【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。公仔箱論壇- M$ [/ M" u0 b0 [+ P
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c' {- o$ f* j# S5 a, ?. |, _3 u
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k/ D+ G* o i+ H/ V+ s5 S0 Q
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。tvb now,tvbnow,bttvb5 P6 P& R) n( G: W) x' A
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
. y- h7 o ^! r' x! W% k黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
6 ^- D9 c2 X- O3 H1 k9 L. [3 o: ^www3.tvboxnow.com鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜tvb now,tvbnow,bttvb0 g& t& \' H) ? c. B- S
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
7 _9 b) Y( {( L- X$ n6 g5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。tvb now,tvbnow,bttvb- k* v' ?3 z2 z. z1 R
【鹽麴製作法】
8 P" t) F8 c' C$ H% b. r' T●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。公仔箱論壇$ o8 I6 z* e( @- E$ b2 @7 r
3 T+ C m: S, }" Z* _" b( @●作法：
+ k2 C- G+ c C2 @0 Z/ @tvb now,tvbnow,bttvb1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
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2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。公仔箱論壇+ z5 ?4 k n7 ]# i
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- R1 U5 N& j) k2 _' Jtvb now,tvbnow,bttvb【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）# p; `! V9 ?' D3 N
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
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3 `# H+ ^, v" G- J5 }: p( b! ytvb now,tvbnow,bttvb●作法：
' R& K/ \" j% |1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
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0 d5 ]. P7 x4 n$ f: U* J( P j. K公仔箱論壇2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。8 s* k/ y7 D% x8 o
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3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
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【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
1 U* `# h% l- q, A. owww3.tvboxnow.com●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。# i9 D1 T; B7 L8 A
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●作法：0 c c5 l2 I8 m7 p2 ?& |, h2 }
1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
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" `; z' H/ d5 }- Q4 k2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
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3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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