網路盛傳，買回來的蕃薯若有黑斑，可能是遭黑斑菌感染，蕃薯會排出蕃薯酮毒素，就算煮熟毒素也不會消失。公仔箱論壇2 L" ^, [) k9 T9 u7 X6 Z+ a" Q( C
1 r$ j1 d1 r# H
若吃進帶有黑斑的蕃薯，輕則腹瀉、嚴重者可能致命，這個說法是對的嗎？' y8 ?/ S: l3 e6 ]. ^3 v( S
/ v- T2 w/ E" B' b( z: t: B; ^
 公仔箱論壇% k1 k9 U! l2 J E
蕃薯的黑斑為氧化及癒傷處理產生，對人體健康沒有不良影響。
4 D' {: {% V. n$ C6 ]
7 p/ [8 O5 [& {4 Z8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。遭黑斑菌感染的蕃薯，會排出蕃薯酮毒素嗎？tvb now,tvbnow,bttvb7 W! b: z( {8 D9 s# |9 w% k
其實番薯酮是黑霉病的症狀，只有中國有記載。蕃薯常見的病害主要為黑斑病及軟腐病，目前蕃薯通常無黑斑病，主要的病害為軟腐病。一旦蕃薯感染軟腐病，通常2至5天後蕃薯就會有黑斑、變軟、發臭、腐爛無法食用，而且染病的蕃薯也會感染健康蕃薯，所以一般農民不會採收，更不會在市面上販售。www3.tvboxnow.com- h$ C& n9 y6 r4 a
www3.tvboxnow.com0 a* S# G4 M# \1 V4 J
蕃薯氧化及癒傷處理後的黑斑 對人體無傷害TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q9 D! x( W6 ?: o7 x: h& r& e
除了上述二種病害會造成蕃薯表面出現黑色斑點外，蕃薯採收時因為塊根互相碰撞，碰撞後有傷口的蕃薯，其中所含的乳汁容易流出，由於乳汁中含大量多酚類抗氧化物質，與空氣中氧結合，也會形成黑色斑點，但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。
c: B& y, Y) s. H: d' Wtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com# X- ~# A, K8 K! \
此外，蕃薯採收後，加工業者通常將蕃薯塊根放置於溫度29-30℃、濕度90-95％的環境下4-10天，使蕃薯塊根表皮之傷口，形成黑色木栓層，就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣，防止病原菌侵入，此種處理稱為「癒傷」處理，可延長蕃薯的儲藏時間，癒傷處理後也會在蕃薯表面形成黑斑，所形成的黑斑對人體不會有傷害。
6 J* z* {/ s q2 h
^9 [5 L2 P. hwww3.tvboxnow.com " B/ A+ u% R+ T. o: Q. m8 F7 Y
營養師表示，蕃薯皮中的的蛋白多糖體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。
4 G! T5 T1 ]5 m* ~+ Z+ r, l5 w7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# O! y/ U1 F) H$ ?8 P; a
吃蕃薯不剝皮 營養素都在皮裡
3 e# D# A* @7 A6 c$ Ywww3.tvboxnow.com正常的蕃薯皮可以吃嗎？營養師表示，蕃薯皮纖維質多，且含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。食用蕃薯時，不妨連皮一起吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @, C/ `% b/ _" m# p3 d% b& r
5 E8 |3 ?; I6 o4 M* v; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【小叮嚀】：2 f, `7 O. M0 C; M4 `% N+ u2 L
賴永昌主任建議，民眾採購蕃薯時，盡量選擇外觀完整、無傷口的蕃薯；如果蕃薯外觀有發皺的現象，表示已經放一段時間了，不建議購買。公仔箱論壇7 X. o/ w; c1 `+ a
此外，最好將蕃薯放置通風冷涼處保存，勿放置冰箱存放，蕃薯容易腐爛，且採買後2個星期內食用完畢較新鮮安全。
& \( o7 q# _( I) S |
發表於 2015-12-3 06:11 AM
| 