如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
3 I4 g* F1 T' k Z* C' h雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
2 E5 C3 ?! g" W7 \鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。5 Z+ r$ g$ U0 g) H i
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。tvb now,tvbnow,bttvb* U+ _- V+ L R+ p7 I& s3 j7 d7 g. g
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。www3.tvboxnow.com/ B) ]$ D- M) X; i. a o
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。% c2 e; M; y* T
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
, b/ A" @( }9 k乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
$ M3 w. l% ~6 c m& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。www3.tvboxnow.com3 I E/ z8 Y/ U5 s( y( m! `
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。9 T% K# k+ ~5 ?
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。公仔箱論壇% [% L9 S3 z+ ?3 k/ `
水量、火候的掌握
Y# o+ ]0 j2 `7 F9 B6 f公仔箱論壇用水量
/ I- l H- P+ g$ L: r公仔箱論壇原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。www3.tvboxnow.com+ i4 G2 P3 ]! n4 Y9 h; y6 T
水要一次加足
Z) m9 K% t* D0 |www3.tvboxnow.com記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
% z- k, c8 g7 A K7 z$ W) \1 s公仔箱論壇火候的掌控
5 O( v; a. N$ C. n: H: a" }& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。5 ~9 r1 o9 y) [! q! { w4 t6 Y9 h. g6 N
百合鯽魚湯7 [. i B& l) k1 F8 v7 `
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
% T: ]7 @9 L4 ]" y8 g: d, _2 Qtvb now,tvbnow,bttvb做法：www3.tvboxnow.com) q9 N0 b* X* O) S) U& V
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O" ^7 P( q/ U1 `6 Q
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
+ Y. O0 v* O# M. M r' x公仔箱論壇３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。% E9 ?, f- t$ _. \. E k) W
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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