老朋友在「陸羽茶室」作隨意小酌之局，雖然只得六人菜餚五道，份量相當豐盛。公仔箱論壇- W; W5 B' f* {- ~, z* y
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一、菜薳膶腸生魚卷；二、西洋菜南北杏燉鮮陳腎；三、古法鹽焗雞；四、霸王鴨；五、煲臘味飯（加油鴨髀）。沒有什麼山珍海錯名貴奢食，卻是萬古長青的佳餚妙饌。
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) A- |# l- u0 J9 [; H4 m公仔箱論壇「生魚卷」是以雙飛生魚片捲膶腸泡嫰油。
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「西洋菜燉鮮陳腎」一向被視為保健好湯，近年不知如何似有逐漸淡出之勢，未知是否因賣不起價之故。" o, `/ b; h: N; ]5 ]- j% I
7 e W7 @$ N( e" [5 i公仔箱論壇「古法鹽焗雞」是以炒熱生鹽把雞焗熟，工序繁複費時甚久，故市面「鹽焗雞」多採走捷徑新法。www3.tvboxnow.com( s. S/ K* L& s2 X
8 q7 P6 z7 E9 ?0 |7 ~/ R; e4 f* M公仔箱論壇「陸羽古法鹽焗雞」據《陸羽茶室歷史回眸》所載——
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% `% N/ ~1 o& s Y+ l- O$ a公仔箱論壇主料：光雞一隻約二斤四両。
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醃料：鹽、沙薑粉、乾葱。www3.tvboxnow.com8 _8 i1 y- f! k5 d9 k; B [- X# `
' Z4 g& b; I- K公仔箱論壇做法：一、將鹽、沙薑粉、乾葱塞進雞腔內抹勻，醃兩小時；二、大火隔水蒸雞五分鐘；三、用老抽搽勻全隻雞身；四、吊起風乾四小時；五、雞以食用砂紙包裹；六、大粒粗鹽用大火炒半小時；七、將雞放落炒熱的鹽鍋裏，用鹽覆埋好，加蓋焗20分鐘至熟；八、取出雞隻處理後上枱。以沙薑、油、鹽調味助食。
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「霸王鴨」有4個鹹蛋黃，加上蓮子、百合、芡實、薏米八寶饀料份量豐盛可想而知。「煲臘味飯」可有可無，意思一下而已。 |
發表於 2017-1-19 10:41 AM
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