第一招:
+ d) O% M* A8 e1 S公仔箱論壇浸泡：5 D# Z( G+ a/ ^
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。- t) J$ l- G' t
第二招:1 T4 t6 r2 u3 A/ r; d* s
開水下鍋：
: P z- h4 e4 g9 r; C% s/ h' J公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
+ H* `" {3 ^1 |- b" j第三招:
4 z O) t/ _( v& dwww3.tvboxnow.com火候：
( l7 c2 L, ~ r, s3 [! D先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
! c4 P) `1 Z+ w第四招:
5 x7 }1 t/ H \1 f% @. Atvb now,tvbnow,bttvb攪拌：
) W) f) w% E" O7 k' j& a0 A5 L原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |) t$ ~- N3 b0 c8 B9 e9 v
第五招:+ T" J* ~7 k: ]0 } v+ O
點油：1 n$ \) R+ E4 K0 N. a/ Q
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
0 z1 u) T5 D: Z8 P) u公仔箱論壇最後一招:
8 Z9 D0 T* N: L$ |2 S) J' Iwww3.tvboxnow.com底、料分煮：www3.tvboxnow.com4 @. h+ C# ^: x
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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