1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
~/ Y! z; e- X1 Dwww3.tvboxnow.com2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!公仔箱論壇6 [; C) L7 x' y1 Y7 `+ d
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
4 N- W" |. C8 F4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
* h: w( a7 h# \0 C+ f8 x+ A公仔箱論壇5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!www3.tvboxnow.com, t* ]: p" m! y( D+ t# B% z# b( a
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V$ n" K: m& V* V/ X u
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. tvb now,tvbnow,bttvb" b; I8 a F% ?2 M5 ]0 Z1 N2 r6 W
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
; m' p8 f Z* u' `! J' l( |# utvb now,tvbnow,bttvb9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 m5 I5 F ?5 U! c5 p3 @
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
" S; s& N: ?2 q, S2 h) n2 N9 B/ e% `11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!公仔箱論壇9 N5 X4 [8 s3 C
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
1 L1 J! Y3 `' [( {7 t2 Twww3.tvboxnow.com13.加入一大勺豆瓣酱!
5 E5 p$ D9 S ?tvb now,tvbnow,bttvb14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
9 l4 n, d7 L7 b0 c公仔箱論壇15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
, g/ l. ^4 R1 N3 G16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
4 ?& ?# I6 v1 @6 }" n& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!公仔箱論壇 q1 y Q- g; k4 |
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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