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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油www3.tvboxnow.com S' u% y3 a4 F! u1 K ~' ]
. z: d R0 L; |( T# _7 y3 d, U* N公仔箱論壇炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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8 Y( i9 T. n$ X6 L7 b k【挑選篇】
" w% F& f) d5 p3 u3 m) {7 ctvb now,tvbnow,bttvbQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
4 `- n# Y/ t- p8 u4 V5 iA1：錯！（誤解率77.8％）
t s' C6 I; I+ M+ n3 C6 Dtvb now,tvbnow,bttvb許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T) x/ f8 a# m* E: V& }
- G& |" |7 o! @. g' `+ G初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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% k2 x W6 \. Htvb now,tvbnow,bttvbQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？
D2 o$ E3 g9 o" oA2：錯！（誤解率70.5％）
' m; o' S5 D: \' z/ I+ H公仔箱論壇顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]7 e+ s8 W. z% r; Q& j+ B; n
( G2 `0 B. K; X0 t5 z' Y& Z4 pwww3.tvboxnow.com【調理篇】tvb now,tvbnow,bttvb. u6 E& `! [* v( u
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？tvb now,tvbnow,bttvb8 F9 S4 c4 {( Q
A3：錯！（誤解率44.2％）公仔箱論壇4 b7 m1 D* Y+ D4 I
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。tvb now,tvbnow,bttvb$ e0 e. t3 U' e, K L/ g$ R/ @1 [
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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& b2 r) D& v3 ] \1 n4 ]8 }3 }6 ftvb now,tvbnow,bttvb※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
6 y. q7 \1 X6 [# J; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* P+ I* n% R. p0 _, C* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？www3.tvboxnow.com0 j7 N9 V" [1 R9 b) m) E+ b5 O
A4：錯！（誤解率48.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y- @5 o1 C( y3 T' R3 }7 ?
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。( j# {* q, O( ~
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【保存篇】公仔箱論壇2 m8 ]' N+ y$ M+ B
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
) q. K! i6 l5 L/ r* o' n4 A6 O% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A5：錯！（誤解率47.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j0 m, m3 t7 H" q# H7 ]4 B, m
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。/ @3 @' L b i( r% Y# e
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？公仔箱論壇- h& C X( t: w. @( U* y- V1 j
A6：錯！（誤解率78.4％）
. o! R1 X, [2 a. `/ \; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。5 g8 Y+ _ o: B7 ?6 [/ V
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：公仔箱論壇, S* m" Y3 k4 e" r, l
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。公仔箱論壇7 J. s2 J5 V: {9 E
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。www3.tvboxnow.com8 @7 k0 Y' K; A J
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。. K2 y7 v9 o$ C0 n {. P
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
4 n6 A% Y2 Z+ f9 }7 h: Z7 K+ Q公仔箱論壇4.不選擇太便宜的橄欖油。
+ H @. \. v/ h% o. \/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B( x/ v% {# Z q. D% E; t
這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：公仔箱論壇! _5 ?/ n4 i2 R- v0 M K
[橄欖油小常識]公仔箱論壇$ h7 v2 K% ?7 g: ]$ U( F
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。www3.tvboxnow.com+ E7 Z. M$ G7 I4 J
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g, |2 S- q0 Q& w) R4 R3 y
- n4 h; U" a0 m c W有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
" W, _# f& a/ S rtvb now,tvbnow,bttvb這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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3 {4 U8 J3 M5 b$ y1 ?# E. [為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
( e4 N& Q% V4 \; l1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房少油煙、全家自然更健康。tvb now,tvbnow,bttvb( ?' h4 h6 r4 }& V9 r( F
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
2 A( | Q* c3 x# d. k公仔箱論壇http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils, G" Y7 m# Z* k1 L- O
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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