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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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+ P, _# C; e) v2 Z5 B' X2 P. Z拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
1 d! W6 O( d h7 H/ w: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) Y$ o+ \0 t$ q
一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。9 A; R, l8 M4 Q1 K; ?
0 M0 s# b# E0 H: j# P7 l: `湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。0 G7 ~# J' q0 j( N
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麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 www3.tvboxnow.com# l1 O# H7 }+ h
3 S* J( I# D6 ~) y日本人製麵廠 軟水保幼滑公仔箱論壇) Y0 D* q: F; S% L
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
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* {* w1 s) b) [- l# P9 A' w8 Q公仔箱論壇為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。tvb now,tvbnow,bttvb7 G, M" S: H3 [
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拉麵都要熟成 保質兩星期 www3.tvboxnow.com9 c. O! T [* O) I5 ?; ~2 S
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。www3.tvboxnow.com* i' ~( ]+ Z5 `- S
! g# b8 m6 c8 q# K) H/ p. zwww3.tvboxnow.com為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n+ |/ [9 D3 v6 Z: @
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已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。
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# \3 w+ f0 a/ o d9 S6 s( w9 Jtvb now,tvbnow,bttvb麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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5 o% F/ V* E4 f. r" \香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
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& ]; B, [ O. J& q* _- W; q+ H公仔箱論壇美味拉麵的靈魂
$ m- U) W) v: H. l公仔箱論壇醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。
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. N# J7 ?+ p4 C+ w! s |% dwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~+ `+ ~: Q' }$ f
醬油
6 t' w* i5 f- S4 N/ S3 K很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
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3 Z. o7 i' J' A& c$ |公仔箱論壇味噌
' g8 K+ K3 w' Z( Y9 wwww3.tvboxnow.com味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。tvb now,tvbnow,bttvb! L t* f, ]0 N' T0 _$ R; B* d
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! h* \# | r% \/ r7 O8 f# B香油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K! T$ d: H+ H4 p
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。公仔箱論壇! @' a( \( n6 B( H. G
: e* N- f2 \1 Y2 x" L bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ! i9 ?. ]; u7 ]" [* X5 [! @, q
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。
2 C* U4 O, G/ Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \% o; e7 j1 d( H4 r
配料
' p5 Y/ x3 Z+ T# }www3.tvboxnow.com拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。
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- k/ j* g6 T7 qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: H$ O3 F4 `' i/ w' G
【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽
$ J. P5 E) u- _東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。公仔箱論壇 A- J9 M% }5 d( k# E* U. |4 v
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麵屋一平安公仔箱論壇0 u: Y- f: L0 N. D! V4 A2 C' K! V
總經理野崎建志
! M" N. M6 D( ^' C" W! ]2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' X7 P) o% _! U8 V4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬雞2 V: J! K" s! g& k0 C
•麵：中曲麵
0 I# |! M+ o# m+ O& q0 M5 t•味道：醬油) ^9 R+ m8 W3 Z3 g! S( M
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
5 }7 x* g' i [www3.tvboxnow.com•店家：麵屋一平安 }$ g3 D# J, t* @+ C0 i
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。" h+ W, y" W) H) ?4 w7 W
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- |4 s0 f3 h: W8 B. \: H" ?# B# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重
N/ }3 h$ \- @7 X7 R9 a本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
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•湯底：豬雞魚
( W3 {7 L9 i8 F0 S; n) H•麵：極粗直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f' J( s( S8 Z
•味道：醬油
* E/ F" n; E5 j* B6 e6 ^9 _9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍
0 k2 X7 d$ M* _www3.tvboxnow.com•店家：東京Agura7 b% Z Y0 ?! t7 H$ I' a; A/ r
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。
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【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐
' ]1 @# R3 r! O5 e7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
8 h- H! C$ y) O: H2 k•湯底：豬魚3 R* D" `! ^8 {0 ~+ m4 X% v
•麵：中直麵
' N6 u6 \ `" N; o% I# K9 i•味道：醬油tvb now,tvbnow,bttvb9 ]$ p2 N0 }" h% q/ I# \) ]
•配料：叉燒、大葱、竹筍
4 A. n' I; k6 ?www3.tvboxnow.com•店家：漁場台風tvb now,tvbnow,bttvb! L: ~+ f B7 e1 k$ p
•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。
' Z; s m4 G4 z/ g6 b1 w) m4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% V; { w6 m0 Q8 i& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 Z- z+ {7 D1 P4 [0 O/ _
6 k- l& f2 Q7 N. d, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; i4 H- G\" l! d7 c8 d2 {; {( f
& r6 J& u9 R& ywww3.tvboxnow.com【函館】鹽味突出麵較軟腍
) w1 x: R3 G9 @$ y公仔箱論壇湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。公仔箱論壇4 ~, u. |+ l\" d) b\" U0 D
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2 B# J+ U7 j$ ^. ]. D一風堂
) |1 ], h0 _) p7 L# P6 qwww3.tvboxnow.com營運顧問宮木崇茂- [6 I\" }$ \/ c* m! m
9 F% n- E; I6 ytvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬雞
' Y1 x1 i/ _\" ?. N( w0 k) z' Etvb now,tvbnow,bttvb•麵：中直麵' m3 e/ G# Y- B/ e' s
•味道：鹽味www3.tvboxnow.com, ^1 ^3 C& Y) n, q/ J$ d3 G\" V# Z
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
4 R/ O. _! n9 j% E3 k: v•店家：一風堂3 e: a. Z, M' [( V4 o+ j
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。tvb now,tvbnow,bttvb0 r8 O: e b- J/ X7 S\" A# w$ G2 d) Z
/ z3 w\" R; `: {1 ~* w) V公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m e5 j ^4 y, ~4 m+ [ ~3 e
& `# b, F4 T g$ U. I0 Z! U) v【博多】色澤奶白豬骨味濃 2 g, p$ A2 V* i0 ^5 p! C* X- _; O$ ~
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。www3.tvboxnow.com) V% {' \) v6 R3 l9 [ Q
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) K# A, D) R8 q7 `- F2 dtvb now,tvbnow,bttvb博多拉麵別天神; b4 k! e4 J- L) Q' U% o( S/ X' A4 z
店長久也展弘
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5 R8 l7 [ A\" I8 {5 j; r; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬
* [: ~: c\" z7 j1 N6 p•麵：幼直麵
: ]% t. J5 `0 z- C* o1 p•味道：豚骨
& `4 Q5 @! l& y# b% zwww3.tvboxnow.com•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭
' I3 K/ z% R. e% b) z$ G•店家：博多拉麵別天神、一風堂
: [4 O3 \- R1 k. C8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
% H/ a3 O5 _1 u( _. W' M3 X, Swww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C/ N- X! \' ~6 l( _! Y
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【旭川】一層燙口油為禦寒
& {' Z$ Y. L2 J# M' k5 s3 W2 f公仔箱論壇旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
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9 V9 w% y+ H7 F. M0 n! t. @$ h 梅光軒
p; i\" z2 y( e. ~9 p! ztvb now,tvbnow,bttvb店長細尾洋介
, Z/ k- L' Y4 t, |+ H4 @- ctvb now,tvbnow,bttvb
# Y6 C3 `1 h1 X! G•湯底：豬雞魚
( ^! D. s1 E6 M% A, D+ [•麵：中曲麵, {\" ]% o% ]$ z+ L+ y9 s- z
•味道：醬油
& u1 ?, j5 S- C7 C\" t+ mtvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍; m& j+ W6 |3 r) U. f( [
•店家：梅光軒
4 a7 K8 U/ X& H. {www3.tvboxnow.com•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
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【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料
: @2 W3 J; A5 G6 K0 G: o& T橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
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# M, i% X$ ]: i& ^; I# c: f松壱家
, D& L) D+ R. M\" d$ N! B8 C公仔箱論壇店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟4 w' Y, v, l\" Y \% \( Y% \* Y
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•湯底：豬公仔箱論壇/ Y5 S. J4 X3 C7 n* i) q; ?
•麵：中粗直麵$ D# W1 q5 Q+ K
•味道：豚骨醬油
/ V( O. o1 K5 I! x% s3 y; Ktvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
* p( _2 e7 H' ` }# H3 @公仔箱論壇•店家：松壱家
; P |: U4 J' J6 N: q! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。/ e: U9 z\" P3 Q* p
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【四國】烏冬之鄉麵質煙韌 www3.tvboxnow.com4 x: y/ I0 s) ^$ G
以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。tvb now,tvbnow,bttvb# |% T\" D# s# W
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麵鮮醬油房周月
/ ?7 h\" h% ^) U- Y, f公仔箱論壇店長高島吉浩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I5 }# a+ v2 v* [9 }; H0 v0 V/ p
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•湯底：雞
: ~5 i- H/ U* k3 D/ i1 ctvb now,tvbnow,bttvb•麵：幼直麵www3.tvboxnow.com; ?) F s8 y t* C4 q
•味道：醬油www3.tvboxnow.com$ B! b. ~1 W7 L( Q- E
•配料：叉燒、大葱、竹筍. W% A# |8 V6 u- R3 p
•店家：麵鮮醬油房 周月7 p/ u' f* S% c9 a+ J3 o7 c
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。 # }3 l: o- m4 }* T0 f* s. b
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【札幌】獨一無二味噌稱王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s* `( F9 _$ X4 y
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
) r7 Q& Y5 m% h0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 X, F# @( P8 p; O; Y0 R
+ h0 A9 m$ }\" g6 Xtvb now,tvbnow,bttvb拉麵Jo
: k- ?) }6 a& q$ j- \店長佐藤弘坪
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7 D5 X2 d2 f\" uwww3.tvboxnow.com•湯底：豬雞
7 n1 N3 k1 M, x0 P2 r6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：微曲麵
1 G7 o& @% V3 m& {0 L公仔箱論壇•味道：味噌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a% ]\" j- f9 n: j
•香油：豬油, a+ z# t: l7 o1 B# d
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米' W\" r$ W+ J\" [0 [4 ~
•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
4 J% Z) G\" g+ i6 B( _5 dwww3.tvboxnow.com•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。www3.tvboxnow.com& ~; t1 w: S2 }# x- ~
5 H0 v. K2 S* I8 B8 q& J! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B! `7 d/ h, u& O
日本地圖
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拉麵備註圖公仔箱論壇4 ~4 Z: Y- \( X! |/ N4 p8 c: ?. j
+ a7 @2 n% ^+ z) jwww3.tvboxnow.com香港拉麵發展史 y9 N+ c* Q9 w( u\" ?
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) \3 T4 |0 F# w•1984年 tvb now,tvbnow,bttvb) u- i/ l9 O! R) h! i: X9 _
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 3 {4 z V* K; j/ \: v& i
•1996年
. W o7 J\" P) k1 c3 r6 _3 ~公仔箱論壇港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 www3.tvboxnow.com) ?6 V1 _/ q! M8 B4 p\" S1 {
•2000年 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t5 d. h' ^$ B) ]' G
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
! R9 M2 G7 n2 y2 g$ X. @% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n% H% u% @3 D\" [ @( m' {
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•2010年
\" Y: G! O5 r7 ]5 V- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
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~ N1 d/ W; v x公仔箱論壇已消失的風味8 D\" r; S. F* U' b
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
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0 W' {/ D6 G( i7 X8 G s% {www3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~. f; s6 a* {7 S0 O9 R+ k
喜多方拉麵
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•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e" f$ ?9 [; j9 q( Q
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" t& q" Z9 f. H- t! E! D: c公仔箱論壇久留米拉麵公仔箱論壇4 g S/ T$ p& U8 H: s/ N
1 N6 _) r7 m. n" ]7 {. Z) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。; \0 V7 P9 P; j. l
4 ~: V. K4 K2 n: p5 S0 e' iwww3.tvboxnow.com拉麵店一覽 www3.tvboxnow.com! i. ]& `) H& R& u& [1 d; ]
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場公仔箱論壇 X/ Q9 U# `. Q& }& Y
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
/ j% Y) h! |9 w& @公仔箱論壇東京Agura：灣仔麥加力歌街
: U& u- f+ R9 ?5 W: k, i* i5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
* Y! v! w$ C c+ T7 fwww3.tvboxnow.com漁場台風：旺角快富街建煌華廈- p, ^9 C x" b' d" g8 s
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街tvb now,tvbnow,bttvb9 [! F. @) w& h/ D
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道 1 j7 k2 ^: I# S% `
松壱家：銅鑼灣新會道
1 \* Y9 w+ H0 G- h* [! G6 m一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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