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佐敦吳松街，是個江湖。tvb now,tvbnow,bttvb% F) L! i6 c( L4 ^. V( T
- b( x Q; t1 U& j2 d公仔箱論壇黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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, Z T5 P/ m' Otvb now,tvbnow,bttvb江湖中，又有一個江湖。
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魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
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, \2 J2 {; ]/ k T. u( }2 Q, E生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。www3.tvboxnow.com- O/ E1 X6 t0 K5 I
' h. e- x5 z. }1 g' V7 j% y( V& V* \公仔箱論壇新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
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9 F3 c3 P7 p: h! W9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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4 T2 y1 g6 d2 @, X公仔箱論壇魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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6 L/ c; Z: Q8 ~" ], [' awww3.tvboxnow.com元祖現身 新興棧食家
+ J, |7 s: b0 ?: W5 I1 {6 x7 a% ztvb now,tvbnow,bttvb何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。www3.tvboxnow.com8 m- C S& t- i; S+ k: g
# [ Z4 |" k; W5 R她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。3 G0 z, S. V' k
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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+ z9 S) Y: p2 F2 q& c# l' D$ j' T識食吮魚鬚 皮滑膠質多
W+ d9 N9 I" a0 l/ D" f" Ntvb now,tvbnow,bttvb林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]) Y. v* X1 m1 G3 v
$ G$ M( V+ n0 p5 `/ ~www3.tvboxnow.com「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 www3.tvboxnow.com5 a0 ?- g: {, C& k0 Q* T
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; Y5 B* e: ?1 _5 u- K2 ~/ l5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚嘴粥 $37
% q7 e% H# l6 D6 y% etvb now,tvbnow,bttvb連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
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魚鬚粥 $37
8 v4 l, K1 d' \魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。公仔箱論壇. X+ Q! H/ y8 f# X9 N1 u4 P
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生灼魚皮 $27; G4 T. X& E! X% x# E
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
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9 F$ ?: d7 t0 j1 e3 C% ~8 a$ {tvb now,tvbnow,bttvb魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。公仔箱論壇( C6 h5 @2 e- J" T7 W
6 [, Q7 b( ~% A+ z' t" D2 G0 g4 Hwww3.tvboxnow.com新興棧食家
8 b5 z+ R; y6 k) K3 T, \佐敦寧波街
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0 ]# \) \& u" i; jwww3.tvboxnow.com長江後浪 和味生滾粥 7 [- d# V. @. ]4 a& r
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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# F4 a8 ~4 Y, _0 J8 g8 D+ s: x「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。公仔箱論壇* X$ { [' r# r) c% W# b
; a) \- [# n- ~% p金花坐鎮 首創四寶粥
) v( N5 H$ F, d; h. @& r' h4 i4 ztvb now,tvbnow,bttvb燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r+ W, D( R5 l' E4 e
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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/ _! B6 G$ i6 O公仔箱論壇魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 公仔箱論壇# { z7 U8 D' {# c# `
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四寶粥 $53
! Z( y0 n# n# x8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。" H8 [* I* p- ^& b. O# L
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9 b! Z! l" }" `; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椒鹽鮮魚腩 $73
; q! d5 G! S3 ^5 @, g+ E5 Z/ u; \tvb now,tvbnow,bttvb魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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* h; E* A- v7 W& W8 Z" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）6 Q. B4 _$ _4 k1 Z) r, j
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。9 O- Z k$ z. K, x5 y' ?
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（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。tvb now,tvbnow,bttvb2 E B% X- e" a. i: @* E2 W
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和味生滾粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A- h! b) |$ k& s# a% Y
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; j' X; z( P# ]) a/ M( \tvb now,tvbnow,bttvb後起之秀 順德小廚生滾粥
2 s, y" a$ [0 a( v0 n+ ^1 R& ]3 Mwww3.tvboxnow.com強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。- s+ m; v) ^8 I0 L6 f
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一曰：砂鍋。一曰：拆魚。 w4 P/ o& ?' P- V+ Y
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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