6 f( Q" i
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 公仔箱論壇7 c) m$ a8 e' u. S% E+ Y0 r
吉備 公仔箱論壇& p! j, v0 i- ]/ g0 {6 I' J! u
地區風格：東京支那（醬油）拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?. R1 e# ?/ ` P2 Y% E
湯底：雞骨. n# `% Q! c. I. L5 z7 O2 j# Q
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb/ [: R6 k C7 J2 b; w. ?) q! k
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
3 M* X- o, J8 G2 Q T9 P9 q1 gtvb now,tvbnow,bttvb價錢：700日圓（約$45）
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地區風格：凾館鹽味拉麵
4 x$ G% d8 _3 F& C" dwww3.tvboxnow.com湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb' v' B1 c9 x7 b P4 R1 X
配料：叉燒、筍乾、葱
+ _' p+ e0 u T6 b味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
; ~% Y4 l) p/ c$ H* s& U$ }" i價錢：850日圓（約$54）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o! U f6 b$ H( E
*短期開業，期間限定。0 G9 s5 |7 R, ]% y
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% R' k9 I. G; \+ ~" L6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亞吳屋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g9 {/ U' o- V1 G% f
地區風格：四國德島
$ V3 C: r! [% q; \( L湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨www3.tvboxnow.com' h$ c2 f1 m& J; T7 h$ v
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱# A1 K# _& y; l$ S, n5 e8 e3 C
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。& k/ p3 ?5 j; Z
價錢：730日圓（約$46）
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) y% D( G& G6 x; Ltvb now,tvbnow,bttvb拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
9 [9 z1 C; h& ]2 ^: swww3.tvboxnow.com札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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