[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境tvb now,tvbnow,bttvb" N* _& J' x9 z' l3 a' h8 {
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；tvb now,tvbnow,bttvb- ]/ u9 A4 G, U& E  s# R
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置
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環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身tvb now,tvbnow,bttvb- w; j. z3 x" m
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？www3.tvboxnow.com5 s# V% G# E( j
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。/ D/ c+ |; A: K2 U/ Q# |
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2.冷藏冷凍區
觀察重點：www3.tvboxnow.com. `1 J9 |# p: `
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中

不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、' T7 [. w6 _% C! c0 P
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果- P+ h* P+ {. u0 t) r5 N8 A
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專家建議：$ g, V0 W) U2 ]- t- m* v
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，www3.tvboxnow.com; {9 s% o! |& H+ r! D" \* g9 I* D
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，tvb now,tvbnow,bttvb/ Q, w3 ]4 a& Y! Z6 W+ h
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。

3.熟食區
觀察重點：
1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；公仔箱論壇+ Z" K" i8 a, N! D" G5 A
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
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熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
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專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，. q$ s* n/ ^( h4 U; v1 Q$ D3 q
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，$ R) g0 d7 E( J; b' V
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。( U9 [1 r- f0 Z( x; u9 Z
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。, Y4 E$ t6 Q1 i
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。tvb now,tvbnow,bttvb1 U. ]3 Z7 i) G3 m: s
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，tvb now,tvbnow,bttvb2 _, W+ Y( [2 Y/ o
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，9 L) X0 k7 k3 A  L& C
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。tvb now,tvbnow,bttvb  s, Q% ?( g* g6 M; D$ }
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4.烘焙區tvb now,tvbnow,bttvb5 x7 F& `9 u, ~$ Y" o: N
觀察重點：) `+ s8 v+ k- E# p" C4 g1 S
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔
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不建議採買：公仔箱論壇7 h  _' z/ P! u4 v- e2 q  w# g
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷

專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。

5.禽畜水產管理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b  f$ S, `; B; I7 j: i
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；, d: Y% E& s- r/ G8 W
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。8 B7 [6 g* X, I! _! F$ g7 y
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
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不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，. b, H7 e# k6 _
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料公仔箱論壇! i+ q. \% [& [! }- L8 O
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專家建議：8 D, ~  z4 F' p& t
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |# A, U  d/ Y
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^4 J. ^. R+ C
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i- d. ]4 {% A2 l6 l/ Z* T7 v5 c

6.特殊食品專區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?2 s+ E. ?) z* |
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb2 I2 E! Z1 q7 b" I+ d; P3 D! c! u
1.有機、產銷履歷或CAS專區；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }+ ^$ U5 O. j8 e
2.有降低過期品的做法

不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當
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專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^. [* [% D. L" @. U2 s
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。公仔箱論壇, }  f0 o  X% R4 I7 ~4 W
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，www3.tvboxnow.com2 X2 J1 K- H, k1 f6 N4 Z
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。( e! t  O/ W6 S7 D$ H  X, E
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7.食品標示6 z! a$ W8 U& E
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示tvb now,tvbnow,bttvb8 J9 u& \  s1 O4 C6 A! }( K$ {6 q

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各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z8 {, h9 z7 ?' b5 v8 ]: S

專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。% U) v9 B# P2 r) b- Z1 P/ w& ]

（1）基改食品標示：/ l9 S7 c3 }. [2 W/ ~$ a+ \
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，+ @' y2 W  [+ r& @# D3 Q4 w' _
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，+ i3 X9 |. J" z! @  W4 D& ?
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。tvb now,tvbnow,bttvb( O& F  d! D6 p; l& E- ?! G

（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，: i" @+ b2 s  {" I3 f/ v7 o+ p6 d
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r9 Z# Z5 X6 P0 b( ]& G
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、9 v( A& j% y; ~8 U9 k* v
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，tvb now,tvbnow,bttvb7 C" x  u6 r, H
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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