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材料: 4 {6 F& W) C4 A0 P C* R
乾蔥6粒、薑片3塊、蔥2條、蒜子8粒、芫荽少量、日本燒汁1茶匙、紹興酒1湯匙、鮮醬油1茶匙、飛排1斤
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醃飛排調味料：公仔箱論壇, e% V/ w1 ]# { c3 \: e1 s: N1 R, T# {
糖半茶匙、鹽適量、生粉半茶匙
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做法: 公仔箱論壇, p) Z. Y3 h* B: m0 P5 F
1.把蒜子、薑片、乾蔥下油鑊，半煎煮爆香後，隔去多餘油份，備用。
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2.以半煎炸方法，將飛排煮至7成熟以鎖住肉汁，然去隔去多餘油份。
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+ w6 }- x" j( q- p$ X% X1 Q. z公仔箱論壇3.把蔥下油鑊爆香，然後把蒜子、薑片、乾蔥、飛排、日本燒汁及鮮醬油炒至乾身。
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4.把紹興酒、芫荽加入熱鍋內，然後把排骨及所有配料加入，炒勻即成。
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Tips ) U& y7 b" G F# M S9 q
預先將燒鍋燒熱，減少煲及飛排之間的溫差。 飛排煎香後，需隔油減少油膩。 熱鍋內灒酒做出效果，令菜或酒香四溢。公仔箱論壇+ G5 F& s9 X" ?: U' D6 {- @" x
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發表於 2015-9-30 05:43 AM
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