【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。tvb now,tvbnow,bttvb" N: ]/ s) _% K! g& U$ f) F
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。0 c/ t( Z O5 Y& Q3 h
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
$ ]2 V5 P& p# |9 Z1 D+ N1 Awww3.tvboxnow.com黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。/ w+ O2 [. w0 ~
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。公仔箱論壇* b9 A0 [/ N+ h& Q' A; i
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。# i; g, |4 U1 z7 g& P) _6 n% _
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
2 k) a z* [* b2 |9 T/ V日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。公仔箱論壇2 g% E( d" g* h3 W7 W5 h# ^) M
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
; d1 _* x# k: c【鹽麴製作法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R2 ]2 Y' D5 v
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
5 Y( z5 R$ q1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 @7 z& n( _. G2 dtvb now,tvbnow,bttvb●作法：
. R6 Z f% L1 j8 z5 e8 S1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。公仔箱論壇3 j% c0 \% M/ Z: _3 m+ b
+ C, k0 ^9 P& L8 E! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y7 e3 c( y0 o
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6 _8 f0 A' B+ p8 z2 F【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）1 s: H2 H. f! {6 Q8 Y) y
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
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●作法：7 X9 w+ V0 q- s; B, R
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。4 d9 Z/ X: L+ X. `9 Q
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2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。公仔箱論壇8 T5 k/ T( Z4 A5 l7 ^( i. d* c
; c) h4 o& R& ]$ ^ ]* p& | G( B: |3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。! E: R `! \% q& y
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) p% o- g" { j" Mwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇- l/ M% E' e: \+ u# J6 d: j( p
. f) H' X# C, l2 h! I, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
: K+ q' A s* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。公仔箱論壇8 t/ `6 l' a5 f, d4 D3 t9 u, n- \
3 e: h& k% p* f( U2 X) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●作法：
% a; k( p4 V' ]9 u/ c7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。www3.tvboxnow.com; M7 n! u; Q( H1 l2 {+ F* ^# y
1 r1 U3 X0 J' M0 @; Etvb now,tvbnow,bttvb2.將鱈魚子的外膜去除並打散。www3.tvboxnow.com+ E) \2 |: _6 ]3 d$ k
V C8 N% p% S8 P) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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