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材料（4人用)：公仔箱論壇' c! n: W! J4 W" R- W/ v. L, K
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
5 G: \9 N# h) i9 G- c, G6 \. p" j6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.老薑.....2片
$ o. {2 S7 w8 Z3 ?8 R( k3.蔥.....4條
$ ]9 ^( v: z. K b! w! ewww3.tvboxnow.com4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
* ]8 q/ r4 ~& u$ N8 ]公仔箱論壇5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
1 h N7 G* ?2 r# i% k+ q- Dwww3.tvboxnow.com6.麻油.....1/2茶匙
" x* v3 G( ^" I8 r* Z/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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5 j7 I1 k4 r' p7 u! ]* ]白滷水材料：
7 b" Y' ]$ j/ }7 @& Z; K4 S. Awww3.tvboxnow.com1.蝦米.....68克公仔箱論壇4 t( V! l, A" Z- B4 e, x- K g
2.蝦皮.....54克
0 a: W" L& [# N x- [" X' q公仔箱論壇3.滾水.....4公升
# v# Y! O6 ]' X$ U- w4.玉桂.....15克
# N L3 |1 i+ }9 `! Gtvb now,tvbnow,bttvb5.花椒.....9克8 L3 [' Y, R: k# [0 n
6.八角.....7克
& J* n7 n9 ^2 e7.草果.....3個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n9 w- y5 O: x! e; \* k
8.陳皮.....1/2 個
U$ ~! v* U$ A, e9.甘草.....10克/ G& |8 y3 f% k" S. x
10.香葉.....6克2 {* n* k8 D" ?/ p6 j( C( G! d9 E
11.沙薑.....15克www3.tvboxnow.com, Q! `( _4 ]8 w. e2 Y8 C6 R! p
12.老薑.....3厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S) g' L2 G- X
13.玫瑰露酒.....1湯匙2 g4 R- S7 p/ g& i" b) x; x
14.越南60度魚露..... 3湯匙
) z4 v7 H' F: _& [0 P% `" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.粗海鹽.....500克
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5 r9 X @1 y0 w* G( jtvb now,tvbnow,bttvb做法：www3.tvboxnow.com4 u: g: ^3 S! v) G# {9 @8 ~% v5 b
1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y- C) J6 w; h
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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6 V' B5 H' W# B7 Xtvb now,tvbnow,bttvb5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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6 t+ B3 c; V7 C+ e8 P: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。2 F& y) `* w; r$ T( B" z
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。5 F4 h$ P! { s5 T2 f: t
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。公仔箱論壇, K5 n, Y6 @; ?7 A* _' f
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。www3.tvboxnow.com# L Y- j+ q* V. Z
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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9 L" X& b: X$ A8 q% Z3 S公仔箱論壇註：
2 ~: Z; T# H/ d$ b' o6 H4 w0 o2 F公仔箱論壇1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
2 X% u2 D+ \6 p6 ~公仔箱論壇公仔箱論壇/ G: t7 i) g. ~
2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V* m7 T E" @$ \
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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