6 v0 Q& [3 \; O* X) F, O2 G! r公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e& f x5 R" s* @5 S6 x
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食材
; R" F5 ?) q' a+ A) M5 U9 T起司糊
% _* t9 s' Z8 d蛋黃.....4顆: V5 I3 x9 `0 _6 s
鮮奶.....250克
6 G$ ^2 T3 g' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉.....60g
- a* b! V5 F* o, F& I9 u3 x' c奶油乳酪.....250g
- v# ?8 V! g* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k6 Y4 R; P+ |& [; P6 r
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蛋白糊
( d2 K; q" E, r% S% c4 ^蛋白.....4顆tvb now,tvbnow,bttvb1 P+ k) d: H7 d; W; n/ E
細白砂糖.....100g公仔箱論壇+ J2 O/ H+ x/ ~ t
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' ~$ T# ]$ h9 F1 S: wtvb now,tvbnow,bttvb做法www3.tvboxnow.com8 m3 S& c" w- t% e
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
$ \) i1 z! e6 X: X7 i# G1 Y. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B+ C+ C! x- |7 ^1 U$ A! L+ A
2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順' r& H# N1 V; z/ I* h& A6 t
9 |0 z4 j7 C G" A$ ^, F; ~: u4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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8 t! t4 B5 M% C9 L/ ]9 j4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)公仔箱論壇- W4 o& ^2 a" A; P' J' b. n% t5 x
8 K! a5 K* q. e3 A5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻tvb now,tvbnow,bttvb, k2 g. U1 m5 j6 v* i( d+ B5 }
7 g- T. {4 [+ h3 F5 h: `: ~3 Iwww3.tvboxnow.com7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘公仔箱論壇' J0 u, a8 Q( s8 I3 Z! z
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可( `. z/ ?7 u9 Q* w, O _
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上/ [! W' e" o$ S: u5 z
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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Tips
# E* i1 @. H/ S4 H4 J5 I1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上0 w% k t" ~# Y$ v2 D
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻公仔箱論壇" |0 X) o3 h; d/ e
X$ i1 I6 J4 p; X& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~, ~, w! F( ?7 B3 z$ r
# r" w% K% ]+ @9 P" n6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水; I) P+ a) E$ {- M: Z
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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