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8 G# ~2 z/ x/ a/ w& Y6 }1 Ktvb now,tvbnow,bttvbA. 中種：
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" T; {3 w" H4 {' l3 wwww3.tvboxnow.com高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克 / ^" \+ [" Y5 s. D
9 q! Q' ^) C5 \6 f9 XB. 主麵團：公仔箱論壇" G2 y# i* ?" d- `8 F3 `
( j" @7 S4 w/ @) A% Z高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克
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1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。" P E8 c# E1 S
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2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ }8 u2 `9 J* q' w$ h6 c/ E0 f6 B
) y7 X9 ?/ {+ V+ G3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。
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4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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