烹飪小字典A ' P" p ^4 T' d3 x [
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售/ ]6 q4 w0 K, ^9 F r ^; s& I: V' k
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
+ f( ], W7 q. F8 D# B) A/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B
9 J0 q1 h% h0 h8 o+ M( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味公仔箱論壇; @8 u. ]+ u5 Y3 i' f
Bisque 海鮮濃湯$ F$ \8 M9 O! e0 T: T! A! D2 r
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響www3.tvboxnow.com7 `3 e( Q+ r1 y
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; m9 D- O" `4 ^( lCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食tvb now,tvbnow,bttvb" ^1 t) [2 Y' |+ k
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯tvb now,tvbnow,bttvb- V9 Z9 s$ \/ Q' M% Z
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯tvb now,tvbnow,bttvb/ {& u7 K5 t5 I% \4 X& K, Z
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
$ R+ f; u9 S- ^8 X0 Q4 w; D( c# C$ H公仔箱論壇Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用www3.tvboxnow.com& Y- Q8 j# V( {* f
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
: T5 V ~* l6 e& J, z# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食公仔箱論壇8 q$ j; W) J" N7 _; ?
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$ f2 @5 j: R* S9 |: q* U/ IDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉4 V0 `' A! p3 j5 r
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; D& c0 p. C3 p( Qtvb now,tvbnow,bttvbÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用 f+ P. n- c8 ?3 `$ W
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" k- [$ m2 s% _) Z$ T# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
" T5 j( C) E6 G$ Z# Z" B: WFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
5 i& w8 x0 T0 D4 b6 G* R# ftvb now,tvbnow,bttvbFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味www3.tvboxnow.com! A6 X& ]$ @0 y1 U$ N5 a- a9 {
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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4 d/ T! M' h7 e6 {Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料; d7 q* e- d$ ]: E& E
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
6 Y p a4 L" X8 ]$ L1 w0 nwww3.tvboxnow.comGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion) u* i. m3 K! S7 b
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+ U- ^" u% _& W0 k7 lwww3.tvboxnow.comHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售/ d& T. l7 g5 f- O9 Z% w8 }3 o
Hors d’oeuvre 餐前小吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S2 X7 I$ q0 }- `$ u8 {! ?! l
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條公仔箱論壇& v! [- a9 X# a( }# x: f; S
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( ]& l, b! X w3 w; z5 Z/ J! Z7 ]Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售tvb now,tvbnow,bttvb8 U5 O7 H% L0 k+ `/ N* [
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0 D+ C9 T! w4 ]# a2 M3 J( n$ O公仔箱論壇Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.公仔箱論壇; E4 M. Y! x( n
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x$ Z% e+ R T# h2 J/ n4 P& M
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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