用水果入饌並非新鮮事。六七十年代酒樓筵席開始用水果做菜,梨子肉片、芒果雞柳……其中一道把梨子切片,與蝦膠、帶子疊起生炸,人稱「龍帶玉梨香」。現已甚少地方吃得到,蛇王芬是少數的例外。tvb now,tvbnow,bttvb& q9 O o4 q+ A5 M. U# m* Q; D
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他們做的叫蜜帶梨香,梨子、蝦膠、帶子之外,還加入蜜瓜層層疊再生炸。吃下粉漿脆薄,鮮味、爽甜、帶蜜香,層次豐富。美味的秘訣是要保留梨子鮮爽一面,「揀雪梨唔好太熟,生生哋至爽。」大廚任師傅教路。
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蛇王芬
2 {* }, p- l. H$ {4 h4 V( bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址: 中環閣麟街
- [" A& \7 y. x' X公仔箱論壇營業時間: 11am-10:30pm
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/ y5 R$ d/ k ytvb now,tvbnow,bttvb註: 蜜帶梨香每件$80,一日前預訂,四件起。 |