[中式食譜] 金針雲耳煀雞

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, {) R9 o9 B$ C5 ^& Q" f+ Y; \6 C8 Dtvb now,tvbnow,bttvb材料（6人用）：
( B2 D* Z5 m' Z4 Q1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
6 G& q4 y4 j& l公仔箱論壇2.頭菜.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K- c4 ^3 ~2 l" N, m! Z
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）tvb now,tvbnow,bttvb& K# S% N9 i2 W( o: ^0 l* D8 q( y" n
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
; r1 }- o; T6 H公仔箱論壇5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）6 G1 B2 ^/ @! M0 z) e- ^8 q

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" E! ?7 b: y" b3 S  rtvb now,tvbnow,bttvb醃雞材料：
' t% W% i+ l* W2 I粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）公仔箱論壇) }) [8 r" L' ], v! A8 |5 m0 n8 d' k
淘大老抽.....1/2湯匙www3.tvboxnow.com! x; P, }9 l! G- Q6 [2 d
公仔箱論壇  d1 A0 N. w% @+ D

# ^9 c* m  v6 ~4 y, M0 otvb now,tvbnow,bttvb爆金針雲耳材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 x8 i8 Z6 W! E  p2 T0 y1 H/ n2 G- u5 d
油.....1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R2 ~) V4 \- `0 l- C
鹽.....1/4茶匙
. C& Y( j# L) f" B0 [, P: Q6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑.....1片（炒雲耳用）+ s/ }, F! [% u5 d8 I3 A0 c
紹酒.....1茶匙（灒酒用）tvb now,tvbnow,bttvb$ r0 U, `$ Y: h  k+ J+ n" ?& ?

$ Q, ~* S) M6 b9 u/ z2 twww3.tvboxnow.com
7 x: n# t: ^+ Y" Lwww3.tvboxnow.com煀雞材料：
3 z* V4 ~$ q& x" Y) o7 X! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油3.....湯匙
8 M. H( m& T5 d! o8 ?) A4 {* z老薑.....6厚片
5 V. b8 i( q2 }tvb now,tvbnow,bttvb乾葱.....10粒（略拍）
9 l3 u' W: E; d/ m( k) Ytvb now,tvbnow,bttvb粗葱白.....4條（切度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]8 `# [  s, i) `" z
上湯.....1量杯公仔箱論壇9 ]" B! `* o9 v; u
水.....2湯匙公仔箱論壇6 `4 E; n7 ?" t+ D* F0 m
紹酒.....1/4量杯
: k  w7 ?  \) e2 h" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大孖盆曬生抽.....1湯匙
0 \  ~4 k5 p( m& G黃糖.....1.5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h' r8 b$ i6 m* V" [; j
日本富士蠔油.....3/4湯匙
/ \3 Q) h+ a6 T/ J! y2 V; y: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉紅岩鹽.....1/8茶匙公仔箱論壇3 ]' x- x3 ]7 \% E5 o: H9 d
麻油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G1 P" T2 X/ W$ ]+ ^

2 O: r( I( y  j7 P5 Nwww3.tvboxnow.com+ a$ }. Y& }( c+ o2 F
生粉水
0 D5 p7 {9 u& G! S生粉.....3/4茶匙
/ y$ ~8 |' @. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....2茶匙公仔箱論壇, n9 Q7 B, z" ]: ^8 M, ?

% K  X2 e5 d$ I4 A1 i# ^, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. {' _2 s. v" _% D. p1 w  H做法：www3.tvboxnow.com2 F6 i. S+ h( D
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d6 a. \% t6 z: f/ v- n2 a

/ W5 |6 E+ g* e& y0 S( _公仔箱論壇2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。+ s, j5 M' y0 v+ m2 [1 W# y

4 I& z8 K  `% p& U1 \4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。tvb now,tvbnow,bttvb$ n- U/ `2 ?; `1 E3 A+ U" P) k

; g9 o  h1 y3 I1 H% J/ X2 K5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。www3.tvboxnow.com: y7 t0 a9 Q0 l1 ~

8 F3 b. U. ]$ N' S# ?' I& bwww3.tvboxnow.com6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。# \: b7 h7 y3 j, u- A4 F1 K
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。公仔箱論壇: |8 C  x1 S  Y) I* f: P& F
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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+ ^5 U3 k1 y- ]4 o0 vwww3.tvboxnow.com9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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2 f( `. S$ M, j5 f; n3 D) c* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k( j; \! P5 M# y* Y

/ V6 b$ v3 _& K11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。公仔箱論壇0 U, j& X" k0 b& T: s* S; ?7 z
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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$ z* k$ I3 b$ o6 I% w  q  q* Ctvb now,tvbnow,bttvb13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( q+ K1 Y+ L# P

' D; q- W. X4 y8 b: z14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。tvb now,tvbnow,bttvb+ l3 u' M9 H  [0 K4 [) c7 i

4 y# m# {  p; O# C  k% rtvb now,tvbnow,bttvb16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。