, T8 E$ D) b" v( L) CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!& F7 k1 G! R$ X, f6 g% _0 u
$ y* K6 ^9 {1 A9 n" U% ^! G! STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【挑選篇】
' ~/ M- j( c9 Btvb now,tvbnow,bttvbQ1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?6 N' ~% X/ `1 x
A1:錯!(誤解率77.8%)
0 Q/ M" y e$ D! O" Y; [許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。0 ?/ N3 L- x5 M: g1 b
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。/ {5 g' x |/ _1 B. R* ^1 z% B
" `' W' Q- z5 f公仔箱論壇Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?
6 [8 |( p. O0 F( m9 _# u, cA2:錯!(誤解率70.5%)
6 L$ |; C% H' ^公仔箱論壇顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】
; \0 u4 _ n/ {5 |% }$ stvb now,tvbnow,bttvbQ3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
! O& W. V3 ]3 U l% G% T) v% Y8 m公仔箱論壇A3:錯!(誤解率44.2%)
# k% N& r/ t, \ g8 a" \tvb now,tvbnow,bttvb橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。tvb now,tvbnow,bttvb! Z2 k* G" K: {: ^- V8 p& ^5 p9 z, N
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
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※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
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6 g# o/ J% N8 o# }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
, F F1 I, N) R/ {; A公仔箱論壇A4:錯!(誤解率48.4%)
. C/ y9 @- d) g% j4 dwww3.tvboxnow.com如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。; o; S% `! M% C1 @
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【保存篇】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S8 @' o# _: d! P5 U
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?. u" G/ P7 \5 Q2 {
A5:錯!(誤解率47.4%)
2 u- z" B. H/ n' s公仔箱論壇橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
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橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]1 |6 ]6 K9 r: e( k3 T x
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L2 K. H! E; N+ S) B" E
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。- @1 W' j2 X& y2 P% S8 r# d
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
' F$ `5 G4 X7 b公仔箱論壇2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
* q, a: j1 b7 ?! C. Z6 L: l& _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
& b5 u7 F& H4 {2 n4 P6 mtvb now,tvbnow,bttvb4.不選擇太便宜的橄欖油。
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2 Z% H+ h! p: ?# I4 a/ U這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
* D) o; [ X+ I( @4 J1 z' ~* pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[橄欖油小常識]* F' Y1 q3 x4 v0 M j7 J: r
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
: Q8 }# I, _2 S' f* [% E) Y, ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J$ [9 \: {- G( v$ v9 K% Y8 {4 J
據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?* z X# D. ~( ~) ?0 B
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
" L5 t2 O# e: u3 G' a6 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房少油煙、全家自然更健康。
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) s# j) {0 I9 ?' Ewww3.tvboxnow.com橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:tvb now,tvbnow,bttvb4 |, `" E3 Q. q) G3 ~; l
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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