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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。公仔箱論壇2 N; \: ]$ U8 z# ]4 ?
0 F: y3 u% D2 j. b9 W% J公仔箱論壇燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！$ l6 ?$ x" q ]' B/ u% U
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磚爐烤製 三分鐘出爐
& j( `- A. ~& Y8 U; D7 G' n甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 公仔箱論壇. h0 F- ?$ y$ n# p3 M
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' N4 v! f0 f1 I- i" _6 a; ~0 ~ M& h! Z( g公仔箱論壇Chicken Wings $108（三隻）
5 l/ J: Y& z" M9 Y# P. Z Qtvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★☆
2 c: K' A5 ^, v' i5 utvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★www3.tvboxnow.com. k- o' n7 H# E( S1 |1 _2 L( J9 s
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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Motorino
5 J7 u9 J6 p/ k: R4 y# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環些利街
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6 x' H5 ]5 [5 w' otvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com# n& x% T7 \$ P, G# |$ p% G3 D/ V
食客鼓勵 創作「天使翅膀」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S2 {* s* {: O+ v
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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: d u8 ?9 I% S! A- t9 wwww3.tvboxnow.com後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。3 D! H: O7 t7 R9 o8 g3 w, k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p2 y+ R0 A0 g7 J
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
1 e/ G" {+ p2 V, {7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) E' H- m# O+ R8 z% Q2 d( p層次雞翼 $15（兩隻）
$ N7 u8 `& E; e: C! Q4 j' qtvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★ ) \: R+ M% _4 j9 p. M0 P& p
辣度︰★★★★
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天使雞翼 $26（三隻）
2 ^2 }3 o' r9 F( U公仔箱論壇創意度︰★★★★★
" V- n5 H1 ?$ X! }0 m/ atvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v( P. O6 L7 N2 A7 ^+ X# n. k
公仔箱論壇" @6 y+ A8 {; c3 n O2 P
華記小食店
/ _) y# l0 F6 a- @tvb now,tvbnow,bttvb青衣涌美老屋村tvb now,tvbnow,bttvb7 P9 L) f# E3 g6 [) @6 |
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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! x, V& d% V1 ^. n( v% j韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
7 H6 n0 \. a3 y1 @5 n- bwww3.tvboxnow.com開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i! G' p; v+ w3 ^8 c
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蜂蜜脆片炸雞 $175 % b, j9 f& g6 `$ G
創意度︰★★★★☆ tvb now,tvbnow,bttvb' J8 z+ a3 q! ?( [# u0 e
辣度︰沒有
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1 R* x0 w$ J2 C) m8 |5 j' B/ f: ?香脆芝粉雞 $175
( S3 F# \9 t9 y8 Z' v* B: Swww3.tvboxnow.com創意度︰★★★☆☆ www3.tvboxnow.com* j! W$ c; @2 R9 ?* X
辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb5 q0 _; H$ R+ l9 s* v: b5 i6 U
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BBQ Chicken" @8 F9 T+ @8 F1 }/ T, T4 O* @
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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港九靚雞大搜索; Q; j! p, r# v. U* x% z
 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） 公仔箱論壇; h2 l0 d$ o3 L [
創意度︰★★★★★ ) U# |! E" D1 N0 G5 [
辣度：沒有/ Y4 \& C0 o- p
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯
~& p* l3 S7 m! E4 ^8 q9 Y' awww3.tvboxnow.com這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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) ^4 m3 D& v' a& {公仔箱論壇有一腿真功夫雞腿捲
# y) f6 k0 d7 }, F深水埗荔枝角道
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 四川風味炒雞 $160（一碟） 公仔箱論壇1 U& A2 [0 H5 _. Q; o
創意度︰★★★★☆ tvb now,tvbnow,bttvb/ Y+ E1 o7 O, O0 p5 m0 v+ ^2 ~1 |% }
辣度︰★★★★
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* n* D5 q, ^; e3 d卡路里byebye 不落油韓式烤雞
8 v' t( q1 l# d* m2 {2 b1 d' t炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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Goobnewww3.tvboxnow.com, b. a: S% \6 L+ |% }- {
尖沙嘴赫德道The Hart
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 水牛城雞鎚 $88（四隻） 公仔箱論壇/ F& d4 Q7 H' k# j( F2 i6 N+ j
創意度︰★★★☆☆ 公仔箱論壇! t/ |+ ^* O, r5 |' c: z; e3 q4 U
辣度︰★★★
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雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
) t2 E0 C& _4 q3 x3 j公仔箱論壇棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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0 Y4 m/ d+ ?- F) dwww3.tvboxnow.comEIGHT GRAND Bar& Restaurant
2 T' h6 H* a+ C, O9 l銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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h7 S F1 }' ^' w, C7 \公仔箱論壇 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） 9 \) ~! O! ]+ w, U& A* Y h
創意度︰★★★★★
8 @5 Y0 q9 I! ^; o. d$ C: w, r公仔箱論壇辣度︰沒有& y& O5 L( R3 m! q7 z/ e
7 n3 F1 r" A {1 o公仔箱論壇水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉公仔箱論壇9 p" B- r/ W3 G* _0 C H
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。www3.tvboxnow.com! O" e8 s. m3 }0 d
) t$ _' i. q# J, Vtvb now,tvbnow,bttvb高呼www3.tvboxnow.com/ o. ?! ~) V% w9 f3 ?
北角宏安道宏暉商場
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1 ?4 j3 D8 O k. }2 u8 R) m/ z. w （最辣）Homicide$70（六隻）
9 \' S. I% u" Q) |9 r* t1 G公仔箱論壇其餘各款$54（六隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P: y* \: N, H6 f$ s0 Y) X* {
創意度︰★★☆☆☆ www3.tvboxnow.com" ]# A7 ]) F- q/ r l/ h
辣度︰無限公仔箱論壇8 w: r0 U @% m( d6 O
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印度鬼椒 挑戰150萬度辣 tvb now,tvbnow,bttvb g Z! q, Q9 v$ ?7 O* c
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。- t; F0 }% T# o. h; U6 _# c
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The Big Bite公仔箱論壇* W! v7 G( {& J- V/ H, L9 @
北角渣華道嘉富大廈
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 黑白芝士雞翼$20（三隻）
6 H7 Q$ ]$ c3 w* ]% a* B創意度︰★★★★☆
2 L' i' F# `; stvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有
H9 X" f) H4 x y& w# y% j% A/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ S' g! y8 ~! a7 twww3.tvboxnow.com芝士撈芝麻 冧後生仔 www3.tvboxnow.com1 i) H1 a; c8 [& k( x
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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9 }5 H) k+ U( O" ^5 r' l蒙麵車仔麵$ J. B0 x' p1 Y! \% K4 i
紅磡必嘉街
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 秘製雞中翼$20（三隻）
- ?* _0 R5 `+ B& V' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★☆☆
1 B' }) k. ~" m# M) Utvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有
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蜜糖加紅酒 甜中之醉
; M& I& Y8 ?9 L- {; H- n- j以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。* O- N, s* i* v$ A. u' l' Q
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紅磡必嘉街黃埔唐樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e" `6 Y+ l5 w
3 y8 T$ G4 M/ d1 _& ~3 C) ? 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C9 \0 t& y- B3 M! n4 t$ A* t" R
創意度︰★★★★★
2 Q. t* I8 h5 ]8 u" m: E6 a* T" K: Q公仔箱論壇辣度︰★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K. a( i+ _2 o- V( c, h
2 ~3 y2 d; x& H& G6 R; w越南Style 焦糖薑粒燜煮
1 X7 [; B: Q. c: Z" L; Xwww3.tvboxnow.com大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。; u6 K4 Z% M- c5 k3 Z) j; `1 w' e
0 {& `& k0 Y' ?4 ytvb now,tvbnow,bttvb小越南公仔箱論壇+ ]) i0 p/ |5 Q. N; Y) w9 ]
美孚美孚新村吉利徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m+ N8 |! E- G5 Q- Y" Q7 y, _. M
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售價急升 靚貨多流去大陸
) j3 `. V9 d+ u* n7 l! c b0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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