[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 1 ?3 o, \3 e4 z `& S5 _

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。$ b! u8 i0 |- k# J/ Y% x+ x3 U
梅菜扣肉
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。公仔箱論壇$ I# S" i* ^% `4 m3 h* M0 z0 c% G
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。www3.tvboxnow.com( D; U6 N! ]& V* {+ S* B, h1 T/ x
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。$ I4 ?1 m, {% Z5 v0 A" V4 b
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。" X, g P" I( O$ Z) N4 Y' l
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚7 u, g0 u, O6 C: q5 j$ A. }

食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s( I7 J8 {+ Q: B
做法：
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。* l6 \6 r2 d5 O, ~/ d/ z
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。www3.tvboxnow.com3 Q" A: B1 F/ r$ H2 Y) p% y
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。# E& D4 z# C- s, d
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n+ X3 J" y3 T, M+ K; X J
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：
1)準備原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e% a5 @1 F( M4 I/ L% m7 s2 C
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。公仔箱論壇) d" W2 ]3 L/ s, ]/ O U
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量$ d: h8 t7 B5 a3 N3 k9 ?
做法：
1)將豬肉切片& Q" [9 R$ G1 p) t, {

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用% E0 j+ w+ C7 w, ~; I/ w- ?* ]2 ?
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i- |7 h2 {$ a& l' i0 }
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb/ Q$ I2 Q# I3 N# W) u
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可公仔箱論壇3 w: D2 m0 n; J- y5 W2 C
大盤雞4 E# ^; O) x( |# F, z
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g0 D) B6 H' y1 ^# ]5 w
做法：www3.tvboxnow.com9 g/ D$ V, z' p. k8 @$ L: Q
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。www3.tvboxnow.com0 x5 b/ @, Q9 ?+ y

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。/ |8 E4 a } j' ]+ `$ ~
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C$ b1 Z# T* y$ ]" C4 H
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。tvb now,tvbnow,bttvb6 M3 _9 Z8 L1 _2 d8 S4 q
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。www3.tvboxnow.com3 A7 U [* K: f7 d. k+ J" |! P
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。. {) f: Y' b% G& v# M
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐tvb now,tvbnow,bttvb2 Y" C/ ]. [3 p4 A8 t9 X3 X
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：
1)準備好所有的食材。. I5 M4 A" C- ~1 L/ U: Y$ k
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。www3.tvboxnow.com* x' u! f' E; F& Q: c6 j4 h f
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。' e; R/ X' f4 |5 X6 B" A
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。& g3 o( K: _% z( Z9 g! j% w+ X" G
9)加入豆腐。3 G6 w( O* Q$ f1 A
10)加入適量清水。www3.tvboxnow.com; A4 y5 a D' j5 F" ^4 B
11)加入生抽。
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。www3.tvboxnow.com# x/ P2 ^. I- u3 G
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨tvb now,tvbnow,bttvb* F/ V7 u3 ?$ O. P- R
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆tvb now,tvbnow,bttvb- v6 i9 c7 j! L7 Q% T5 q9 f- r
做法：
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。公仔箱論壇8 s& w; }4 p0 V
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。公仔箱論壇- x1 n) Q! |$ W* i' c" `( |+ c
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。公仔箱論壇; ~' S8 P" R( ~
西紅柿燉牛腩

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量www3.tvboxnow.com0 T; \! V# D- T4 d; ~' I4 M
做法：1 n! x, }  K" p# q# J
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。+ Z! O" Z  |5 I: y3 c, w
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。公仔箱論壇6 I: P' ]* u! o
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。0 W% E  X6 f4 U7 h2 `! W7 b" N6 _
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L0 K7 U* s* H" u$ y3 t* [! v3 w/ U
8)放入西紅柿翻炒均勻。公仔箱論壇4 H# p% y" [8 }$ R; j
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。tvb now,tvbnow,bttvb" u6 d: Z4 h" J8 p" B- s
11)放入適量醬油。
12)料酒。) }7 F' K3 E! T# |" y
13)鹽，攪拌均勻。關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V. Z1 ^- B" K" }
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。5 M+ X. t, }+ Q' O9 O% |
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子* ~* d$ L% X% P5 Q! F& h& c
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：www3.tvboxnow.com* N. w6 O! v& _) x
1)把豬肘洗淨www3.tvboxnow.com; [6 `2 u) L: o% D# u
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白7 [5 G: F! K1 n2 G
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用tvb now,tvbnow,bttvb- R5 ?# y) _/ L
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出公仔箱論壇, E% I- S! E1 Q+ u
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料公仔箱論壇( y0 S3 E+ A) Y* f  p% J: K9 j( H% e
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了' D7 |6 J% S: O" Z, r( O  i- u
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可公仔箱論壇3 i) E6 M$ Z; Z' N- |7 m
東坡肉

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：
1準備主料、調料。公仔箱論壇. r8 X' T* \+ o5 ^$ U
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。( p" M" s4 {: W9 Q1 T6 B
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。, o& k, g; M. E6 R! ~: D
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 F5 C; A6 \6 R R$ ~0 A7 B# `
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。. F5 J6 u% t! U, m6 t) V
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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