材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 公仔箱論壇" a9 A4 t( v) [$ r5 q8 o' g7 [
幼砂糖 120 克 $ W5 e# e }8 F$ d0 l
低筋麵粉 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O3 N7 n& o2 ~0 s8 h9 s9 |+ n2 V! @
冇鹽牛油(溶化) 60 克 www3.tvboxnow.com& k; F8 J) A4 G
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
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3 ~1 ?, b3 R* e R$ t6 J8 T9 `. x( v# I4 H公仔箱論壇製作過程www3.tvboxnow.com/ d4 V2 C1 D) i* ^4 c: s
6 ^" z+ M9 u% _4 F公仔箱論壇1. 預熱焗爐180 C。
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( Y. v3 |9 |: a% C; d0 Q9 g2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z9 x0 v4 n7 L! z7 t+ S/ }
, `1 D& y; O0 S+ L" ?3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。* W% Z3 o9 L% [3 F
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。/ s! p& U; U5 h2 [
0 m. e) b ~; r' S: ?' r6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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4 Z# `' x6 }. b* }6 Z \0 otvb now,tvbnow,bttvb7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。/ p/ i/ v3 }: P9 A
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y: Q/ a/ S& q$ Z( |/ F
' A' `) n- c9 p! }10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。6 \1 U* c1 r( q% O8 y" i
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v/ [& c* g2 E+ \
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蛋 420克
# v8 ?& Y8 Q/ i7 J+ a' [公仔箱論壇幼砂糖 180 克www3.tvboxnow.com) k' Q4 e& U+ `" G; R
低筋麵粉180 克公仔箱論壇8 I' F+ i3 J3 l6 z8 t7 \: w
冇鹽牛油(溶化) 90 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x, E8 h: N) Y, u
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。: _/ ?. T& z* U) }
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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