1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
' I+ q h. k0 u7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
" e: F8 V$ g+ E3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
( R1 d' K: F2 P7 E" }4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
: v- I/ j( m G" ]. n. h7 _. Q& W公仔箱論壇5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!/ v5 f! X" C6 e# }% P1 m0 G- i
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
. I) T5 U: h% [ K; A7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
7 {% |" C0 f% n% ~8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
u M3 \5 }( J- l2 u: \6 ?2 Bwww3.tvboxnow.com9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了www3.tvboxnow.com5 ^- ]5 F7 I. _7 K
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了4 ?% I# {8 b6 N- O! n. a- p4 V0 o
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
1 V% g* ?, x0 ]0 ?12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
2 K0 p: ~- y: S5 `2 h0 S13.加入一大勺豆瓣酱!
7 w% w8 I/ g3 c7 Y% c5 M) t8 W' O14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
- P* L) ^, Z9 F" `3 K$ jtvb now,tvbnow,bttvb15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
/ C$ w, @- Z# m6 j2 _) A# _tvb now,tvbnow,bttvb16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
- C _4 G5 z6 e* v; q* ]; E4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!8 {3 J, t9 H, w' [
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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