[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。/ Z% ^( J6 W0 o
梅菜扣肉3 U- G0 [- f$ @8 {/ y8 @

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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: z6 m- {$ t5 h7 I0 m! R8 t# |$ B
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W- s5 K2 r+ u2 l
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 i1 i9 [; e+ O# O
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。1 c: m0 \) R; |
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i2 m0 f, M1 c' t9 _
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：9 X: @+ o. K/ B0 F: a' K/ R9 J8 \
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。6 ^: L1 Y7 F: `3 @7 M' H5 \4 R0 k
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D! Q$ S) S+ ~$ @1 C
腐乳紅燒豬蹄
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, x% y* r0 w; V/ R. h$ E+ x# p
做法：
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb# Z) H$ J2 _9 q* S5 j6 C$ x

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。www3.tvboxnow.com. a! r( F+ G; S* o9 I3 o$ h2 d- X. o
水煮肉片; W" a% a! R' C2 R2 n

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量公仔箱論壇! v, U5 L/ m  H# j
做法：公仔箱論壇9 t  P8 B" j! w! C
1)將豬肉切片公仔箱論壇6 ^# F/ A: x8 C  S' Q4 s
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用www3.tvboxnow.com- I# K  Z0 R4 A4 R* d$ a
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A- N. j; a5 N  R
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可公仔箱論壇# x) D' k. t) X( S! p; J* A
大盤雞
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50gtvb now,tvbnow,bttvb/ E* O& a/ y1 g( |3 c/ L0 ^; P" ]5 C
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。+ u5 c. {! Q) x1 `& R
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。& Y3 s0 {4 k$ S2 b# d
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。公仔箱論壇9 w) X" s( X' b& `
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。0 }3 y6 d" Q5 Q& T
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。$ c) q/ W# J7 Z/ U% e1 e; O
麻婆豆腐www3.tvboxnow.com" P" x) C/ \5 |) ^0 b+ }6 q
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：
1)準備好所有的食材。- J" y9 p% l3 w
2)豬肉切碎。8 t6 p; k" ^6 g# w: Z
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z7 }$ I8 {! {( v  T6 I
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。公仔箱論壇! Y, G$ r# d0 I# J3 @8 H3 X' m% Q
5)炒鍋到油爆香蔥薑。tvb now,tvbnow,bttvb6 g4 ]# n3 P! L* Z6 I8 j) \
6)倒入肉末翻炒變色。tvb now,tvbnow,bttvb$ j  E+ w6 I3 l! }! V3 D
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。, {8 t. l# q# @
8)翻炒出香味。公仔箱論壇% K9 ]& u( \- x3 W" z2 n6 N
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。
11)加入生抽。
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。$ r, H+ @3 Y  N' A+ L& m/ z# k* F
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨tvb now,tvbnow,bttvb. z, {$ y# W; ?

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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：
1)準備原料。www3.tvboxnow.com/ S; O" u$ H0 f! P& G
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量0 O% Z- {, j% E5 e. i9 N
做法：公仔箱論壇; n" g5 Z* @+ X2 H# p2 }  M
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。tvb now,tvbnow,bttvb9 [5 N2 }2 c" ]9 p* B
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。' ^  D# }/ }+ O8 B3 u+ b, w" K
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B8 d. [# a, C- ^* O- y. D
9)放入清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z# h& I) ^7 `  ]
10)待水開後撇去表面的浮沫。www3.tvboxnow.com0 I) l; F" r' I& }1 |
11)放入適量醬油。
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。公仔箱論壇. r% c- |5 r. y0 N
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。tvb now,tvbnow,bttvb. T: T" j, N# ~0 Q0 o. o3 G+ H  |
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！公仔箱論壇. V# r  R, X+ S- O  \7 D1 s
東坡肘子
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用www3.tvboxnow.com  c0 `8 Q+ S" ?* j+ Z! p
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出3 h2 f/ ^3 t9 m) A6 I
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可' w( C' l  U( ?6 d
東坡肉公仔箱論壇* L: Z  y9 Q- X  Y, b

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy0199 V+ [! T" w# \8 m& v0 m
做法：* [" m0 k4 K& C, ~; N; ?
1準備主料、調料。tvb now,tvbnow,bttvb1 B7 F* O9 X3 p
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。7 t% |/ B/ F( d/ I6 i1 L( v
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。公仔箱論壇6 F' C4 V. m: M0 I8 J
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。公仔箱論壇% C: Q1 R/ {5 Y: n$ B. D2 e
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。9 g; s0 O" ?, G
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。% O, B5 |" m0 r! n
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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