4 m4 V. Y/ f5 @材料（4人用)：
: W% s# Y; g- o$ v xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚( R6 E: v' H3 D s3 e! l1 P; @
2.老薑.....2片2 Z5 \7 b- @1 m$ H1 l
3.蔥.....4條
( F* K' c: ^- ^5 ?# Z1 [1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
+ y9 X) ~$ [. q' i! ]9 ntvb now,tvbnow,bttvb5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚, M& i: Y2 @" X
6.麻油.....1/2茶匙
; Y% N+ t+ E& I. k( r% c- [9 M# I7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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. U) {! @$ B) V& W; K3 |www3.tvboxnow.com白滷水材料：公仔箱論壇& J' ~& v/ Q4 K3 [
1.蝦米.....68克
" F G2 G, c( f4 i3 I4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦皮.....54克tvb now,tvbnow,bttvb {( q& \0 A0 G/ |% [6 p+ x2 b0 n
3.滾水.....4公升
8 e) q; k' q7 ^; b% O4.玉桂.....15克tvb now,tvbnow,bttvb8 I% i" D4 _& V# I4 }" i
5.花椒.....9克
" Y% Z- V# s& ? P3 ~公仔箱論壇6.八角.....7克公仔箱論壇1 Y9 S. I9 c9 D; p2 r' o' C4 j) K
7.草果.....3個tvb now,tvbnow,bttvb( P3 F6 a, Q+ v- ]: ^9 f+ w+ S# m% I
8.陳皮.....1/2 個
0 p4 T* m5 c: k3 }2 v' ]& }公仔箱論壇9.甘草.....10克www3.tvboxnow.com5 |: p8 o. d% T- H" S f
10.香葉.....6克
, X/ R. m( g2 v% O11.沙薑.....15克
) t, o6 Y" d9 Y# l, W, D# N; a( Hwww3.tvboxnow.com12.老薑.....3厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p- T: ~+ w; _
13.玫瑰露酒.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k J- o k% }) }- l
14.越南60度魚露..... 3湯匙www3.tvboxnow.com& M9 S% g2 T# a* x/ f: x
15.粗海鹽.....500克tvb now,tvbnow,bttvb, ?8 R0 w; @3 U: o5 X
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a' y3 X y% L1 R
做法：
9 D* C: ]/ X5 k+ H6 i1.首先準備做白滷水。" B; t+ T' w& I# d: Z$ Y0 f' j' T$ n5 r
! @7 H9 U% K' M/ V公仔箱論壇2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
, b# [7 K0 j" A+ [# B8 x+ w. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V( m+ i; R. B1 a f
3.滷水料同樣沖水。* Y& L/ ?$ U7 J/ a. Z
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
- N [4 w0 P& T8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( i; m: I# r( ~( H6 |tvb now,tvbnow,bttvb5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。公仔箱論壇# ~- y' N5 k! P/ o0 ?( Z" F! }
3 z# S: p" m' o) R6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
5 [- J! w1 V+ W7 Y5 X. htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _2 I5 r1 }9 m3 V
7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。www3.tvboxnow.com/ @) x ?+ o/ `4 A) \
: W2 D, G$ x5 q8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9 C- a$ a8 F) S! y* `; X" ltvb now,tvbnow,bttvb9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。+ X5 b' a: V, t
+ O7 ^9 P9 b4 |' ptvb now,tvbnow,bttvb10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。www3.tvboxnow.com5 w1 i- K9 ~( O- }
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+ ]. w2 m) @0 K1 D/ }% f, u5 ^ b公仔箱論壇註：www3.tvboxnow.com$ [0 I8 T9 }6 Q: T7 i q/ K
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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$ X6 N' N. B6 _9 g5 b4 rtvb now,tvbnow,bttvb2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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