[中式食譜] 金針雲耳煀雞

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9 K7 w* x4 [$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（6人用）：; I0 p" ]7 D9 A! S, R
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
4 m& w* `6 `; Y2 {+ c+ j  i, x/ v  qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.頭菜.....15克
3 ?: Z, d: e- N7 N! l  V, j. @9 r3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）tvb now,tvbnow,bttvb1 A0 |& W7 u+ q( v: c2 I: r
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
+ X& O, i" A. w) K公仔箱論壇5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）公仔箱論壇2 S; e+ B* j/ T2 ]' v

: d" k5 r) n; n2 b! Xtvb now,tvbnow,bttvb5 n, l$ c! [* Z" f
醃雞材料：  v: p  |+ |9 R6 p8 w$ l! \. g
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）& `7 R! l& Z; T  \) {- w8 Q$ ^' t
淘大老抽.....1/2湯匙
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9 R" E* p$ D+ l- A公仔箱論壇爆金針雲耳材料：
% `% L, ]* R1 [公仔箱論壇油.....1.5湯匙
4 V$ }+ U0 f! n3 n3 h! Z9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....1/4茶匙
/ r/ U6 i- D! [: N9 C. O5 u# \5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑.....1片（炒雲耳用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B8 w/ b3 q* J) L6 E5 e; {: o
紹酒.....1茶匙（灒酒用）2 H$ V+ I% R* O* S7 r/ D7 h

/ L; S7 X) N5 u- U' N5 twww3.tvboxnow.com
  f5 Z# r  d: o8 x煀雞材料：公仔箱論壇2 n( k7 s3 M2 s9 }
油3.....湯匙
% I3 i9 E9 U/ L) g老薑.....6厚片www3.tvboxnow.com4 l  C; [9 @5 B, n7 B7 P, Y( b# L  s
乾葱.....10粒（略拍）
8 \$ K0 F( v" t2 t0 n公仔箱論壇粗葱白.....4條（切度）
* b2 o: F5 a# L1 \, |上湯.....1量杯* g" H8 I5 F' `; c) l! g* U
水.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |0 V' _8 [( F' {! E4 ~9 r
紹酒.....1/4量杯tvb now,tvbnow,bttvb1 @5 h$ n$ y( {& y- a
大孖盆曬生抽.....1湯匙2 ?3 c8 H; c, j
黃糖.....1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' k" N2 G' p" I. b2 H
日本富士蠔油.....3/4湯匙
' ]- r, H" s% M, Dtvb now,tvbnow,bttvb粉紅岩鹽.....1/8茶匙
# f* R' W* X0 x7 s. C" Y麻油.....1/2茶匙" V- F: Y0 z# l! [

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7 `4 L$ ~  P/ m  t$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U3 a9 O- p) D! r8 P* L
生粉.....3/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 L" m* @* p! Z" M" S3 K0 p
水.....2茶匙
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# X2 y4 D* B. ^www3.tvboxnow.com做法：# Y6 C/ i/ y) R$ p) A
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。9 N6 Z  G4 T3 A9 [

' e0 B( i0 C5 f' ?6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。tvb now,tvbnow,bttvb( E; O) w, `, _' |2 Q

* j, }3 m5 [; u2 Ftvb now,tvbnow,bttvb3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
8 x3 n: D* K+ O4 y  H1 d! E* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 U1 w$ V9 F: X# qtvb now,tvbnow,bttvb4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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$ I+ w) ~, l$ q* U- @- bwww3.tvboxnow.com5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。www3.tvboxnow.com* m& S& u$ ~7 |: _- d
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。5 r' k. r3 ], s1 J* n
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。公仔箱論壇# C" r' _* i' a/ b/ J

* H9 @! G$ y) N5 Ftvb now,tvbnow,bttvb8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。4 F3 v8 i' }( A* I
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。tvb now,tvbnow,bttvb3 n. M+ X4 M( s8 d3 G! E

# M3 l. E) r  H: l/ o+ t" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 P8 ~( Q4 X" b
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 u5 A  V# E3 X' H

, U/ p3 [: t) t14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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5 Y; i. E" U8 c2 Z3 H6 F- o0 h15.用少許麻油掃雞皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I$ F  j) a+ Y
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。