1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
# O- F" F6 z) s, _5 v8 i) s5 Z3 N9 Ltvb now,tvbnow,bttvb2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
7 ?" s0 I) K3 Y8 a/ B( ?' Ntvb now,tvbnow,bttvb3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味www3.tvboxnow.com6 l$ z3 J# Q! }2 D% \
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
# P2 A+ |$ W- h# w8 x' [" Z公仔箱論壇5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
7 M) e& N' D$ C( U0 Z+ Ytvb now,tvbnow,bttvb6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!tvb now,tvbnow,bttvb9 t' p, j. j0 Q; w
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
" g: {$ ?/ P3 s9 v% `8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了tvb now,tvbnow,bttvb3 p6 ]$ A' o, v1 L3 }
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z/ ]; g+ R1 m: U# G
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了7 b) T0 B8 y2 t' g& S, z
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
% c8 S& q5 @' ]& K% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m& v, ]/ f- U" s# o& V
13.加入一大勺豆瓣酱!tvb now,tvbnow,bttvb0 B6 b0 v, Y0 q: d. ?# [7 v/ P+ J
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
5 {8 |$ l- C+ Y% y/ ftvb now,tvbnow,bttvb15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N! C; n N5 e8 H3 b' S5 D3 h, {/ v
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!tvb now,tvbnow,bttvb* h# A6 k/ n5 i0 d8 g! m8 B
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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發表於 2008-5-14 06:34 PM
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