2 n. F& p ~$ r- G9 F( K R k$ m5 B tvb now,tvbnow,bttvb2 ^: Y3 o) f. O0 e9 w5 l
1 [8 v5 e: T8 i# W3 y# f食材www3.tvboxnow.com+ U+ F6 o9 J4 o6 ^- C
起司糊
8 S: q: d$ C# L公仔箱論壇蛋黃.....4顆
9 C. [! x5 R/ d+ Z0 z+ U$ }9 O鮮奶.....250克
9 x( x' o: l5 a: m* {( o. rwww3.tvboxnow.com低筋麵粉.....60g0 p6 j. i9 M, d# O# d$ Y8 H8 D- s# o: F
奶油乳酪.....250gtvb now,tvbnow,bttvb0 F) `# d Q& I( J" I0 V( D
www3.tvboxnow.com D4 x+ ]$ V$ V6 \
9 @8 O3 w8 V1 [) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白糊
0 Q: [" b2 y$ E: d# X& ~: t2 S蛋白.....4顆
4 G8 O+ f* k9 F細白砂糖.....100g
; M% U) x# P. V+ Y3 y6 E( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& W! r6 r, c3 v& n; y$ _/ O4 X, y$ j0 ?" s+ e
做法5 J0 S) Q2 x3 B( {2 E/ G
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
3 M: M& ]' t0 a0 k* k( ^tvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com, {, I, c# P# @7 Q. b3 |. e
2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
B; Q) D$ m- g7 m; b) W% S+ Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" A8 b* [5 t' N/ O9 C6 K
3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
. K0 E8 V- z: j! b+ v8 x* }; K8 ^. N/ i. x% L& D
4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
" A; A- |- I2 A/ _. Wwww3.tvboxnow.com% Q( G" W+ H5 v: _5 l
5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
$ D5 |" u2 x) D' s# F2 L2 `. |4 Hwww3.tvboxnow.com
0 a1 A) h& J1 {2 C, Rwww3.tvboxnow.com6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻公仔箱論壇3 ~1 F4 ~2 z: v
公仔箱論壇0 N2 @: m0 i& o0 w# u
7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘1 X6 |! g; \% t
; Y" j8 O' @, m: _
8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
, y8 I9 j. i1 @' ttvb now,tvbnow,bttvb
# `' E% b# C9 t) x$ x& e1 p; H2 t# Zwww3.tvboxnow.com9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上- }9 c3 D$ M- w- v( K0 j0 o: q* `( t
www3.tvboxnow.com9 w9 V8 z; w/ v. h4 j: ^; _/ o: b0 ]
10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳7 G* t3 m# l4 s9 \0 B7 X4 C# D9 G
公仔箱論壇- D7 R7 a W4 g
www3.tvboxnow.com% @1 }+ ^6 o. o3 c7 _5 ?$ q
Tips
2 K4 g1 a1 \: f, vtvb now,tvbnow,bttvb1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
+ T+ w( X. U0 `. V7 ~www3.tvboxnow.com
8 [7 o' G' d a2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
% O7 j, @8 w- b( Ktvb now,tvbnow,bttvb
' c3 u/ M1 a/ `9 [$ j/ _tvb now,tvbnow,bttvb3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。www3.tvboxnow.com9 l; H. @5 n0 m. Z" X* |
+ I- c+ Z* @# X( V" W" n& F
4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
4 A1 n% H7 _+ g2 t7 k/ mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }' |/ c# J- U% X7 L
5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
0 T" z0 N4 H9 J( c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v% S2 |" w/ L* o+ |
6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
3 b6 o) K6 }5 w5 b2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-11-12 04:40 AM
| 