 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！6 S& t9 \8 o( H. Q% o) J9 c
% ]& y# p/ y8 I% Q9 o日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。1 A8 L) Z2 e, c7 c N
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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【毛豆的營養】www3.tvboxnow.com2 n% G! `; K1 _+ t
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。公仔箱論壇9 j3 F% y9 w' Y- e5 q6 Q+ H5 d
4 P& X% F4 y. k% L. V Ktvb now,tvbnow,bttvb此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
0 L5 ?1 l: I, y9 C4 G" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
+ q, W3 j" A( Ntvb now,tvbnow,bttvb症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。/ W8 Z& O! C' J X
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！www3.tvboxnow.com, t1 V- Y$ o- @3 x" W
: j4 C0 R3 T. T# x2 V5 Ytvb now,tvbnow,bttvb了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
& X, F* E1 A: N6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( @% \. O- F7 D, ^( lwww3.tvboxnow.com【如何挑選毛豆】tvb now,tvbnow,bttvb0 L$ j) k3 i7 P" ^; [& \) j2 l
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。' G; f( Q; V5 r
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉9 U* N; ^% N) o* d) E7 E: M; p2 ?
1.茸毛濃密，呈青綠色
9 s) \0 O+ c& c& `. @4 R公仔箱論壇2.豆粒排列整齊且飽滿
, i4 |! q* F& l' v0 ~7 dtvb now,tvbnow,bttvb3.豆莢排列緊密www3.tvboxnow.com s- x+ C; S8 X8 I ]( {. e
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆: A4 Q& V" u& C5 N9 r% T8 g; T6 V
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉tvb now,tvbnow,bttvb( D7 g7 z- e$ ^8 y( q* m) W
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的公仔箱論壇5 F" ^( _' o# i1 A: }: K
【如何保存毛豆】www3.tvboxnow.com, A/ H4 C `. ~( c; |7 C7 ~/ b
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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【鹽味毛豆食譜】
' N* {+ q4 U& h% O5 Rwww3.tvboxnow.com〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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: q& f# V5 y1 X" I$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈作法〉
$ K, w0 b; K$ O/ ?步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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* V, Q7 y8 B( K; {步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！www3.tvboxnow.com5 {" G& {/ r: I; i7 Z6 k8 X
! P. |2 b$ V( F7 }: @www3.tvboxnow.com步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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