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材料公仔箱論壇+ G5 e) o9 M* _
1.www3.tvboxnow.com2 g# X( L6 |5 Y. F# ?: o
溫水.....100ccwww3.tvboxnow.com3 o0 N* Z- x2 P- O2 \
乾酵母.....15公克
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- b4 @5 l+ i- F/ U! ?. Mwww3.tvboxnow.com2.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w& ^. d" z- G- O
水.....370ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w6 D; J* f- z5 o; H/ i
鹽.....15公克www3.tvboxnow.com: y7 M, U2 X7 N/ w) R
奶粉.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb9 A( u S" o7 D* }( ]: e1 A
細砂糖.....30公克" \+ ~" D: w* `# }/ l6 }' u+ v0 r8 N
高筋麵粉.....745公克- ]' c! f4 \$ I+ u: W" _
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3.
- C$ E( F! p& T0 ]" [奶油.....30公克www3.tvboxnow.com: c8 l/ F+ v* [' y& @
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作法tvb now,tvbnow,bttvb9 n' b" |5 k/ n$ H* P# C8 p
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 tvb now,tvbnow,bttvb/ q$ K! V |! Z4 i- g$ ^) y7 j! f) ?
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 ' S. b, Q9 a, S$ U
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 G1 R" G9 R: s) e3 e0 a0 `
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x# Q2 {& ]) ]1 z
" T( r8 y( Q! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。' Q4 x1 T- Z2 x% B! {
2 H& ?1 ^) |: L5 A1 Z" B/ O7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。公仔箱論壇% k5 F$ Q; s% K' O% k
: u! t; x) `9 b8 }+ Q公仔箱論壇8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。www3.tvboxnow.com/ { v; Y: K9 H- ?" e: a
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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* b+ D" f1 D9 w+ r10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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+ F, |- P3 C" [7 F3 V# O公仔箱論壇11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 y' |1 w/ D$ u3 y9 Q
- W( L. u3 ?, vwww3.tvboxnow.com12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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