要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。( L7 D$ \- p9 s4 _! |$ L0 T
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：& T, Y/ E) n- z3 G) E
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【Don't】
8 t, ~& l. A! u. htvb now,tvbnow,bttvb1.過冷河
+ {# k8 N! y5 Z4 p0 f' ?: U5 r公仔箱論壇會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
1 y9 B: X% p! V5 Z( t7 o) ?0 A, g2.烚意粉時加油www3.tvboxnow.com L F. v4 K! Z
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。5 |$ E& T9 f% i _/ x) C
3.盡信包裝指示的烹調時間公仔箱論壇0 j4 N* N, `) v; k& b
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `( Q& l# l6 {* M& [) f$ U
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【Do】公仔箱論壇# a( o) d2 P: z* C6 i4 u3 ~ m
1.用大火煮意粉0 {! r) y$ y/ ~3 Q* s
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。tvb now,tvbnow,bttvb" a6 A% k# T2 V5 |$ e; E% ^2 j. [8 U$ d
2.水滾即下鹽
7 F3 {# G: D* Q+ j1 }) x6 S為意粉調味。
! p1 z, R6 z7 W9 _3.烹調時不時攪動公仔箱論壇1 P" S' h2 K4 q5 f
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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