材料(六人份量)
" G l3 b, h$ f, W$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. M ^( L/ M3 l) l6 M/ g% }0 m, m蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 公仔箱論壇; \$ Y" z8 q6 A7 [% _; R
幼砂糖 120 克 www3.tvboxnow.com$ f: u. T- h1 [
低筋麵粉 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb7 d/ ^# ?; ]7 H1 g% F9 H
冇鹽牛油(溶化) 60 克 www3.tvboxnow.com4 i, H! c* [- b' V" f7 q1 N
- k* @* Z, o$ B! Z8 c9 T4 v用具
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3 m k f0 V3 q1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
9 E! g& m2 k; Y8 q' j& Mtvb now,tvbnow,bttvb牛油紙一張
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製作過程www3.tvboxnow.com+ U: `& k4 q* ]. p- ^
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1. 預熱焗爐180 C。
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8 {0 \7 N- V% h- `# Z1 _" N9 _tvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。2 S4 Q, p# D$ X' ^, Q
% [; X6 A% x' h8 Y3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。公仔箱論壇1 h6 |& B5 i. p6 _) n
/ Q+ p2 H/ c! ~% u% d: r* {- U! T公仔箱論壇4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u5 H1 q" g; p0 H) K2 ~
. V& ~: e9 Q# z: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
2 n; L% Q2 T* O6 M0 ~* r& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# s8 ^% d7 s7 U; Y6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。- ^. C2 O' p2 p6 s
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。www3.tvboxnow.com* Z8 {/ A8 M9 y
7 n! q7 e$ f, r' p! N* A8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。( T: [ C9 n* i Z0 P
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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" m6 n5 M- o2 Y3 E) {( ^公仔箱論壇10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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! }6 U+ g0 w, r9 \. p公仔箱論壇
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:tvb now,tvbnow,bttvb1 u+ O% s4 V0 M t
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蛋 420克tvb now,tvbnow,bttvb/ U* a3 z! s; ]6 I/ M! U4 D
幼砂糖 180 克$ a9 z3 G7 I" V( d" D6 B: |3 K9 Y
低筋麵粉180 克
# | D- m( }2 ]2 r$ _$ ptvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 90 克
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! g) ]$ }% u0 x7 L1 e* f) N入180 C。焗爐焗 40 分鐘。公仔箱論壇' C* h9 _9 q& x; Q4 \ T/ |
0 t$ ^; {( T: j) j0 b. O4 w }4 k" e2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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