主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。4 h* r ]: m8 R0 X
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。www3.tvboxnow.com3 _8 m5 L0 n1 P! @
# g. X: w# r$ s: Ytvb now,tvbnow,bttvb 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。www3.tvboxnow.com- ?# S- x; I9 ~3 i# B4 [" g) u
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做法：
& |, D! ]: ~& z: s; J3 z3 p公仔箱論壇 １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；tvb now,tvbnow,bttvb: k9 J- z- \9 a3 A
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２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
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３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；. h- E* c) i* |: `: C, ~* a
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４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
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7 r5 W7 x( w0 T- \3 f" y5 F$ T: U- ] ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；www3.tvboxnow.com6 L7 i* ? z( c \4 O) L2 k6 b8 \
( \& _* b+ @. A ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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9 E) l. T' W4 L; h$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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; {1 ?7 a+ n4 f: `材料：
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" V: n7 v$ S Swww3.tvboxnow.com放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：www3.tvboxnow.com* I5 J# I) h3 K
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荷葉包好,用繩子捆好：
3 f+ N$ }: R2 R3 Z5 e3 x. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]. F+ s3 _+ V/ k* ?. h1 O7 A+ C
公仔箱論壇( @2 z" {0 k& \/ w5 f u- K
和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
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把烤硬的麵糊敲開：
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猛嚥口水……公仔箱論壇 w4 ]; p9 T, x! j+ U% O! z- V' m
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; _# z: r* y! F* r6 _- ]tvb now,tvbnow,bttvb要撲上去了……
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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