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食材公仔箱論壇) U, Q+ _( I; R/ c9 p a+ c
起司糊: L6 T9 ~$ v# C+ R
蛋黃.....4顆4 _# u ]) t* P8 N" B2 d ^# y& q& i
鮮奶.....250克
' T9 b; O0 Q$ l1 Z: e+ q1 y9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉.....60g/ E( d$ h, _$ x5 x% [0 R
奶油乳酪.....250g+ r" z( M0 \9 @8 r0 q
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# e } r; A7 `6 X( e2 b0 T* ^www3.tvboxnow.com蛋白糊
* j, N* i) a. s8 L蛋白.....4顆6 I" O! x* [* l
細白砂糖.....100g$ A' f. I( @+ u! V S4 G
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7 b4 x- ~9 _5 H& V: Ltvb now,tvbnow,bttvb做法
3 j' x- ^# m2 V; ~6 P公仔箱論壇1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
0 G' H* [0 D2 M2 N4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com5 t. u9 B, c P" X4 \6 {
2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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# V( R( j4 Q. q; U( `" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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4 v, Q, } p& P" @4 O$ K4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
3 y2 B! Z, ^6 j5 r0 z2 ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a M+ ~3 Z' _
5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻www3.tvboxnow.com \% m V8 J# D! M3 M7 l X6 N2 ?
4 @& E# ?- h& w, W1 X5 I& W) }7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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* L/ \( G0 @* \. Ewww3.tvboxnow.com8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可: } n* _2 _7 g9 b' @, Q- ?
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上# \+ Y% h2 }1 B3 c1 i& d/ b
& h& G$ x$ ] y6 P+ g9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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Tips& P6 ]1 Q/ A; o+ m% C/ G, j
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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$ v; ]6 w/ Z V' z3 X# ^9 F2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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?8 B8 y0 I' F, S8 v) k( _tvb now,tvbnow,bttvb3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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6 ?' n6 L8 J. uwww3.tvboxnow.com5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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2 ^8 t: H, G) j0 ^6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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