如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：tvb now,tvbnow,bttvb2 I5 h u6 r8 C7 k
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
, Q) Z$ Y$ |) N% xtvb now,tvbnow,bttvb鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。www3.tvboxnow.com- e$ Q1 @6 _- s7 ?$ t0 _! }
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
4 I9 o7 p5 h* ltvb now,tvbnow,bttvb牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
1 T7 f# Q7 x) z% N! t( M- k2 g羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
+ U5 X9 E) Z: i3 I, N7 Y9 B, g0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
* _6 o" f3 t9 F; J8 O( r$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |! G# V( U4 A# l
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。( p4 V! J( N; ` J( h# @- X
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
C7 w% J8 v, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
j& l# X* ^6 C7 ]; j5 m水量、火候的掌握www3.tvboxnow.com4 Y3 c. ]+ c! o, c2 o# k1 r- g
用水量' d* y2 b1 I8 K* E
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。* @$ U) [' R9 N$ I. i- b0 d
水要一次加足
0 ~% Q7 ]$ o5 t8 j6 v; x記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d: }0 b9 l1 y) v. j$ I( g
火候的掌控
, m' n, |. J: A* u9 e) i做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
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材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。www3.tvboxnow.com1 p' r3 z& G/ K" X, q M
做法：, |: S1 ?- T3 V0 |
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。tvb now,tvbnow,bttvb5 M" Y3 b0 e3 \- e2 G
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。www3.tvboxnow.com6 |+ u- t. x, J, I2 T
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。www3.tvboxnow.com- d5 h8 ]4 W: N3 t, ?" y, g
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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