要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。$ B' i' ^7 q. ~6 V
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R. g7 x7 G( Q: }
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【Don't】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k# e9 Q5 _0 M: _5 C, P
1.過冷河tvb now,tvbnow,bttvb) Y6 Z4 b8 V5 ]: z$ ]
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g0 y; |- }, z/ R- h6 U1 @1 V
2.烚意粉時加油
1 k& a: S- `( ^! a3 y8 C2 n5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb& c' g' D( B7 Q, }3 b. ]
3.盡信包裝指示的烹調時間
) r3 ~. c/ a# t, h! n* `公仔箱論壇不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。tvb now,tvbnow,bttvb/ |$ w9 U) y+ N& L) p
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【Do】
" a7 e! k: o4 C: k/ ~www3.tvboxnow.com1.用大火煮意粉
2 |1 t7 F# @8 F, y) U* c- m1 @/ U公仔箱論壇不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。www3.tvboxnow.com7 d) b8 P9 N8 f% |( F$ j* U
2.水滾即下鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L: ]6 T' h! i) m7 |# x! A
為意粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb7 V9 c, G+ |7 e! `' `3 X }
3.烹調時不時攪動
, q9 N+ K' l) |) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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