本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)tvb now,tvbnow,bttvb3 b0 b/ o; o, l, g1 S& c
中種材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a" e K& x6 _$ R
鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb8 j* d+ Y( G4 i O( R
水40%.....100g
9 w6 t, w/ O/ W+ d6 \2 gwww3.tvboxnow.com鮮酵母2%.....5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a6 n3 J3 }6 r/ f+ q0 S1 t
筋粉70%.....175gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N" U' C7 Y3 w+ v8 @
脫脂奶粉2%.....5g
' Q6 A! }3 C* S$ q4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J! d* w# J- p0 @3 p
主麵糰材料：公仔箱論壇% d* y$ g7 u! D5 o8 Q0 N, U, Y
海鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?1 v C. h8 I T( _) P
蜂蜜10%.....25gwww3.tvboxnow.com6 N6 p4 s3 P3 p' v
蛋黃7%.....17.5g公仔箱論壇" g% ?2 C5 V) F8 ]. X6 ~
砂糖5%.....12.5g公仔箱論壇9 m, B# v3 D8 C+ n; N, @6 f
鮮酵母1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb, J6 g0 \/ ]* h, W2 l3 d6 `
牛奶15%.....37.5g
* Y# H! q3 r! X @ T( @/ i P3 Ktvb now,tvbnow,bttvb淡牛油15%.....37.5g
" b# `: A2 |9 T; Q) l高筋麵粉15%.....37.5g
# o w# L8 v3 Bwww3.tvboxnow.com低筋麵粉15%.....37.5g
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紫薯餡材料：
" D8 k! Z0 r, z. u* \8 s: C- ?1 `tvb now,tvbnow,bttvb熱水.....80g
+ D6 b5 z7 w2 }9 \1 H4 E6 }/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖.....30g
! t2 F" R" O8 a" X5 q( I. xtvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油.....15g
- v1 d& }& J6 M; I( J! z! C0 G" cwww3.tvboxnow.com台灣紫薯粉.....70gtvb now,tvbnow,bttvb- o4 g/ I6 K1 g: q" T9 w; C
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做法：% T/ X; ]; W1 L5 i
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。公仔箱論壇) N3 ~% w3 U7 w' Z4 k3 D3 f) t
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。! R* k$ o8 |& m; {" t+ }4 o- B$ |' w
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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- d9 v# H/ p2 q9 g j/ }* E2 s4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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" K, G1 k( F0 s* \' C0 x5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。公仔箱論壇' @; F; D9 O3 t1 N1 B
L& E7 g' _8 m, G+ E; z N8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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% A: x! h2 \. r d& p/ H* f. m9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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貼士：www3.tvboxnow.com* X1 O" ]3 I* P c5 }# w
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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