吃魚生傳統源自中國，但日本人卻發展出壽司食制來。公仔箱論壇1 K- K- D0 i- T- ]& j
公仔箱論壇/ Z" r5 ~, E7 Y$ P; ]+ x
壽司是可以很便宜，亦可以很貴價的食物——在東京，吃頓好的壽司，人均消費三五萬日圓是等閒事。而且，不是價錢問題，即使肯付這錢，好些店子還是一位難求。澤田是例子之一，每個月第一日接受訂枱，向隅的話，下月請早。
! r9 G* |' _: o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 y$ D, B p( M) R8 n) i
有位朋友長期住在日本，主要是為了吃，尤其是壽司。我到日本去，請她推薦食肆，結果她一家都沒介紹；後來才說：好的壽司店，要很長時間訂位；短時間訂到的，質素都不理想。我說：那好，你給我介紹五家要半年以上訂位的吧，待我計劃下次旅程。
( Z2 W! \, J/ r4 h; V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 T2 p! A; p/ A1 A
結果她給了我五個名字，在兩家中備註：有一家訂位已排到二O一八年；另一家不接受生客訂位。
% b: k; n4 F) U" Y! X# K公仔箱論壇
8 t- u% j8 O3 w# {) R( o舉出此例，是想說，小小一顆壽司，包含多大學問？而優劣之間，需求差異何等大？想深入了解日本飲食文化又談何容易，時間、金錢、知識缺一不可。( W2 I, S' z, T. s
2 [' z- _ x* b0 v未必每個人都有這份熱情安排一年半載後的飲食之旅，有時甚至即興出發；好像我這次在大阪，只好光顧了一家不需要太長時間訂的，感覺尚可一食——店子叫壽司芳，老闆四十餘歲，二十歲就開店，做了二十多年，拿得米芝蓮兩星，亦算不錯。
; R/ E! U3 K& G% l+ O/ Mwww3.tvboxnow.com
: M) @6 U& ]! e% p* N吃了二十款壽司，其中兩款做得特別好，其一是燒海鰻，燒得鬆軟酥香；其二是燒小鮪魚腩。街上寒冷，他加了件棉衣，在店外一個鐵皮桶中生火，不斷加稻草，燒起鮪魚來；這等情景情調恐怕很難見諸香港了。兩者份量頗大，故無論質和量，都吃得滿足。此外，鰻苗亦極鮮美。公仔箱論壇, z; l9 m# ~3 _& c" X# |- n
( W+ q% l- j* S" x7 ~4 \( d: q海膽和鮪魚腩都出示產地證明，好「均真」。www3.tvboxnow.com; `/ s# h# Q) q. P( t
% N5 t/ B' D- q3 q3 ?這麼一頓，加清酒三小杯，消費三萬餘日圓。期待一年半載後吃到更好的。 |
發表於 2017-1-19 10:44 AM
| 