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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
) S( W8 o2 ?3 p) [+ s+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。公仔箱論壇+ o+ r) Q- S( ?- x
! _) x2 n" B3 _0 V7 F- O# ^, C" gwww3.tvboxnow.com美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！8 `) u# B- G+ |, x/ `
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分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb l" O$ W" A3 b0 {2 {
0 G: r8 N: j. p; W# a0 f/ R3 lwww3.tvboxnow.com現場到會表演 液態氮最搶鏡 tvb now,tvbnow,bttvb7 E( B" K8 f7 s3 g ?9 F
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。: D8 _+ F) L: n4 l7 a* ^
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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+ Y! O5 [. J( f: g- b公仔箱論壇特製「果籽」白松露草莓棉花糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V% r; R+ X' I) S
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
* T9 V3 C( l l3 O5 A0 ?公仔箱論壇評分：3.5★（五星為最高分）公仔箱論壇4 F4 q! c8 c v7 N
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
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# b9 _0 K, u+ }$ E1 r+ {公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A9 G, t4 _! G5 z; \: M: I
煙三文魚酸奶碎冰
[! a: }9 ?) r: p+ {www3.tvboxnow.com經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
9 r. I# Z* ^. p `1 M$ o+ {1 L評分：4★
5 _8 [: O$ n8 f `評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。tvb now,tvbnow,bttvb7 x4 n$ ? t8 @/ Z* ~9 ~& p" P0 A2 n
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4 j2 Q: W0 `& u. m+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球公仔箱論壇/ h, F9 M1 b# u- S
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
' _1 S; G% b* c$ d2 _- L0 n公仔箱論壇評分：4★
1 W/ |3 V1 C0 q! g評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
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# e8 X. l2 `$ t! `. t牛肝菌魚子解構酥盒
, P" R. y' o% W) h! M0 O" H牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
6 n8 |0 w* @4 c! k3 v" Q# ?, m評分：5★
5 r' N- M: m4 T! i- Iwww3.tvboxnow.com評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。$ C1 }1 N& g0 I2 j
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Three Dice Kitchen分子料理到會
) A% e# x. O8 t/ l, \0 g# P0 vtvb now,tvbnow,bttvb收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
- Q& h# X4 J4 Nwww3.tvboxnow.com美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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