「五仁月餅，得老餅食之嘛！」這句話也不知聽過多少次。一款中年過後才懂欣賞的月餅，卻是昔日得令的月餅，較主流的蓮蓉餡更早出現。它曾經式微，但近年卻有復興趨勢，連老字號大同老餅家老闆謝禎原都說：「關於月餅你甚麼都可以問，五仁的配方我無可奉告，只因五仁是最考手工的月餅，難做得好，坊間質素差太遠，近年競爭好激烈。」2 M$ Y8 N% @+ q4 c
- M4 q& Y6 _- E: c- X親手搓撕保持口感
( U- ]- m2 ^/ v% Y5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五仁月，即是指五種果仁，合桃芝麻瓜子杏仁欖仁，並配上肥肉，有鹹甜兩種。翻看五、六十年代的月餅廣告，其中五仁月的款式約十款，各有不同配搭，「肝腸鳳鳳月」是臘腸、「蠔王腿月」是蠔豉及金華火腿、「西施醉月」是玫瑰酒及肥豬肉、還有「北菇鴨腿月」、「紅燒雞月」，聞所未聞。位於深水埗的八仙餅家，五仁月現只保留甜肉月、鹹肉月及金華火腿月，其中後兩者近年約佔每年八仙月餅的總銷售額一半。老店仍保留前舖後工場，每逢農曆七月始，幾個雄赳赳的師傅，正埋首搓製月餅，賣的是手工味道，像製作金腿月，餡料至少有20種，要先洗淨果仁、手撕金華火腿、還要醃豬肉及調味等等，凹凸巖巉的果仁，散修修，揑成餡，要雙手起勁搓才成。「若以機器攪拌，一律攪至稀巴爛冇咬感，要用手做才有粒粒嚼勁，和機械做、倒模出來的月餅，完全不同。」老闆張子榮說。每年月餅款式不斷推陳出新，但只有五仁月透着絲絲鹹香、酒香，加上別具口感和層次的果仁，如生活般複雜的味道與口感，別具傳統韻味。薑果然是越老越辣！ ! o/ L1 w+ k1 i z
tvb now,tvbnow,bttvb6 y( G* a: F; e/ `% T' C0 M
/ h* b! W7 k. `, j+ R$ m3 T" n4 ?/ J公仔箱論壇八仙餅家保留前舖後工場，額外請幾位臨時師傅，趕工做月餅。www3.tvboxnow.com0 y$ V6 Y E; C7 s
2 n( c8 R/ Q7 W7 p0 |% u0 T2 \ www3.tvboxnow.com5 r# A+ B4 o/ `$ { z* I3 C: S
大同的五仁肉月是招牌，餅皮鬆軟甘香，不硬身。$346.8（b）
7 R* E T/ G( k: q: `# J Xtvb now,tvbnow,bttvb
, z# I- n6 V* B* z7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% U0 y9 z; @/ F* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由蔡瀾主理的「火腿松仁蛋黃月餅」用上豬油及東莞肥臘肉。$398（c）
. }9 n1 z N+ _( b1 M3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! z9 ], u C: z n% q
6 c, d$ |3 t% l" a: Y4 q公仔箱論壇（a）八仙餅家tvb now,tvbnow,bttvb( J$ c4 W* ^: y5 _4 _
深水埗南昌街
& u$ q! ]3 | L' S. |0 p- Z8 I: V& q- y- k
（b）大同餅家tvb now,tvbnow,bttvb' |# `, A# ?8 P3 {2 v
元朗阜財街
: m* C8 P f' C. ~# H1 c% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! L# i7 h! F: O4 Btvb now,tvbnow,bttvb（c）永富食品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w3 h9 e% C. g" Y z! h. Z. V
九龍城侯王道 |
發表於 2015-9-17 05:25 AM
| 