要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j8 S! H: ?) F8 `4 w& @8 G
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：tvb now,tvbnow,bttvb' w8 l. O7 q5 @1 p
& |% @9 N7 T: D$ O; o) i3 H) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【Don't】www3.tvboxnow.com! h( w7 u6 m5 Y/ V0 \1 H: w
1.過冷河
2 n( V7 O* x' k+ i& Ptvb now,tvbnow,bttvb會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。0 A& ^; G- y' t) W8 ?
2.烚意粉時加油
8 N% ?5 m% T+ ~ N; @) S7 H5 L! |% Zwww3.tvboxnow.com油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m F1 a, L- ^" P3 _3 q5 r! a
3.盡信包裝指示的烹調時間www3.tvboxnow.com- m% C1 G7 h( Y. \4 H6 H# c
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。' y" P7 s* F+ r6 E. ^( \: S
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【Do】www3.tvboxnow.com2 ^3 W! e6 ?* B) v9 F# J
1.用大火煮意粉公仔箱論壇4 r% q3 p3 s5 e; U
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。% t8 R* s$ Y7 b1 A
2.水滾即下鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O* L& p5 B" {# n P" u' E ?
為意粉調味。公仔箱論壇9 y5 l ], e8 I6 m7 K, s
3.烹調時不時攪動
1 E: @! W- X- J6 Y: y5 g公仔箱論壇每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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