[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w# |7 y& _& {0 }5 |. [
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置

不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；公仔箱論壇# t) l4 d8 R0 }1 K; E, I# l
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，公仔箱論壇& g- p1 L/ w- b- Y! D
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？6 D) S' X* k+ X: q; C: X/ w' v
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。

2.冷藏冷凍區
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中公仔箱論壇5 h; n6 N$ R5 E
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不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果1 I* g1 ^2 _" S

專家建議：www3.tvboxnow.com8 P; t4 o0 \# g: R  t+ y
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，3 [1 f( V' k; ^' ^2 w0 A9 `
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，& x! @6 ^$ V7 D, [5 {
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。tvb now,tvbnow,bttvb2 @2 D6 _3 x& [6 t. \

3.熟食區tvb now,tvbnow,bttvb( T9 k& x7 b1 R( O" n
觀察重點：
1.設備乾淨；- X7 i& g2 l1 X! ~" b$ W- o9 J
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
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不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb; f4 C0 K# V- s) V# c  q
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
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專家建議：www3.tvboxnow.com% E* F- X+ d8 l, V
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。5 ~7 d3 q& v" M4 Y' a9 c

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。公仔箱論壇1 o( W# f6 d- K# w8 E
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。tvb now,tvbnow,bttvb- h/ N$ O+ B: t: K2 ~: T; r6 N; a
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），; X+ b: X- U) o  x
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b. n" w2 U; n) }
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，www3.tvboxnow.com- W( N% b( ]+ B; @1 u+ L# ]+ g
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。

4.烘焙區
觀察重點：" k  U5 K' |/ p4 V9 F+ ]9 E  K
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；* [1 F/ f1 P, q- w  E: c* I; O* |
2.取食夾定期殺菌清潔www3.tvboxnow.com, A2 v# f; w. v4 q0 \
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不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷

專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb; n% N) k/ }5 {! W0 w9 s
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。www3.tvboxnow.com$ D* N1 I  I7 |4 N' S: B( ?
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，" K. `4 g3 B- M1 r  B
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，7 @- N7 y" \* g) B3 l8 m5 r  D3 L
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
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5.禽畜水產管理! c5 {" Q" [# P; A2 g3 @6 {3 r& D
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；; }" |/ N6 u/ d+ U- t7 V
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
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不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料

專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。  `  A/ ~( J% N. R+ |

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；公仔箱論壇! H; _  o4 G$ M. a% W! K6 \
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
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6.特殊食品專區
觀察重點：公仔箱論壇0 W) N2 g$ K8 t! O+ s
1.有機、產銷履歷或CAS專區；8 F6 K; Z1 X) |6 u5 K! R4 F3 F6 o
2.有降低過期品的做法

不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb% V/ s! W. A0 S  r. a) j
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當
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專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，tvb now,tvbnow,bttvb6 G" {3 C( U+ ?5 Q3 V7 F8 }9 g
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。8 |" e8 z5 O- R+ k

7.食品標示: G2 n9 X* ]( T' ^
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
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不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解% ?# V8 [; e: ?2 j( r, [, p

專家建議：www3.tvboxnow.com' w5 f7 S. F3 v; g
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。
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（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，公仔箱論壇& ~+ ]4 d( F' ~4 z
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，tvb now,tvbnow,bttvb- H- l) v- O& u2 ^( i9 Q
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
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（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，3 O- j, }+ y( g; p; k+ S
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、www3.tvboxnow.com5 m  E- y' j) {, }  ]1 {3 ?2 j4 a
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，tvb now,tvbnow,bttvb$ [! g  b( R" N( B( y* M8 k; @
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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