本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)
# z) Q Z, x$ X中種材料：
/ a2 a0 X; M) m! b6 _4 J$ D鹽1%.....2.5gwww3.tvboxnow.com! E0 P/ ~6 q1 V. w" F* }' i; y
水40%.....100g% [ q6 L% I q" c; g
鮮酵母2%.....5gwww3.tvboxnow.com! e) E; q! Z+ \6 l) F! b" |
筋粉70%.....175g公仔箱論壇" a. |* o# j1 p8 X. h* x7 o& c" d
脫脂奶粉2%.....5gtvb now,tvbnow,bttvb y8 j! r; e7 Z6 ~4 t! [
www3.tvboxnow.com: U% m/ Z/ R" Y: Q' p; d4 K5 V
主麵糰材料：
/ }" o5 C4 U0 X' [. O2 h3 g3 _海鹽1%.....2.5gwww3.tvboxnow.com2 r( |8 l+ o1 h# X& {
蜂蜜10%.....25g
- V5 Z3 b% x5 r/ ~" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃7%.....17.5g公仔箱論壇$ Z8 A! F6 q8 T' h; i2 Q! C- D0 f
砂糖5%.....12.5g/ T2 B3 ~9 @4 \4 L4 i. N
鮮酵母1%.....2.5g
% Y: T, ?3 i0 T0 P- gtvb now,tvbnow,bttvb牛奶15%.....37.5gwww3.tvboxnow.com/ m) x4 j. S- J, W9 Z( R" t5 H
淡牛油15%.....37.5g
7 k7 l. i, h- u高筋麵粉15%.....37.5g
* V. t* T" y V6 \' w$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?# d' F, | d& Y
# Z- ~5 d; A9 Q2 t0 Y1 ]$ Z4 E6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫薯餡材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d* e# n2 y$ P/ Z& K
熱水.....80g) z3 h7 q* `# k1 U' s/ J! N
砂糖.....30g
. S; X% O, P& q8 r, _; W/ ^) K無鹽牛油.....15g
6 \7 U+ B' ?; O* d6 ]& d( S台灣紫薯粉.....70g
) q; | X C2 Y2 J# k公仔箱論壇# p* b1 w* n; a- [) S! @& x: C9 d, K
( L% u* H" ?" n, `$ T) X. x5 i公仔箱論壇做法：
2 M5 v9 \6 a( J: J' I( f& B8 n0 h公仔箱論壇1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。tvb now,tvbnow,bttvb. }, @2 L" B8 j# ]% E/ h0 n: A
: P4 h! O4 r! I4 D- R( F: z4 w2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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: h% a" q1 { w" J3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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3 y" M" Q% B1 z v2 F. M7 s. U4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
, ~8 w: z/ w1 |9 U8 C7 Q5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com3 D0 f% ?7 E3 l/ }# J5 v
5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。www3.tvboxnow.com3 e* i7 t- ]# Q4 |
+ K5 p1 V3 @0 I- Z- g" wtvb now,tvbnow,bttvb6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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]/ b* f( V% S& k! s' j4 a7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。. j2 W5 e) ~& k2 B
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。% {, }5 @6 a6 X2 |5 G/ S
9 z) K$ H- {, g, e' Q9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 n- I. B+ K. ~
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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