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材料
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溫水.....100cc公仔箱論壇1 C7 u: {. a% U" ^; h! r
乾酵母.....15公克www3.tvboxnow.com# M; O2 q0 z5 m1 d3 S4 s
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& e; F( L2 [, ^$ ?, Y0 M; Mtvb now,tvbnow,bttvb水.....370cc
! n- z. M5 r# V* M3 ywww3.tvboxnow.com鹽.....15公克
) |3 R* ^: J( O2 X* Jtvb now,tvbnow,bttvb奶粉.....30公克
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, d9 ^. T! A# U% @ j. t公仔箱論壇高筋麵粉.....745公克www3.tvboxnow.com1 p Y, T, s/ ^6 n" O
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奶油.....30公克www3.tvboxnow.com8 }: w" x* \9 _
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% t& l5 ~/ g$ E C+ r4 g2 l# Kwww3.tvboxnow.com作法. z, x# o" U6 G3 t; X% T- X
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
3 w3 e' f8 C+ X0 q- g1 p- Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h: Q1 p1 w. m8 y
2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I$ }7 f3 s" q7 |! W! d3 g
, t, Q% k) r; w* A; X; ~. B5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a; R: a* I! i7 N8 A. V
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。tvb now,tvbnow,bttvb% A. c4 p7 L+ q: _* |' Y
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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$ D, w! l O* J- v4 {www3.tvboxnow.com8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t- g$ b2 o' }! S
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。# p6 I" |1 P0 K
5 d& e. J$ V" j6 k; o: U13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。7 X! S# {; w8 g) O* {
4 c% t+ J; U9 r- h1 @( H, o公仔箱論壇14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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