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材料：
3 k2 X! [( ~! V) o/ |2 p) k% _2 o5 o: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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7 p. o8 y) J6 x- i4 \* Y: U4 Ftvb now,tvbnow,bttvb調味：- T6 C# B( S" w4 B3 O) ~
鹽5克、冰水30至40毫升www3.tvboxnow.com. Y8 H& r; Y- l7 c' k5 ]
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$ `' Z7 L, |& R; T, s3 q6 t4 g1 A/ _tvb now,tvbnow,bttvb做法:! |: n: a3 e- H/ ]' M A
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。公仔箱論壇% F T0 Y4 p4 z8 W* K; H2 A. ~
X1 E! c* u8 X7 W' T3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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w5 ?) ]2 p% W5 B2 H& O( J$ l* h4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。tvb now,tvbnow,bttvb! C# h; w& a$ [& `9 G$ I0 n
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Tips
3 U: p' [5 ]( f6 P$ i. Qtvb now,tvbnow,bttvb要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。www3.tvboxnow.com2 y2 {7 [6 b: W- H) F P
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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